Røkt svinekam med eple- og tomatsaus

Denne uken var/er det tilbud på røkt svinekam på Rema. Dette kjøttet er magert og godt, om man skjærer bort fettet. I og med at det er røkt og lettsaltet har det en litt annerledes konsistens enn for eksempel strimlet svinekjøtt.

Svinekammen lager seg selv i ovnen, og sausen er lekende lett. Vi haddet det sammen med sellerirotmos og brokkoli. Nam!

Svinekam (ca. 1,2-1,5 kg):
Ha masse fersk timian og pepper på midten av en stor bit aluminiumsfolie. Legg svinekammen på krydderet med fettsiden ned. Ha mer krydder rundt. NB! Ikke bruk salt, kjøttet er mer enn salt nok. Pakk godt inn, og stek på 125 grader i 2,5 timer. Slå av ovnen, og la kjøttet hvile i en halv time.

Skjær kjøttet ut fra bein og fett, og del i skiver.

Eple- og tomatsaus:
2 sjalottløk
10-15 cherrytomater (fler tomater gjør sausen mer syrlig)
1 ts olje
7 dl eplejuice
Litt timian
Salt og pepper etter smak

Del sjalottløk i ringer. Del cherrytomatene i to. Fres i olje i bunnen av en kasserolle. Hell på eplejuice og la det småkoke i ca. 20 minutter. Ha i timian på slutten av koketiden. Kjør til en jevn masse med stavmikser. Smak til med salt og pepper.

Server svinekam med sellerirotmos, potetmos, byggryn eller bare med grønnsaker.

Tips: Kjøttrester er supre i lapskaus!

Vilt-wok

Viltkjøtt er noe man gjerne kan spise mer av! Magert, godt og mye omega 3.

Frossen elgskav eller reinskav finnes i frysedisken, og er raskt  tilberede, for eksempel som wok. Sammen med gode grønnsaker blir det en kjapp og sunn middag.

Ingredienser:
400 g elgskav/reinskav
4-5 mellomstore aromasopper
150 g sukkererter
1 bunt reddiker
1 paprika
pepper
timian
1/2-1 vårløk
(salt dersom du bruker en annen saus enn i denne oppskriften)

Brun kjøttet sammen med pepper og timian etter smak og sett til siden. Del soppen i båter, og stek i panne på høy varme. Sett til siden. Skjær reddiker i skiver, og paprika i strimler. Fres reddiker, sukkererter og paprika i litt olje i ca. 2-3 minutter. Bland inn kjøtt og sopp. Snitt vårløk, og dryss over rett før servering.

Saus:
5 dl grønnsaksbuljong/kraft
1 ss soyasaus
1 ts tagatesse (kan sløyfes)
1 ss maizena
0,25 dl vann
tyttebær  etter eget ønske

Kok opp buljong, soyasaus og tagatesse. Rør ut maizena i kaldt vann, og tilsett i sausen. Kok videre på svak varme i ca. 5 minutter. Tilsett tyttebær etter eget ønske.

Server med ris, byggryn eller bare som det er!

Svinekjøtt med ovnsbakt eple og gulrot, byggryn og sennepssaus

Søndagsmiddagen kan gjerne komme meg enn en gang i uka for min del! Retten tar litt lengre tid om du velger å steke en hel filet av svin, men om du skjærer den i skiver og steker skivene på panna er denne middagen faktisk lagd på om lag en halvtime. Sødme fra eple og gulrot, og syre fra lime utgjør en herlig smakskombinasjon! Byggryn er et godt, og langt mer næringsrikt alternativ til ris.

Kjøtt:
Ytrefilet av svin
Salt
Pepper
Litt olje til bruning
Steketermometer

Tørk kjøttet godt med kjøkkenpapir. Gni inn med salt og pepper. Brun på høy varme i litt olje. Legg kjøttet i en ildfast form, og stikk inn steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet. Stek på 200 grader til termometeret viser 65 grader. Ta ut kjøttet, og pakk det inn i aluminiumsfolie. La kjøttet hvile i minst fem-ti minutter. Skjær kjøttet i skiver.

Grønnsaker:
2 gulrøtter
1 eple
1/2 lime
Timian
Salt

Skrell gulrøttene, og del dem i staver. Skrell eplet, fjern kjernen, og del eplet i båter. Legg frukten og grønnsakene i aluminiumsfolie. Klem saften av limen over. Dryss på litt salt og pepper, og legg noen timiankvaster på toppen. Pakk godt sammen, og legg sammen med kjøttet i stekovnen. Grønnsakene trenger minst 15 minutter i ovnen, men kan gjerne bakes lengre. Fjern stilkene fra timianen før servering.

Sennepssaus:
1 gul løk
5 dl vann/buljong/kraft/fond
2 ss grov sennep
1 ss lettrømme (kan sløyfes for en sterkere sennepssmak)
Salt
Pepper

Stek løken på middels varme i samme stekepanne som du brunet kjøttet i. La løken steke til den blir myk. Hell på væske. La det koke opp, og koke noen minutter før du senker varmen og rører inn sennep og lettrømme. Sausen kan gjerne koke etter dette, men helst ikke på for høy varme. Smak til med salt og pepper.

