Spicy gulrotpure

Grønnsakspureer er godt, sunt og setter prikken over i-en på mange måltider. For tiden er favoritten her i huset gulrotpure. Vi bruker det til både kylling og svin. Denne versjonen med litt sterkt krydder er nydelig til svinekjøtt, og sødmen fra gulrøttene passer utrolig bra sammen med svin.

Spicy gulrotpure

Når vi har pureer til middag bruker vi ikke saus, noe som sparer inn på både kalorier og plass i minimagen. Pureer er også gunstige for oss med minimager, da man får i seg et skikkelig vitamininnskudd.

Denne oppskriften holder til ca. 4 porsjoner

Ingredienser:
600 gram gulrøtter
2 ss lettrømme
Salt
Cayennepepper
Chilipulver

Skrell gulrøttene og del dem i biter. Sørg for at bitene er ca. like store slik at de trenger like lang koketid. Ha dem i en kasserolle, og dekk med vann. Ikke bruk mer vann enn du må, da dette trekker ut næringsstoffer fra grønnsakene. Ha litt salt i kokevannet.

Når gulrotbitene er kokt møre heller du av vannet, har i rømmen og kjører det med stavmikser til det er en fin pure. Har du ikke stavmikser kan du fint bruke foodprosessor eller blender.

Smak til med salt, cayennepepper og chillipulver. Det skal veldig lite til før det blir sterkt. Jeg bruker ca., 1/4 ts chillipulver og cayennepepper til sammen.

Så enkelt er det!

Reklamer

Byggrynssalat

Byggrynssalat er et fantastisk alternativ til pastasalat. Jeg sier ikke at man ikke skal spise pasta, men gjennom å bruke byggryn får man i seg hele kornet, mye fiber og det metter godt. Samtidig er det et alternativ for de som føler at pasta «klumper» seg i minimagen.

Å bruke hele byggryn krever litt planlegging (med mindre du kjøper svindyre boil in bag). Legg byggryn i bløt kvelden før. Kok etter anvisning på pakken, vanligvis rundt 45 minutter. Du kan gjerne koke hele pakken og fryse ned ferdigkokte byggryn. Det blir da raskt og enkelt å lage denne salaten, eller andre byggrynsretter.

Byggrynssalat

Ingredienser:
5 dl kokte byggryn
3 dl skinke i biter
1 dl purreløk
1 dl rød paprika
1 dl mais

1 boks kesam
1 ss lettmajones
2 fedd hvitløk
1/2 ts tagatesse
Salt
Pepper

Kutt purre i ringer og paprika i biter. Bland sammen med byggryn, skinke og mais. Finhakk eller press hvitløken. Bland kesam, majones hvitløk og tagatesse. Smak til med salt og pepper. Bland dressingen i salaten.

Det blir bare bedre av å stå i kjøleskapet en stund, lag gjerne dagen før du skal servere salaten.

Tips: Du kan bytte ut alle ingredienser med noe annet du liker bedre!

Hjemmelagd granola (Frokostblanding)

Heihå, og godt nyttår! Nå har jeg hatt en lang juleferie fra blogging, men på ingen måte en ferie fra kjøkkenet. Dette semesteret har jeg Mat og Helse som fag på universitetet, og storkoser meg med mye ny lærdom og matglede.

I dag lagde vi blant mye annet, granola. Den egner seg supert som frokostblanding, eller som tilsetning i yohgurt, kesam og mye mer. Da vi lagde den i dag hadde vi rørsukker og honning i, mens denne versjonen er tilpasset minimager og med sukrin gold. Jeg har også gjort noen endringer ut fra hva jeg liker.

Om du ønsker honning eller sukker kan du selvfølgelig benytte det.

