Omelettpletter

Egg er godt, svært næringsrikt og sunt! Personlig er jeg veldig glad i omelett, men tar meg sjeldent arbeidet med å lage det i hverdagen.

Omelettpletter er miniomeletter som ligger klar i kjøleskapet. De blir da like enkel å bruke som pålegg som skinke og ost. De kan spises både varm og kald, og kan ha en rekke andre smaker i seg (se tips).

omelettpletter

12 stk.

Ingredienser:
3 store egg
5 ss melk
1/4 ts salt
1/4 ts pepper
evt. formfett/olje

Pisk sammen egg, melk, salt og pepper. Pisk godt, slik at eggehviten deler seg opp, og ikke ligger i klumper.

Plettene stekes i muffinsbrett. Du kan spraye brettet med formfett, men du må ikke. (Se tips).

Fordel ca. 2 ss i hver form. Stek midt i ovnen på 150 grader til omelettene stivner. Dette tar mellom 10 og 15 minutter.

Oppbevar i kjøleskap.

Tips: Dersom du ikke smører formene anbefaler jeg å vente til omelettene er avkjølt. Bruk så en teskje, og løsne omeletten fra kantene først. Deretter jobber du deg videre inn mot midten i sirkelbevegelser.

Tips 2: Prøv å tilsett gressløk, vårløk, andre kryddersorter enn salt og pepper, paprika, tomat, parmesanost osv.

Reklamer

Saftige matmuffins med kylling og tomat

Mat i farta er tingen for meg for tiden. Matmuffins er enkelt, godt og sunt.

I denne oppskriften kan du også få brukt opp middagsrester!

matmuffins

Til 12 stykk:

Ingredienser:
2 dl lettkokt havregryn
1 dl hvetemel (siktet eller finmalt)
1/2 ts salt
1,5 ts bakepulver
100g kesam
1 dl lettmelk
50 g valgfri tubeost (Jeg brukte jalapeno-ost)
1-2 ss nøytral olje (Kan sløyfes, men muffinsene vil da sitte litt fast i formene)
120 g ferdigstekt kyllingfilet
1/2 tomat
Krydder etter eget ønske (1/2 ts pepper og 1 ts tørket basillikum)

Rør sammen alle tørre ingredienser. Ha i kesam, melk, ost, og iolje, og rør godt. Del kyllingen og tomaten i små biter. Vend inn i røren.

Sett papirformer i et muffinsbrett, eller smør formene i brettet godt. Fordel røren i formene. De skal være ca. 2/3 fulle.

Stek midt i ovnen på 200 grader i ca. 20 minutter. Egner seg godt til frysing etter de er avkjølt.

 

Knekkebrødsnacks

Oi, for et år! Nå er det alt for lenge siden jeg la ut en ny oppskrift. Det har sine årsaker, og i uten å gå for mye i detalj skal jeg gi en rask oppsummering.

I sommer ble jeg gravid. I august begynte jeg i ny jobb. Dette tok det jeg hadde av energi. 09.03.16 ble jeg mamma til ei nydelig lita jente. Alt har gått bra med oss alle tre, og hun er helt fantastisk.

Nå går dagene til tur, kos og amming, og ammingen er grunnen til at denne oppskriften kom til. Å få tid til å spise når jeg trenger og burde er ikke alltid lett. Disse gjør at jeg kan få i meg litt mens jeg ammer. Sticksene kan stå på bordet, og er alltid klar. De erstatter ikke gode måltider, som jeg såklart også har, men er super som «ventemat» eller mellommåltid.

knekkebrødsticks

Ingredienser:
100g sammalt rugmel (finmalt)
150 g havregryn
150g sesamfrø
2 ss tørket basillikum (eller annet krydder)
1 ts salt (eller flaksalt til å drysse på toppen)
1 ts bakepulver4 dl vann

Rør sammen alle ingrediensene. La «deigen» svelle i ca. 5 minutter. Spre utover et bakepapirkledd stekebrett. Stek på 125 grader (varmluft) i 20 minutter. Bruk pizzahjul til å dele opp i ønsket størrelse. Jeg lager 30 sticks på et brett. Stek videre i ca. 1 time. Flytt over på rist, og stek videre til de er helt tørre. Dette tar ca. 1 time til.

Det tar litt tid, men er gull verdt i travle tider. Du kan gjerne lage flere brett samtidig, men da burde du bytte plass på brettene underveis.

Tips: Spis med dipp!

Tips 2: Ta med en tube magerost, og plutselig er det et fullverdig måltid i farta.

 

Ovnsbakt laks i folie

I går var jeg tom for inspirasjon. Jeg spurte derfor noen kolleger om hva de skulle ha til middag. I løpet av samtalen kom laks i folie opp, og jeg tenkte at det var perfekt! Samboeren min, som ikke liker rød fisk, er bortreist denne uka, og da kan jeg benytte anledningen til å kose meg med laks! Det ble rett og slett så godt at jeg hadde det samme til middag i dag. Denne retten er perfekt for grillsesongen eller som en lett hverdagsmiddag.

laks i folie

Ingredienser:
2 store poteter
1 stor gulrot
1/4 av en liten sommerkål
ca. 300 gram skinn og benfri laks
Sitron
Dill
Salt
Pepper
Kesam til servering

Skrell og kutt potetene i små terninger, skrell og del gulrøttene i fine strimler, og finsnitt kålen. Legg først potetene på et stort stykke grillfolie (eller i en ildfast form). Legg deretter på gulrøttene. Dryss på litt salt og pepper, og legg noen dillkvaster på. Fordel sommerkålen på toppen. Legg en hel laksefilet på grønnsakene til slutt. Dryss på salt og pepper. Legg på dill, og sitronskiver. Pakk alt inn og bak i ovnen på 200 grader i ca. 35 minutter.

i folie

Så enkelt og så godt! Server med kesam.

Polarpizza

Pizza er snadder! Denne enkle versjonen gjør minipizzaer til en lek. Her brukes fullkorns-polarbrød som bunn, og fyllet er enkelt og proteinrikt.

20130220_175758

Ingredienser:

5 stk fullkorns-polarbrød

400 gram karbonadedeig (Brunet og krydret etter smak)

10 skiver lettere gulost

Tomatpuré/Ketchup uten sukker/pizzasaus

Løk

Sopp

Paprika

Annet ønsket fyll

Så enkelt: Smør Pizzasaus eller hva annet du ønsker på polarbrødene. Legg på to skiver ost, og topp med karbonadedeig, løk, paprika, sopp og hva annet du liker på pizza! Dette er supert dersom man er flere i familien som liker forskjellige ting.

Stek i ovnen på 200 grader i 5-10 minutter.

Man kan selvfølgelig bruke annet kjøtt enn karbonadedeig, og variasjonsmulighetene er enorme!

Obs!: Polarbrød inneholder noe sukker, så derfor burde kanskje ikke dette være noe man spiser hver dag. Dersom du dumper lett kan det være en idé å prøve med en liten bit av brødet i forkant.

Min minimage spiste en minipizza, men det kan hende din spiser både mer og mindre.

Nyt pizzakos!