Omelettpletter

Egg er godt, svært næringsrikt og sunt! Personlig er jeg veldig glad i omelett, men tar meg sjeldent arbeidet med å lage det i hverdagen.

Omelettpletter er miniomeletter som ligger klar i kjøleskapet. De blir da like enkel å bruke som pålegg som skinke og ost. De kan spises både varm og kald, og kan ha en rekke andre smaker i seg (se tips).

12 stk.

Ingredienser:
3 store egg
5 ss melk
1/4 ts salt
1/4 ts pepper
evt. formfett/olje

Pisk sammen egg, melk, salt og pepper. Pisk godt, slik at eggehviten deler seg opp, og ikke ligger i klumper.

Plettene stekes i muffinsbrett. Du kan spraye brettet med formfett, men du må ikke. (Se tips).

Fordel ca. 2 ss i hver form. Stek midt i ovnen på 150 grader til omelettene stivner. Dette tar mellom 10 og 15 minutter.

Oppbevar i kjøleskap.

Tips: Dersom du ikke smører formene anbefaler jeg å vente til omelettene er avkjølt. Bruk så en teskje, og løsne omeletten fra kantene først. Deretter jobber du deg videre inn mot midten i sirkelbevegelser.

Tips 2: Prøv å tilsett gressløk, vårløk, andre kryddersorter enn salt og pepper, paprika, tomat, parmesanost osv.

Vilt-wok

Viltkjøtt er noe man gjerne kan spise mer av! Magert, godt og mye omega 3.

Frossen elgskav eller reinskav finnes i frysedisken, og er raskt  tilberede, for eksempel som wok. Sammen med gode grønnsaker blir det en kjapp og sunn middag.

Ingredienser:
400 g elgskav/reinskav
4-5 mellomstore aromasopper
150 g sukkererter
1 bunt reddiker
1 paprika
pepper
timian
1/2-1 vårløk
(salt dersom du bruker en annen saus enn i denne oppskriften)

Brun kjøttet sammen med pepper og timian etter smak og sett til siden. Del soppen i båter, og stek i panne på høy varme. Sett til siden. Skjær reddiker i skiver, og paprika i strimler. Fres reddiker, sukkererter og paprika i litt olje i ca. 2-3 minutter. Bland inn kjøtt og sopp. Snitt vårløk, og dryss over rett før servering.

Saus:
5 dl grønnsaksbuljong/kraft
1 ss soyasaus
1 ts tagatesse (kan sløyfes)
1 ss maizena
0,25 dl vann
tyttebær  etter eget ønske

Kok opp buljong, soyasaus og tagatesse. Rør ut maizena i kaldt vann, og tilsett i sausen. Kok videre på svak varme i ca. 5 minutter. Tilsett tyttebær etter eget ønske.

Server med ris, byggryn eller bare som det er!

Saftige matmuffins med kylling og tomat

Mat i farta er tingen for meg for tiden. Matmuffins er enkelt, godt og sunt.

I denne oppskriften kan du også få brukt opp middagsrester!

Til 12 stykk:

Ingredienser:
2 dl lettkokt havregryn
1 dl hvetemel (siktet eller finmalt)
1/2 ts salt
1,5 ts bakepulver
100g kesam
1 dl lettmelk
50 g valgfri tubeost (Jeg brukte jalapeno-ost)
1-2 ss nøytral olje (Kan sløyfes, men muffinsene vil da sitte litt fast i formene)
120 g ferdigstekt kyllingfilet
1/2 tomat
Krydder etter eget ønske (1/2 ts pepper og 1 ts tørket basillikum)

Rør sammen alle tørre ingredienser. Ha i kesam, melk, ost, og iolje, og rør godt. Del kyllingen og tomaten i små biter. Vend inn i røren.

Sett papirformer i et muffinsbrett, eller smør formene i brettet godt. Fordel røren i formene. De skal være ca. 2/3 fulle.

Stek midt i ovnen på 200 grader i ca. 20 minutter. Egner seg godt til frysing etter de er avkjølt.

 

Langtidskokt oksegryte med friskt sommerøl

Noen matretter trenger lang tid. Denne retten er en av dem. Den er svært enkel, men krever at du lar den kose seg i stekovnen i minst to timer. Til gjengjeld får du en nydelig gryte med utrolig mørt kjøtt. Vi med minimager skal jo helst ikke drikke til maten, derfor er drikken her puttet i maten. Friskt sommerøl setter prikken over i-en i denne gryten!

Ingredienser:
600 g høyrygg av okse
4 ss hvetemel
1 ss nykvernet pepper
1 ss olje
2 gule løk
4 store gulrøtter
5 dl Lervig Sour Suzy eller annet friskt øl
5 dl kraft eller ferdig utblandet buljong
3 laubærblad
1 bunt asparges
en god neve frisk timian
Evt. salt og pepper til å smake til med
Sett stekovnen på 150 grader. Del kjøttet i små terninger og vend det i mel og pepper. Brun kjøttet godt på høy varme. Del løken i fire, og deretter i skiver. Skrell og del gulrøttene i biter eller skiver. Legg løk og gulrot i bunnen av en kasserolle som tåler å stå i stekovnen. Krøll timian sammen til en ball og legg midt i kasserollen på toppen av løken og gulroten. Ha kjøttet over grønnsakene. Hell øl og kraft/buljong i stekepannen du brunet kjøttet i og kok opp. Hell så over i kasserollen. Dytt laubærbladene nedi kasserollen. Sett på lokk og sett på rist nederst i stekovnen. La gryten stå i minst to timer.

