Sukkerfri jul: Sunnere, myke kakemenn

Kakemenn hører med til jul. Jeg er vokst opp med tynne, sprø kakemennkjeks. Her på vestlandet hvor jeg nå har endt opp, skal kakemenn være myke og tykke. Jeg innså etter at deigen sto i kjøleskapet at jeg bare hadde blomster og sommerfugl-former, derfor ble det ikke akkurat rette julestemninga av dem. Det ble heldigvis ikke noe problem, for kakene falt i smak både hos meg og samboer, og er allerede borte. Til neste runde skal jeg kjøpe nye former.

Å spise noen kuler av denne deigen ga meg en skikkelig nostalgisk følelse. Vi har gjennom hele min barndom bakt kakemenn sammen med naboene våre, og det var et av førjultidens høydepunkter. Så sleng på julemusikken, og inviter store og små du er glad i til kakemannbaking!

Ingredienser:
75 gram smeltet smør
200 gram kesam
1 dl lettmelk
½ ts vaniljeessens
½ dl tagatesse
2 dl sukrin gold
1 ts hornsalt
2 dl finmalte, skolde mandler
½ dl fiberfin
6 dl hvetemel

Smelt smøret, og rør inn kald melk og deretter kesam og vaniljeessens. Bland de tørre ingrediensene i en stor bakebolle. Bland det våte i det tørre til du har en litt fuktig deig. Dekk deigen til med plast og sett i kjøleskapet et par timer. Den kan gjerne stå over natta.

Kjevle ut til deigen er 3-5 mm og stikk ut ønskede former. Dersom deigen er klissete, kan du gjerne bruke litt mel til kjevlingen.

Legg på bakepapirkledd stekebrett og stek midt i ovnen på 170 grader. Steketid avhenger av tykkelse og størrelse på kakene. Mine tok omlag 10 minutter.

Tips: Du kan bytte ut mandlene og fiberfin med hvetemel om ønskelig. Du kan også bruke bare tagatesse i stedet for sukrin gold. Husk å halvere mengden!

Tips 2: Samme deig kan brukes til tynne kakemenn, men deigen må da kjevles veldig tynn, 1-2 mm, og kakene stekes litt lengre og på svakere varme.

Tips 3: Kakemenn med lettmargarin og hvitost er luksuskos!

Sukkerfri jul: Sukkerfrie french macarons

Så, jeg fant ut i dag at jeg skulle bake makroner. Det har jeg aldri gjort før, og hører hele tiden om hvor vanskelig det er. Jeg baker ikke med sukker, og derfor ble ikke resultatet nøyaktig slik som makroner skal være, med en helt glatt og knasende overflate. Allikevel kommer oppskriften her, for de ble seige, deilige, og litt sprø i kantene. Best av alt er at når de er sukkerfrie er det vel noe av den sunneste julekaken du kan spise? Mandler og eggehviter har en del proteiner, og fettet i mandlene er av den gode sorten.

Du trenger:
170 gram finmalte mandler (uten skall)
150 + 50 gram tagatesse
115 gram eggehvite (romtemperatur) (Se tips på slutten)
pittelitt salt

Sikt de malte mandlene gjennom en melsikt og fjern alle biter som er for store. Rør sammen med 150 gram tagatesse. Ha eggehvitene i en bakebolle og visp på middels hastighet. Når eggehviten skummer har du i ca. 1/4 av de 50 grammene med tagatesse, og pittelitt salt. Fortsett å visp, og med ca. 1 minutts mellomrom har du i 1/4 av tagatessen. Visp til stiv og blank marengs. Du kan nå tilsette ønsket farge eller litt kakaopulver om du vil. Ha mandelblandingen i marengsen og vend den inn. Pass på at så fort den er vendt inn slutter du å røre. Massen skal være tykk og seig.

Ha massen over i en sprøytepose og sprøyt ut små makroner på et bakepapirkledd stekebrett. Hvor store du ønsker dem er selvfølgelig opp til deg. Mine var ca. 2,5 cm i diameter.

Dunk brettet mot kjøkkenbenken fire-fem ganger for å slå ut luftbobler fra makronene. Deretter lar du dem stå og tørke i minst 20 minutter.

Stek makronene på 160 grader i ca. 10 minutter. Avkjøl og fyll med ønsket fyll.

Superenkelt sjokoladefyll:
50 gram sukkerfri sjokolade
1/2 dl melk
pittelitt salt

Brekk sjokoladen i biter og ha dem i en skål. Kok opp melken og hell den over. La det stå i et par minutter før du visper sammen til en glatt masse. Dryss i litt salt. Ha skålen i et kaldt vannbad og fortsett å rør til det tykner til en tykk krem.

Kremen kan enkelt gjøres laktosefri gjennom å bruke laktosefri melk og sjokolade.

Tips: Dersom du ikke har egg som er romtempererte kan du legge dem i en skål med varmt vann (ikke kokende) i ca. 3 minutter.

Enkel og god kyllinggryte

De dagene hvor man helst ikke vil lage mat er jeg storfan av å lage alt i en panne. Dette er et eksempel på en middag som oppsto på en slik dag. Du kan bytte ut alle krydder som listes opp, med unntak av paprikapulver, med ferske råvarer om ønskelig.

Ingredienser:
400 gram kyllingfilet
2 ss paprikapulver
1 ts hvitløkspulver
1/2 ts chilipulver
1/2-1 ts salt
4 dl vann
200 gram potet
1 ss tomatpuré
2 dl matyoghurt eller lettrømme

Del kyllingen i biter og brun på middels varme. Ha på krydderet og stek i et par minutter. Hell på vann, og la det hele småkoke. Tilsett poteter i terninger, og kok til potetene er møre. Senk varmen slik at gryten ikke lengre koker. Rør inn tomatpure og matyogurt. Smak til med ekstra krydder om ønskelig. Varm gryten til den nesten koker.

Dersom du bruker lettrømme kan du ha denne i tidligere, da den tåler koking langt bedre enn matyogurt, som bare tåler et raskt oppkok.

Du kan gjerne erstatte poteten med kikerter eller bønner om du tåler dette. Det vil gjøre gryten mer proteinrik.