Ovnsbakt laks i folie

I går var jeg tom for inspirasjon. Jeg spurte derfor noen kolleger om hva de skulle ha til middag. I løpet av samtalen kom laks i folie opp, og jeg tenkte at det var perfekt! Samboeren min, som ikke liker rød fisk, er bortreist denne uka, og da kan jeg benytte anledningen til å kose meg med laks! Det ble rett og slett så godt at jeg hadde det samme til middag i dag. Denne retten er perfekt for grillsesongen eller som en lett hverdagsmiddag.

laks i folie

Ingredienser:
2 store poteter
1 stor gulrot
1/4 av en liten sommerkål
ca. 300 gram skinn og benfri laks
Sitron
Dill
Salt
Pepper
Kesam til servering

Skrell og kutt potetene i små terninger, skrell og del gulrøttene i fine strimler, og finsnitt kålen. Legg først potetene på et stort stykke grillfolie (eller i en ildfast form). Legg deretter på gulrøttene. Dryss på litt salt og pepper, og legg noen dillkvaster på. Fordel sommerkålen på toppen. Legg en hel laksefilet på grønnsakene til slutt. Dryss på salt og pepper. Legg på dill, og sitronskiver. Pakk alt inn og bak i ovnen på 200 grader i ca. 35 minutter.

i folie

Så enkelt og så godt! Server med kesam.

Reklamer

Sesampanert laks med hvitløksdampet spinat

Så enkelt og så utrolig godt! Denne middagen smeller du sammen på 15 minutter!

Sesampanert laks

Du trenger:
Laksefileter uten ben og skinn
Sesamfrø
Salt
Pepper
Saften av en sitron
Hvitløk
Lettmargarin

Press saften av en sitron. Bland 1 dl sesamfrø med 1 ts salt og 1/2 ts pepper. Den mengden holder til 3-4 fileter. Pensle laksefiletene generøst med sitronsaft, og rull dem i frøblandingen. Varm opp en stekepanne til middels varme med litt margarin. Setk filetene ca. 3 minutter på hver side.

I en liten kasserolle, smelt 1 ts margarin på middels varme. Press ett fedd hvitløk i margarinen og la det surre i ca. 1 minutt. Skyll spinaten. 200 gram holder til 4 porsjoner. Dump spinaten i kasserollen uten å tilsette vann. Legg på lokk, og rist på kasserollen et par ganger i minuttet i totalt 3-4 minutter. Klem ut vannet av spinaten og legg på tallerkenen. Dryss over saltede peanøtter.

Serveres som det er, eller med en dæsj kesam eller lettrømme.

Seikarbonader fra godfisk.no

Etter laks er nok sei min favoritt fra havet. Godfisk.no har en oppskrift på seikarbonader som er veldig god. I dette innlegget skal jeg ikke gjøre annet enn å linke til oppskriften, og fortelle hva jeg gjør av småjusteringer.

Oppskriften finner du her.

Jeg er glad i mye smak. Jeg har derfor 3 ss gressløk i, i stedet for 1. Jeg har også litt mer salt (ca. 1,5 ts) og mer pepper (1,5 ts).

Utover dette kan jeg informere om at du kan bytte potetmel med maizena om det er det du har i skapet, det funker helt fint.

Hva serverer man så dette med? Oppskriften til godfisk foreslår gulrotstuing, som absolutt er snadder. Et annet alternativ er ovnsbakte poteter, brekkbønner og en hvit saus.

Jeg bruker da små poteter som er skjært i to, lagt i ildfast form, drysset med salt og pepper og satt i ovnen på 200 grader. De lager seg selv mens du lager seikarbonader!

En enkel hvit saus kan fint lages uten smør. Rist ut mel i litt melk og kok opp jevning. Spe på med melk, og smak til med salt og pepper. Ekstra snadder blir det om du tilsetter 1 ss parmesanost mot slutten, og 2 ss gressløk.

Det beste av alt med seikarbonadene er at de kan fryses, og når du har lagd en porsjon har du kjemperask og sunn middag i fryseren.

Lakseburger

Saftig og full av smak! En nydelig, hjemmelagd lakseburger er et fantastisk alternativ til en vanlig burger!