Ta gryten ut av stekovnen og dra ut laubærbladene og timianbunten. Jeg bruker en pølseklype til dette. Rør rundt og smak til med mer salt eller pepper ved behov. Dersom du bruker buljong er den ofte salt nok. Del aspargesen i biter og ha den i gryta. Sett på lokk igjen og la den trekke i ca. 5 minutter. Gryta er nå serveringsklar!

Server som den er, eller sammen med ris, potet eller godt brød.

Tips: Du kan ha poteter i biter i gryta. Tilsett dem i så fall ca. 15 miutter før servering.

Jordbær- og eplegele uten tilsatt sukker

Å lage gele er veldig enkelt. Du trenger væske og gelatin, thats it. Mange bruker fun light til å lage gele av. Personlig syns jeg det smaker ganske syntetisk, men da blir den jo mer eller mindre kalorifri. Når det er sagt, blir den jo da også næringsfri.

Denne gelen inneholder fruktjuice og bær. Det gjør at den har et innhold av naturlig fruktsukker på ca. 8%. Med på kjøpet får du de vitaminene og mineralene som eple og jordbær har. Helsemyndighetene anbefaler fem om dagen, og en av disse kan være et glass juice. Det gjør at denne gelen faktisk kan inngå som en av fem om dagen!

Geleen er ikke veldig søt, noe jeg liker når den skal brukes som et måltid. Dersom du ønsker en dessertgele anbefaler jeg å enten koke fruktvæsken lengre slik at den blir mer redusert, eller å tilsette noen spiseskjeer tagatesse.

Ingredienser:
5 dl søt eplejuice. Jeg bruker Sunniva Sydtrol-epler.
500 g frosne jordbær
6 gelatinplater
Vann til bløtlegging

Legg gelatinplatene i kaldt vann. Kok opp eplejuice og jordbær. La det koke til jordbærene blir gråaktige. Sil ut jordbærene og kok væsken minst fem minutter på høy varme. Dersom du ønsker en kraftigere smak kan du enten ha i mer jordbær, eller koke lengre.

Klem ut vannet fra gelatinplatene, og smelt dem i den varme juicen. Juicen må ikke koke mens eller etter du tilsetter gelatin.

Sett kaldt i minst 5 timer, gjerne over natta.

Server med vaniljekesam, sukkerfri eggedosis eller sukkerfri vaniljesaus.

Tips: Ha i oppkuttede fruktbiter i geleen. Da får den kraftigere smak, og du får i deg litt fiber i måltidet! NB! Ikke bruk kiwi eller ananas. Da vil ikke geleen stivne. Hurra for kjemi!
Tips 2: Har du en sånn kjekk matboks med mange rom kan du lage geleen klar i et av rommene. Supert mellommåltid!

Sunn softis

Nå går vi mot sommer! Sola titter frem, og varmer mer og mer. Om ikke alt for lenge er ihvertfall jeg klar for å nyte is på verandaen. Jeg har allerede flere alternativer til kjølige fristelser på bloggen, men ingen softis. Denne lages kjempefort, men du må ha en foodprosessor eller en kraftig blender. Et lite, kaldt mellommåltid for varme sommerdager, eller en deilig dessert! Helt uten tilsatt sukker.

Ingredienser:
400 g frossen frukt eller bær. Ca. 20% av blandingen burde være banan. Jeg brukte rema 1000 sin gule smoothieblanding med ananas, mango og banan.
Ca. 2 dl vikingmelk
1 ts vaniljepulver
2 ss sukrin gold

Ha alt i en blender og blend. Om ting stopper opp, stopp blenderen og rør rundt før du starter igjen. Dette gir en tykk og kremete is. Om du vil ha den enda fastere kan du sette den i fryseren ca. 15 minutter før servering.

Spicy gulrotpure

Grønnsakspureer er godt, sunt og setter prikken over i-en på mange måltider. For tiden er favoritten her i huset gulrotpure. Vi bruker det til både kylling og svin. Denne versjonen med litt sterkt krydder er nydelig til svinekjøtt, og sødmen fra gulrøttene passer utrolig bra sammen med svin.

Når vi har pureer til middag bruker vi ikke saus, noe som sparer inn på både kalorier og plass i minimagen. Pureer er også gunstige for oss med minimager, da man får i seg et skikkelig vitamininnskudd.

Denne oppskriften holder til ca. 4 porsjoner

Ingredienser:
600 gram gulrøtter
2 ss lettrømme
Salt
Cayennepepper
Chilipulver

Skrell gulrøttene og del dem i biter. Sørg for at bitene er ca. like store slik at de trenger like lang koketid. Ha dem i en kasserolle, og dekk med vann. Ikke bruk mer vann enn du må, da dette trekker ut næringsstoffer fra grønnsakene. Ha litt salt i kokevannet.

Når gulrotbitene er kokt møre heller du av vannet, har i rømmen og kjører det med stavmikser til det er en fin pure. Har du ikke stavmikser kan du fint bruke foodprosessor eller blender.

Smak til med salt, cayennepepper og chillipulver. Det skal veldig lite til før det blir sterkt. Jeg bruker ca., 1/4 ts chillipulver og cayennepepper til sammen.

Så enkelt er det!