Granola
(2 ss cottage cheese, 2 ss mager vaniljekesam, 1 ss sukkerfritt blåbærsyltetøy toppet med 2 ss granola)

Ingredienser:
70 gram lettkokte havregryn
20 gram linfrø
20 gram sesamfrø
20 gram gresskarkjerner
20 gram solsikkekjerner
20 gram kokosmasse (gjerne fettredusert)
30 gram grovhakkede mandler
30 gram grovhakkede hasselnøttkjerner
30 gram grovhakkede valnøtter
Litt salt (ca. 1/4 ts)
Kanel
Kardemomme

1 dl god eplejuice
3 ss sukrin gold
1 ss smør

Slik gjør du:
Bland alle de tørre ingrediensene bortsett fra sukrin gold. Jeg brukte ca. 1 ts kanel og 1 ts kardemomme. Dette kan justeres etter eget ønske, eller sløyfes.

I en liten kasserolle, kok opp juice, sukrin gold og smør slik at sukrinen løses fullstendig opp.

Bland juiceblandingen i det tørre, og spre utover en bakepapirkledd stekeplate. Stek granolaen i ovnen på 125 grader i 40-50 time. Rør i blandingen hvert 15. minutt. Blandingen skal være helt tørr.

Avkjøl og oppbevar på tett gass. I følge foreleseren vår holder granola seg i opp til to måneder.

Tips: Her kan du slå deg fullstendig løs. Bruk hva du liker av nøtter, frø og korn! Du kan fint tilsette for eksempel kli.

Tips 2: I oppskriften vi brukte skulle man ha i tørket frukt eller bær etter steking og avkjøling. Dette kan du selvfølgelig gjøre, men vær oppmerksom på at tørking gjør at frukt/bær får et veldig konsentrert sukkerinnhold.

Tips 3: Jeg bruker mye væske, da dette gir større klumper av granolaen. Om du ønsker den mer «finkornet», kan du bruke halvparten av juicemengden. Reduser da noe på steketiden.

Sunnere hvitløksbrød

Jeg innrømmer det glatt, jeg er en sucker for godt, saftig hvitløksbrød. Minimagen min er derimot lite fornøyd med kombinasjonen av oljete brød og masse fint mel.

Sunnere hvitløksbrød

Denne oppskriften kan lages som store eller små ruller, avhengig av settingen. Jeg liker de små, for de er så lette å bruke som tilbehør i miniporsjoner!

Deig:
7 dl siktet rugmel
3 dl siktet hvetemel (Kan byttes med fullkornsmel)
2,5 dl melk
1 boks cottage cheese (300g)
1 ts olivenolje
1/2 pakke gjær (Tørr eller vanlig)
1 ts salt
1 ts tagatesse (kan sløyfes eller byttes med sukrin)
Egg til pensling

Bland alt det tørre. Rør Cottage cheese ut i melken, og tilsett oljen. Varm opp til det er fingervarmt. Dersom du bruker fersk gjær kan du løse denne opp i væsken. Bland det våte i det tørre, og kna sammen til en deig. Hev under plast til dobbel størrelse, ca. 1 time.

Mens deigen hever lager du hvitløksfyllet:
3 ss lettmargarin, jeg bruker brelett
5-6 fedd hvitløk
1 fersk neve basillikum (eller 1-2 ss tørket)
1 ts tørket persille
1/4 ts salt

Press hvitløken og hakk basillikum. Bland sammen alle ingrediensene, og gi det en runde med stavmikser for å mose alt sammen. La det trekke mens deigen hever.

For miniruller:
Del deigen i 16 emner. Trykk hvert emne ut til et kvadrat på ca.10X10 cm. Smør ut et tynt lag fyll, og rull sammen. Kutt i biter på ca. 1 cm og legg på bakepapirkledd stekebrett. Pensle med sammenpisket egg. Stekes på 200 grader i ca. 7-10 minutter til de er gyldne,

For hvitløksrundstykker:
Gjør som med minrullene, men ikke kutt i biter. Leg med sjøten opp på bakepapirkledd stekebrett. Pensle med sammenpisket egg. Stekes på 200 grader i 15-20 minutter til kantene er gyldne. De vil åpne seg under steking, men de ser flott ut og smaker fantastisk.

