Røkt svinekam med eple- og tomatsaus

Denne uken var/er det tilbud på røkt svinekam på Rema. Dette kjøttet er magert og godt, om man skjærer bort fettet. I og med at det er røkt og lettsaltet har det en litt annerledes konsistens enn for eksempel strimlet svinekjøtt.

Svinekammen lager seg selv i ovnen, og sausen er lekende lett. Vi haddet det sammen med sellerirotmos og brokkoli. Nam!

Svinekam (ca. 1,2-1,5 kg):
Ha masse fersk timian og pepper på midten av en stor bit aluminiumsfolie. Legg svinekammen på krydderet med fettsiden ned. Ha mer krydder rundt. NB! Ikke bruk salt, kjøttet er mer enn salt nok. Pakk godt inn, og stek på 125 grader i 2,5 timer. Slå av ovnen, og la kjøttet hvile i en halv time.

Skjær kjøttet ut fra bein og fett, og del i skiver.

Eple- og tomatsaus:
2 sjalottløk
10-15 cherrytomater (fler tomater gjør sausen mer syrlig)
1 ts olje
7 dl eplejuice
Litt timian
Salt og pepper etter smak

Del sjalottløk i ringer. Del cherrytomatene i to. Fres i olje i bunnen av en kasserolle. Hell på eplejuice og la det småkoke i ca. 20 minutter. Ha i timian på slutten av koketiden. Kjør til en jevn masse med stavmikser. Smak til med salt og pepper.

Server svinekam med sellerirotmos, potetmos, byggryn eller bare med grønnsaker.

Tips: Kjøttrester er supre i lapskaus!

Omelettpletter

Egg er godt, svært næringsrikt og sunt! Personlig er jeg veldig glad i omelett, men tar meg sjeldent arbeidet med å lage det i hverdagen.

Omelettpletter er miniomeletter som ligger klar i kjøleskapet. De blir da like enkel å bruke som pålegg som skinke og ost. De kan spises både varm og kald, og kan ha en rekke andre smaker i seg (se tips).

12 stk.

Ingredienser:
3 store egg
5 ss melk
1/4 ts salt
1/4 ts pepper
evt. formfett/olje

Pisk sammen egg, melk, salt og pepper. Pisk godt, slik at eggehviten deler seg opp, og ikke ligger i klumper.

Plettene stekes i muffinsbrett. Du kan spraye brettet med formfett, men du må ikke. (Se tips).

Fordel ca. 2 ss i hver form. Stek midt i ovnen på 150 grader til omelettene stivner. Dette tar mellom 10 og 15 minutter.

Oppbevar i kjøleskap.

Tips: Dersom du ikke smører formene anbefaler jeg å vente til omelettene er avkjølt. Bruk så en teskje, og løsne omeletten fra kantene først. Deretter jobber du deg videre inn mot midten i sirkelbevegelser.

Tips 2: Prøv å tilsett gressløk, vårløk, andre kryddersorter enn salt og pepper, paprika, tomat, parmesanost osv.

Matmuffins med mandler og syltetøy

Matmuffins trenger absolutt ikke å være salte. Her kommer oppskrift på en litt søt variant. Dette er ingen dessertoppskrift, og muffinsene er ikke veldig søte. De kan sammenliknes med å ha syltetøy på knekkebrød eller brød. Knallgode er de uansett!

Til 12 stk:

Ingredienser:
2 dl havregryn
1 dl hvetemel (siktet eller finmalt)
1,5 ts bakepulver
1/4 ts salt
2 ss sukrin gold
1/2 dl mandler (kan sløyfes)
2 egg
150 g kesam
0,5 dl lettmelk
1 ss nøytral olje
sukkerfritt syltetøy (her brukes lerum eple og pære)

Bland alt de tørre. Hakk mandlene og bland inn. Rør i egg, kesam, melk og olje. Deigen kan med fordel svelle i ca. 10 minutter.

Ha papirformer i et muffinsbrett, eller smør brettet. Ha en spiseskje deig i hver form. Legg deretter en teskje syltetøy i hver form, og til slutt en spiseskje deig på toppen.

Stek på 200 grader midt i ovnen i ca. 15-20 minutter.

Tips: Dryss kanel på toppen eller bland i røren!
Tips2: Mandler kan byttes ut med andre nøtter eller frø.

Saftige matmuffins med kylling og tomat

Mat i farta er tingen for meg for tiden. Matmuffins er enkelt, godt og sunt.

I denne oppskriften kan du også få brukt opp middagsrester!

Til 12 stykk:

Ingredienser:
2 dl lettkokt havregryn
1 dl hvetemel (siktet eller finmalt)
1/2 ts salt
1,5 ts bakepulver
100g kesam
1 dl lettmelk
50 g valgfri tubeost (Jeg brukte jalapeno-ost)
1-2 ss nøytral olje (Kan sløyfes, men muffinsene vil da sitte litt fast i formene)
120 g ferdigstekt kyllingfilet
1/2 tomat
Krydder etter eget ønske (1/2 ts pepper og 1 ts tørket basillikum)

Rør sammen alle tørre ingredienser. Ha i kesam, melk, ost, og iolje, og rør godt. Del kyllingen og tomaten i små biter. Vend inn i røren.

Sett papirformer i et muffinsbrett, eller smør formene i brettet godt. Fordel røren i formene. De skal være ca. 2/3 fulle.

Stek midt i ovnen på 200 grader i ca. 20 minutter. Egner seg godt til frysing etter de er avkjølt.

 

Ovnsbakt laks i folie

I går var jeg tom for inspirasjon. Jeg spurte derfor noen kolleger om hva de skulle ha til middag. I løpet av samtalen kom laks i folie opp, og jeg tenkte at det var perfekt! Samboeren min, som ikke liker rød fisk, er bortreist denne uka, og da kan jeg benytte anledningen til å kose meg med laks! Det ble rett og slett så godt at jeg hadde det samme til middag i dag. Denne retten er perfekt for grillsesongen eller som en lett hverdagsmiddag.

Ingredienser:
2 store poteter
1 stor gulrot
1/4 av en liten sommerkål
ca. 300 gram skinn og benfri laks
Sitron
Dill
Salt
Pepper
Kesam til servering

Skrell og kutt potetene i små terninger, skrell og del gulrøttene i fine strimler, og finsnitt kålen. Legg først potetene på et stort stykke grillfolie (eller i en ildfast form). Legg deretter på gulrøttene. Dryss på litt salt og pepper, og legg noen dillkvaster på. Fordel sommerkålen på toppen. Legg en hel laksefilet på grønnsakene til slutt. Dryss på salt og pepper. Legg på dill, og sitronskiver. Pakk alt inn og bak i ovnen på 200 grader i ca. 35 minutter.

Så enkelt og så godt! Server med kesam.