Byggryn:
Kok som anvist på pakken. Jeg bruker middagsbygg fra Coop, og lar de koke i lettsaltet vann i ca. 20 minutter. Sil vekk vannet etter koking.

Så, det var alt hver for seg. Her er rekkefølgen jeg gjør det i:

1. Sett på stekovnen
2. Brun kjøttet
3. Kutt gulrøtter og eple og legg dem i folie-
4. Kjøtt og grønnsaker i ovnen – Er kjøttstykket stort (500 g og oppover) hadde jeg gjerne ventet litt før jeg satte i gang med neste steg, eventuelt stekt løken på svært lav varme over lengre tid.
5. Kutt opp og begynn å stek løk
6. Sett på byggryn
7. Gjør ferdig saus
8. Hvil kjøtt
9. Server

Tips: Får du rester av kjøttet anbefaler jeg å avkjøle det helt, for så å bruke en skarp kniv til å skjære løvtynne skiver. Dette blir et supert pålegg som kan minne om roastbiff.

Tips 2: Rester av byggryn kan du bruke i supper og salater. Hva med å prøve proteinrike snacksruller?

Nakne vårruller

Vårruller er knallgodt, men i hverdagene orker jeg ikke prosessen med rulling, steking osv. Nakne vårruller er rett og slett en slags versjon av fyll som kan spises som det er. Supergodt, kjapt og enkelt.

Ingredienser:
1 løk
1 stor gulrot
1/4 hodekål
2 kyllingfileter (eller mer om du vil)

2 fedd hvitløk
1 ts olje
1/4 ts chilipulver (Mindre om du ikke liker det sterkt)
1 ts tagatesse
1/4 dl soyasaus (uten tilsatt sukker)
2-3 dl vann
1 ts limesaft
Salt

Skjær løken i to, og skjær strimler av hver halvdel. Skjær strinmler av gulroten (Se tips). Skjær bort den harde kjernen i kålen, og skjær den i tynne strimler. Legg i en stekepanne med høye kanter på middels varme. Rør av og til.

Del kyllingfileten i små biter og stek den.

I en liten kjele, la presset eller finhakket hvitløk surre i olje på middels varme i et minutt eller to. Ha på tagatesse og smelt den. Hell på soyasaus, vann og lime. Smak til med salt. La sausen koke noen minutter før du heller den over grønnsakene. La grønnsakene koke i sausen ca. 10 minutter. Ha ferdigstekt kylling i grønnsakene og sausen de siste to-tre minuttene av koketiden.

Nam! Kos deg!

Tips: Strimling av gulrøtter

Tips 2: Rør inn litt lettrømme helt på slutten av koketiden for en kremet kyllingrett.

Enkel soppsaus

Hjemmelagd soppsaus på 10 minutter. Lite fett og mye smak!

Ingredienser:
100 gram sopp
50 gram sjalottløk
1/2 ts olje
3,5 dl lettmelk (For en fyldigere saus kan du benytte H-melk)
1 ts Maizena
Salt
Pepper

Finhakk løken og skjær soppen i småbiter. Fres sammen med olje, litt salt og litt pepper på høy varme i en stekepanne til soppen er brunet. Hell på 3 dl melk og kok ut pannen. Slå ned varmen og la det hele småkoke litt. Rør ut Maizena i den siste melken og hell i litt etter litt til du får konsistensen du ønsker. Smak til med mer salt og pepper.

Har du god kraft, eller ønsker mer kjøttsmak på sausen kan du bytte ut noe av melken med buljong eller kraft.

Nektarindrøm

Sommerlige smaker i en nydelig dessert basert på nektariner. Dette er en av de dessertene som ser ut som de krever mye forarbeid, men som i virkeligheten lages på ti minutter.

Ingredienser: (2-3 porsjoner)
2 nektariner
3 ss sukrin gold
5-8 dråper vaniljeessens
1/4 ts salt
friskpresset lime
1 ss kokosmasse
1 ss hakkede mandler

I en liten stekepanne eller kjele (14 cm diameter), smelt sukrin sammen med salt, vaniljeessens og ca. 1 ss limesaft på middels varme. Del nektarinene i båter. Når sirupen er helt flytende legges nektarinene i sirupen, og fortsetter å koke i ca. 5 minutter.

I en tørr stekepanne ristes kokosmasse og mandler på høy varme til koksen er gylden. Rør konstant så det ikke svir seg.

Legg nektarinbåtene på et fat, skvis over litt lime, og ha litt av sirupen på om ønskelig. Toppes med kokos og mandler. Det var det!

Tips: Denne desserten er søt, og passer utmerket sammen med noe syrlig, som vaniljekesam, kesam eller gresk yogurt.

Tips 2: Spar gjerne på sirupen som blir til overs, den kan brukes sammen med eddik i dressing, eller som dessertsaus.