Enkel soppsaus

Hjemmelagd soppsaus på 10 minutter. Lite fett og mye smak!

Soppsaus

Ingredienser:
100 gram sopp
50 gram sjalottløk
1/2 ts olje
3,5 dl lettmelk (For en fyldigere saus kan du benytte H-melk)
1 ts Maizena
Salt
Pepper

Finhakk løken og skjær soppen i småbiter. Fres sammen med olje, litt salt og litt pepper på høy varme i en stekepanne til soppen er brunet. Hell på 3 dl melk og kok ut pannen. Slå ned varmen og la det hele småkoke litt. Rør ut Maizena i den siste melken og hell i litt etter litt til du får konsistensen du ønsker. Smak til med mer salt og pepper.

Har du god kraft, eller ønsker mer kjøttsmak på sausen kan du bytte ut noe av melken med buljong eller kraft.

Lavkaloripesto

Jeg elsker pesto. Dessverre har pesto mellom 500 og 600 kalorier pr. 100 gram og er full av fett. Jeg har lenge lett rundt etter en alternativ oppskrift på pesto med mindre fett og kalorier. Dette har endt med at jeg har kombinert alle de forskjellige fremgangsmåtene jeg har lest, og endt opp med å lage min egen oppskrift. Denne oppskriften har bare 130 kalorier pr. 100 gram. (!!!) Smaker det helt likt som fullfettpesto? Nei. Smaker det fantastisk nok til at jeg opplever det som et knallgodt alternativ? Absolutt!

Lavkaloripesto

Ingredienser:
1 squash
9 dl frisk basilikum (lettpakket)
1 dl frisk bladpersille (kan byttes ut med basillikum)
2 fedd hvitløk
50 gram cashewnøtter
1/2 ts salt (mer om nøttene er usalta)
1/2 ts pepper
1 ss limesaft
25 gram revet parmesanost

Vask basillikum og persille. Del squashen i fire på langs og kutt i biter. Press hvitløken, eller finhakk den. (Dersom du vet at din foodprosessor klarer å fordele hvitløk godt nok trenger du ikke dette). Kjør alle ingrediensene i en foodprosessor til det er en jevn blanding. Smak, og tilsett mer salt eller pepper om nødvendig.

Du kan bruke mer eller mindre parmesanost, men dette vil påvirke fettinnholdet.

Bruk som du ellers ville brukt pesto.

Tips: Bytt ut lettmargarin under ost og kjøttpålegg på skive/knekkebrød med pesto. Mer smak og langt mindre fett!

Basillikumdressing

En litt annerledes dressing med cashewnøtter som base.

Basillikumdressing

Ingredienser:
50 gram cashewnøtter + vann til bløtlegging
2 dl vann
1/2 dl sitronsaft
1/2 ts tagatesse (eller annen søtning)
1/4 løk
4 dl frisk basillikum
1/2 ts salt
Pepper etter ønske

Legg cashewnøttene i vann minst tre timer før du skal lage dressingen. Hell av vannet, og ha nøttene, vann, salt, sitronsaft og tagatesse i en foodprosessor eller blender. Kjør til en jevn blanding. Ha i løken og kjør til den er blandet inn. Ha til slutt i basillikum, og kjør til bitene er så små du ønsker dem. Smak til med pepper om ønskelig. Dressingen holder seg lenge i kjøleskap, men husk å rør i den før servering.

Cashewnøttene har en del fett, men med tanke på den totale mengden dressing du får av oppskriften er dette en ganske mager dressing. Velg gjerne cashewnøtter som ikke er behandlet med palmeolje.

Tips: Bruk andre friske urter sammen med basillikum!
Tips 2: Kjør sausen litt i microen og bruk som saus til kylling.