Nektarindrøm

Sommerlige smaker i en nydelig dessert basert på nektariner. Dette er en av de dessertene som ser ut som de krever mye forarbeid, men som i virkeligheten lages på ti minutter.

Nektarindrøm

Ingredienser: (2-3 porsjoner)
2 nektariner
3 ss sukrin gold
5-8 dråper vaniljeessens
1/4 ts salt
friskpresset lime
1 ss kokosmasse
1 ss hakkede mandler

I en liten stekepanne eller kjele (14 cm diameter), smelt sukrin sammen med salt, vaniljeessens og ca. 1 ss limesaft på middels varme. Del nektarinene i båter. Når sirupen er helt flytende legges nektarinene i sirupen, og fortsetter å koke i ca. 5 minutter.

I en tørr stekepanne ristes kokosmasse og mandler på høy varme til koksen er gylden. Rør konstant så det ikke svir seg.

Legg nektarinbåtene på et fat, skvis over litt lime, og ha litt av sirupen på om ønskelig. Toppes med kokos og mandler. Det var det!

Tips: Denne desserten er søt, og passer utmerket sammen med noe syrlig, som vaniljekesam, kesam eller gresk yogurt.

Tips 2: Spar gjerne på sirupen som blir til overs, den kan brukes sammen med eddik i dressing, eller som dessertsaus.

Reklamer

Lavkaloripesto

Jeg elsker pesto. Dessverre har pesto mellom 500 og 600 kalorier pr. 100 gram og er full av fett. Jeg har lenge lett rundt etter en alternativ oppskrift på pesto med mindre fett og kalorier. Dette har endt med at jeg har kombinert alle de forskjellige fremgangsmåtene jeg har lest, og endt opp med å lage min egen oppskrift. Denne oppskriften har bare 130 kalorier pr. 100 gram. (!!!) Smaker det helt likt som fullfettpesto? Nei. Smaker det fantastisk nok til at jeg opplever det som et knallgodt alternativ? Absolutt!

Lavkaloripesto

Ingredienser:
1 squash
9 dl frisk basilikum (lettpakket)
1 dl frisk bladpersille (kan byttes ut med basillikum)
2 fedd hvitløk
50 gram cashewnøtter
1/2 ts salt (mer om nøttene er usalta)
1/2 ts pepper
1 ss limesaft
25 gram revet parmesanost

Vask basillikum og persille. Del squashen i fire på langs og kutt i biter. Press hvitløken, eller finhakk den. (Dersom du vet at din foodprosessor klarer å fordele hvitløk godt nok trenger du ikke dette). Kjør alle ingrediensene i en foodprosessor til det er en jevn blanding. Smak, og tilsett mer salt eller pepper om nødvendig.

Du kan bruke mer eller mindre parmesanost, men dette vil påvirke fettinnholdet.

Bruk som du ellers ville brukt pesto.

Tips: Bytt ut lettmargarin under ost og kjøttpålegg på skive/knekkebrød med pesto. Mer smak og langt mindre fett!

Eplesnacks

Jeg sliter med å gi denne herligheten navn. Det endte på eplesnacks, men ikke la deg lure! Dette kan like gjerne være frokost, lunsj eller mellommåltid. Herlige smaker av eple, kanel og vanilje, samt en svært god sammensetning av proteiner, litt sunt fett og ulike former for karbohydrater.

Eplesnacks

Ingredienser:
100 gram kesam (Mager eller vanlig)
1 ts tagatesse (eller smak til med valgfri søtning)
1-2 ts kanel etter smak
10 dråper vaniljeessens
1 ss havregryn
1/2 eple
Litt mandelflak (eller hakkede mandler)

Bland sammen kesam, tagatesse, kanel og vaniljeessens. Smak til hvor søtt du vil ha det. Tilsett havregryn og eple i biter. Dryss over mandelflak og nyt!

Dette smaker rett og slett fantastisk!

Lakseburger

Saftig og full av smak! En nydelig, hjemmelagd lakseburger er et fantastisk alternativ til en vanlig burger!

Saftig lakseburger

Ingredienser:
300 gram laksefilet uten bein og skinn
1 egg
1 ss fullkornsmel
1 ss vann
2 ss limesaft
3 ss frisk dill
3 ss frisk persille
1 liten ts salt
1 liten ts pepper

Ha alle ingrediensene i en foodprosessor, og pulser til alt er blandet. Hvor finkvernet du vil ha massen er opp til deg. Del massen i fire, og stryk ut hver del til en burger. Stek i litt olje på middels varme i ca. 5 min på hver side. Server i grove hamburgerbrød med din favorittdressing og salat. Jeg brukte salat, rødløk, agurk og tomat.

Tips: Dersom burgerne skal grilles, gi dem gjerne noen minutter på hver siden i stekepannen først slik at de henger sammen.

Tips 2: Kan gjerne serveres som karbonader sammen med potet og saus.

Basillikumdressing

En litt annerledes dressing med cashewnøtter som base.

Basillikumdressing

Ingredienser:
50 gram cashewnøtter + vann til bløtlegging
2 dl vann
1/2 dl sitronsaft
1/2 ts tagatesse (eller annen søtning)
1/4 løk
4 dl frisk basillikum
1/2 ts salt
Pepper etter ønske

Legg cashewnøttene i vann minst tre timer før du skal lage dressingen. Hell av vannet, og ha nøttene, vann, salt, sitronsaft og tagatesse i en foodprosessor eller blender. Kjør til en jevn blanding. Ha i løken og kjør til den er blandet inn. Ha til slutt i basillikum, og kjør til bitene er så små du ønsker dem. Smak til med pepper om ønskelig. Dressingen holder seg lenge i kjøleskap, men husk å rør i den før servering.

Cashewnøttene har en del fett, men med tanke på den totale mengden dressing du får av oppskriften er dette en ganske mager dressing. Velg gjerne cashewnøtter som ikke er behandlet med palmeolje.

Tips: Bruk andre friske urter sammen med basillikum!
Tips 2: Kjør sausen litt i microen og bruk som saus til kylling.

Tomatsalat

Nydelig tilbehør til grillmaten, eller en base for fantastisk kyllingsalat. Denne tomatsalaten lages på fem minutter og holder seg flere dager i kjøleskapet.

Tomatsalat

Ingredienser:
200 gram cherrytomater
100 gram fersk mozarella
4 dl frisk basillikum
Salt
Pepper

Skjær tomatene i to. Del mozarellaen i terninger. Grovhakk basillikum. Bland sammen og dryss over salt og pepper etter eget ønske. Det var det!

Tips: Du kan erstatte mozarella med cottage cheese eller feta dersom det er ønskelig.

Minuttmuffins med blåbær

Minuttmuffins? Ja, faktisk! Denne sunne muffinsen lages i microen på 1-2 minutter! Den er perfekt minimagestørrelse, og full av godsaker!

Minuttmuffins med blåbær

Ingredienser:
1 egg
1 ss fullkornsmel
3 ss lettkokte havregryn
5 dråper vaniljeessens
1 ss tagatesse (2 ss sukrin)
1/8 ts bakepulver
3 ss frosne blåbær

Visp egget godt sammen, og visp inn vaniljeessens, tagatesse og bakepulver. Bland inn mel og havregryn. Hell røren i en kaffekopp, helst en litt vid en. Vend inn de frosne blåbærene og sett i microen på full styrke. Min micro bruker 1,5 minutter på å gjøre muffinsen klar.

Vend koppen opp ned på en tallerken, og dunk lett på koppen slik at muffinsen løsner.

Spises varm (lettest med gaffel).

Minuttmuffins 2