Lavkaloripesto

Jeg elsker pesto. Dessverre har pesto mellom 500 og 600 kalorier pr. 100 gram og er full av fett. Jeg har lenge lett rundt etter en alternativ oppskrift på pesto med mindre fett og kalorier. Dette har endt med at jeg har kombinert alle de forskjellige fremgangsmåtene jeg har lest, og endt opp med å lage min egen oppskrift. Denne oppskriften har bare 130 kalorier pr. 100 gram. (!!!) Smaker det helt likt som fullfettpesto? Nei. Smaker det fantastisk nok til at jeg opplever det som et knallgodt alternativ? Absolutt!

Ingredienser:
1 squash
9 dl frisk basilikum (lettpakket)
1 dl frisk bladpersille (kan byttes ut med basillikum)
2 fedd hvitløk
50 gram cashewnøtter
1/2 ts salt (mer om nøttene er usalta)
1/2 ts pepper
1 ss limesaft
25 gram revet parmesanost

Vask basillikum og persille. Del squashen i fire på langs og kutt i biter. Press hvitløken, eller finhakk den. (Dersom du vet at din foodprosessor klarer å fordele hvitløk godt nok trenger du ikke dette). Kjør alle ingrediensene i en foodprosessor til det er en jevn blanding. Smak, og tilsett mer salt eller pepper om nødvendig.

Du kan bruke mer eller mindre parmesanost, men dette vil påvirke fettinnholdet.

Bruk som du ellers ville brukt pesto.

Tips: Bytt ut lettmargarin under ost og kjøttpålegg på skive/knekkebrød med pesto. Mer smak og langt mindre fett!

Sukkerfri bringebærsaus

En smakfull saus som kan være god på mye forskjellig!

(På mager cottage cheese blandet med litt kesam og vaniljeessens)

 

Ingredienser:

250 gram frosne bringebær

30 gram tagatesse (Eller 50 gram sukrinmelis)

Saften av 1/4 lime (Eller mer for en mer syrlig saus)

1,5 dl vann

 

Oppskriften gir ca. 3,5 dl saus

 

Tin bringebærene, enten i micro eller over natten i kjøleskap. Bland inn tagatesse, limesaft, og vann og kjør blandingen i foodprosessor/blender eller mos med stavmikser. Sil blandingen med en melsil. Du må røre i blandingen for å få presset ut mest mulig av sausen. Husk å skrap bunnen av silen på slutten!

 

Tips: Samme oppskrift kan gi både blåbærsaus og skogsbærsaus, bare bytt ut bærtypen.

Tips 2: Kan has på sukkerfri og fettredusert is, kesam, cottage cheese, fruktsalat og mye mer!

Hvitløksdressing

Snadder! Hvitløksdressing er godt på det meste, alt fra salaten til middagen. Denne hvitløksdressingen lages raskere enn du kan si…. Hvitløksdressingergodtpånestenaltiheleverden!

Ingredienser:

1 beger kesam (Jeg foretrekker kesam 8% i dressinger, men mager funker også fint)

1 ss lettmajones

1 ss sitronsaft

1 ss tørket persille

1/2-1 ss hvitløkspulver (ikke hvitløkssalt)

1/2 ss tagatesse eller 1 ss sukrin

Salt

Pepper

Evt. Ekstra lett melk

Bland kesam, majones og sitronsaft godt sammen. Bland i hvitløkspulver, persille og søtning. Dersom du bruker sukrin, rør godt slik at det løses opp. Smak til med salt og pepper.

Tips: Dersom du liker dressinger med en tynnere konsistens, bland litt og litt  melk inn til du har konsistensen du ønsker.

Tips 2: Dersom du har god tid kan du selvfølgelig lage dette med ferske ingredienser. Bruk da 2 finhakkede hvitløksfedd og persille etter smak. Dressingen burde gjerne få trekke en stund før servering om du bruker fersk hvitløk.

Tips 3: Kutt opp agurk og bruk dressingen som dipp. Nydelig lørdagskos!

Saus til fisk

I dag sto seifilet og potet på menyen. Jeg var i det kreative hjørnet, og bestemte meg for å lage en saus etter magefølelsen. Resultatet ble en nydelig, syrlig saus som gjerne også kunne vært på svin eller kylling.

(Ikke det lekreste bildet, jeg vet, men jeg lover at sausen er nydelig)

Ingredienser:

1/2 liten rødløk

1 fedd hvitløk

1 ts finhakket rød chilli

1 pakke Vita Fraîche

2-3 ts sennep

1-2 ts friskpresset sitronsaft

1 ts frisk eller tørket gressløk

Salt

Pepper

Finhakk løk, hvitløk og chili, og varm det på svak varme i litt olivenolje til løken er blank. Ha på fraîche, og rør til den har smeltet. Smak til med sennep, sitronsaft, salt og pepper. Ha i gressløken og småkok i 3-4 minutter. Dersom sausen er tykkere enn du liker, spe med litt melk.

Sennep inneholder litt sukker, noe som kan være greit å ha i bakhodet, så ikke «go nuts» med den.