Saftig lakseburger

Ingredienser:
300 gram laksefilet uten bein og skinn
1 egg
1 ss fullkornsmel
1 ss vann
2 ss limesaft
3 ss frisk dill
3 ss frisk persille
1 liten ts salt
1 liten ts pepper

Ha alle ingrediensene i en foodprosessor, og pulser til alt er blandet. Hvor finkvernet du vil ha massen er opp til deg. Del massen i fire, og stryk ut hver del til en burger. Stek i litt olje på middels varme i ca. 5 min på hver side. Server i grove hamburgerbrød med din favorittdressing og salat. Jeg brukte salat, rødløk, agurk og tomat.

Tips: Dersom burgerne skal grilles, gi dem gjerne noen minutter på hver siden i stekepannen først slik at de henger sammen.

Tips 2: Kan gjerne serveres som karbonader sammen med potet og saus.

Lakselunsj

Denne salaten kan lages dagen i forveien, og blir bare bedre av å stå over natta. Snadder i matboksen! Denne oppskriften holder til mange minimagemåltider.

Lakselunsj

Ingredienser:

200 gram stekt eller kokt laks

50 gram fullkornspasta (tørr)

50 gram purreløk

50 gram rød paprika

25 gram sukkererter (eller agurk)

50 gram avokado

4 ss kesam

2 ss sitronsaft

2 ss gressløk

1 ts salt

1 ts pepper

Kok pastaen og skyll godt i kaldt vann. La vannet renne godt av pastaen. Del laksen i biter.  Skjær purre i ringer,  og paprika og sukkererter i biter. Mos avokado og bland med kesam, sitronsaft, salt, pepper og gressløk. Rør alt sammen.

Tips: For en mer proteinrik salat kan du sløyfe pastaen.

Tips 2: Finhakk grønnsakene og kutt ut pastaen. Du har da en super påleggssalat.

Hjemmelagde fiskepinner

Sunne, gode fiskepinner lages overraskende kjapt fra bunnen av. Dette minner mye om oppskriften på kyllingnuggets, og forskjellene er små!

Hjemmelagde fiskepinner

 

Ingredienser:

400 gram torskefilet (skinn- og benfri!)

10 fullkornsskorper uten tilsatt sukker

Hvetemel (Du bruker ikke mye, og kan gjerne bruke fullkornsmel)

2 egg

2-3 ss friskpresset sitron

1/2 ts salt

1/2 ts pepper

1/2 ts cayennepepper

Olje til steking

 

Skjær torskefileten i strimler på ca. 10×2 cm. (Du kan selvfølgelig bruke andre størrelser om du vil, og justere steketid deretter) Kjør skorpene til en grovkornet blanding i blender eller foodprosessor og bland inn salt, pepper og cayennepepper. Du kan gjerne ha i annet krydder også om du vil. Visp sammen egg og sitronsaft.  Dypp torsken i mel slik at den er helt dekt, deretter i sammenvispet egg og sitron, og til slutt i skorpeblandingen. Press torsken godt i, slik at den blir ordentlig dekt. Legg bitene på et fat og gjør alle klar før du begynner å steke.

Varm litt olje i en stekepanne. Stek fiskepinnene på middels varme i ca. 5 minutter på hver side.

 

Fiskepinner av torsk

Ovnsbakt ørret med søtt og surt

Denne retten er smakfull og lages på 20 minutter.

Ovnsbakt ørret

 

 

Til tre porsjoner:

Ørretfilet i skiver (ca. 100 gram)

1 ts lettmargarin (for eksempel brelett)

Salt

Pepper

 

Sett ovnen på 175 grader. Legg aluminiumfolie på et stekebrett. Pensle et lite område med en 1/2 ts lettmargarin. Legg på filetene, og pensle dem med resten av margarinen. Strø på generøst med salt og pepper. Stek i midten av ovnen i 10-15 minutter avhengig av hvor stekt du ønsker fisken.

Mens fisken steker lager du den sure sausen:

1/2 boks kesam

Saften av 1/2 sitron

1 ts tagatesse (eller sukrin)

1 dl revet agurk

Salt

Pepper

Bland sammen alle ingrediensene og smak til med salt og pepper. Blir det for surt, bland inn mer sukrin.

 

Rasp en stor gulrot, og ha den som det søte tilbehøret. Dersom du syns rå gulrot blir for hardt for minimagen kan den gjerne kokes.

 

Til sammen blir dette kjempegodt, og den søte smaken av gulrot og den sure sitronsausen passer utrolig godt sammen med fisken!