Sukkerfrie havrepannekaker

…Så blir det pannekakedag her i huset også. Kveldsmaten er i boks. Disse pannekakene kan spises med god samvittighet! De er sukkerfri, grove og proteinrike.

17094174_1192688220848579_334822850_n

Oppskriften gir ca. 20 små eller 10 store pannekaker.

Ingredienser:
100 g havremel
30 g hvetemel
2 ss tagatesse
1/2 ts salt
4 dl melk
1 dl vann
3 eggehviter
3 egg
1 ss nøytral olje

Rør sammen det tørre. Rør de våte ingrediensene sammen, og så inn i det tørre. Rør til en klumpfri røre. La røren hvile i kjøleskap ca. 30 minutter før steking.

Stek tynne pannekaker på middels/høy varme. Dersom du har en god non-stick stekepanne trenger du ikke fett i panna.

Tips: Kutt tagatesse, og bruk pannekakene som wraps.
Tips2: Server som dessert med sukkerfri is og rørte bær.

Reklamer

Omelettpletter

Egg er godt, svært næringsrikt og sunt! Personlig er jeg veldig glad i omelett, men tar meg sjeldent arbeidet med å lage det i hverdagen.

Omelettpletter er miniomeletter som ligger klar i kjøleskapet. De blir da like enkel å bruke som pålegg som skinke og ost. De kan spises både varm og kald, og kan ha en rekke andre smaker i seg (se tips).

omelettpletter

12 stk.

Ingredienser:
3 store egg
5 ss melk
1/4 ts salt
1/4 ts pepper
evt. formfett/olje

Pisk sammen egg, melk, salt og pepper. Pisk godt, slik at eggehviten deler seg opp, og ikke ligger i klumper.

Plettene stekes i muffinsbrett. Du kan spraye brettet med formfett, men du må ikke. (Se tips).

Fordel ca. 2 ss i hver form. Stek midt i ovnen på 150 grader til omelettene stivner. Dette tar mellom 10 og 15 minutter.

Oppbevar i kjøleskap.

Tips: Dersom du ikke smører formene anbefaler jeg å vente til omelettene er avkjølt. Bruk så en teskje, og løsne omeletten fra kantene først. Deretter jobber du deg videre inn mot midten i sirkelbevegelser.

Tips 2: Prøv å tilsett gressløk, vårløk, andre kryddersorter enn salt og pepper, paprika, tomat, parmesanost osv.

Matmuffins med mandler og syltetøy

Matmuffins trenger absolutt ikke å være salte. Her kommer oppskrift på en litt søt variant. Dette er ingen dessertoppskrift, og muffinsene er ikke veldig søte. De kan sammenliknes med å ha syltetøy på knekkebrød eller brød. Knallgode er de uansett!

matmuffinssyltetøy
Til 12 stk:

Ingredienser:
2 dl havregryn
1 dl hvetemel (siktet eller finmalt)
1,5 ts bakepulver
1/4 ts salt
2 ss sukrin gold
1/2 dl mandler (kan sløyfes)
2 egg
150 g kesam
0,5 dl lettmelk
1 ss nøytral olje
sukkerfritt syltetøy (her brukes lerum eple og pære)

Bland alt de tørre. Hakk mandlene og bland inn. Rør i egg, kesam, melk og olje. Deigen kan med fordel svelle i ca. 10 minutter.

Ha papirformer i et muffinsbrett, eller smør brettet. Ha en spiseskje deig i hver form. Legg deretter en teskje syltetøy i hver form, og til slutt en spiseskje deig på toppen.

Stek på 200 grader midt i ovnen i ca. 15-20 minutter.

Tips: Dryss kanel på toppen eller bland i røren!
Tips2: Mandler kan byttes ut med andre nøtter eller frø.

Saftige matmuffins med kylling og tomat

Mat i farta er tingen for meg for tiden. Matmuffins er enkelt, godt og sunt.

I denne oppskriften kan du også få brukt opp middagsrester!

matmuffins

Til 12 stykk:

Ingredienser:
2 dl lettkokt havregryn
1 dl hvetemel (siktet eller finmalt)
1/2 ts salt
1,5 ts bakepulver
100g kesam
1 dl lettmelk
50 g valgfri tubeost (Jeg brukte jalapeno-ost)
1-2 ss nøytral olje (Kan sløyfes, men muffinsene vil da sitte litt fast i formene)
120 g ferdigstekt kyllingfilet
1/2 tomat
Krydder etter eget ønske (1/2 ts pepper og 1 ts tørket basillikum)

Rør sammen alle tørre ingredienser. Ha i kesam, melk, ost, og iolje, og rør godt. Del kyllingen og tomaten i små biter. Vend inn i røren.

Sett papirformer i et muffinsbrett, eller smør formene i brettet godt. Fordel røren i formene. De skal være ca. 2/3 fulle.

Stek midt i ovnen på 200 grader i ca. 20 minutter. Egner seg godt til frysing etter de er avkjølt.

 

Knekkebrødsnacks

Oi, for et år! Nå er det alt for lenge siden jeg la ut en ny oppskrift. Det har sine årsaker, og i uten å gå for mye i detalj skal jeg gi en rask oppsummering.

I sommer ble jeg gravid. I august begynte jeg i ny jobb. Dette tok det jeg hadde av energi. 09.03.16 ble jeg mamma til ei nydelig lita jente. Alt har gått bra med oss alle tre, og hun er helt fantastisk.

Nå går dagene til tur, kos og amming, og ammingen er grunnen til at denne oppskriften kom til. Å få tid til å spise når jeg trenger og burde er ikke alltid lett. Disse gjør at jeg kan få i meg litt mens jeg ammer. Sticksene kan stå på bordet, og er alltid klar. De erstatter ikke gode måltider, som jeg såklart også har, men er super som «ventemat» eller mellommåltid.

knekkebrødsticks

Ingredienser:
100g sammalt rugmel (finmalt)
150 g havregryn
150g sesamfrø
2 ss tørket basillikum (eller annet krydder)
1 ts salt (eller flaksalt til å drysse på toppen)
1 ts bakepulver4 dl vann

Rør sammen alle ingrediensene. La «deigen» svelle i ca. 5 minutter. Spre utover et bakepapirkledd stekebrett. Stek på 125 grader (varmluft) i 20 minutter. Bruk pizzahjul til å dele opp i ønsket størrelse. Jeg lager 30 sticks på et brett. Stek videre i ca. 1 time. Flytt over på rist, og stek videre til de er helt tørre. Dette tar ca. 1 time til.

Det tar litt tid, men er gull verdt i travle tider. Du kan gjerne lage flere brett samtidig, men da burde du bytte plass på brettene underveis.

Tips: Spis med dipp!

Tips 2: Ta med en tube magerost, og plutselig er det et fullverdig måltid i farta.

 

Saftige, supergrove energibriks

Et litt klissete bakeprosjekt, men utrolig gode og sunne briks. Det finnes ikke siktet mel i oppskriften, men masse fiber, sunt fett og en god del proteiner. Jeg anbefaler at du bruker kjøkkenmaskin med eltekrok, eller håndmikser med eltekroker (spiralene som ligger lengst bak i kjøkkenskuffen og aldri blir brukt). Grunnen til dette er at oppskriften inneholder lite gluten, og da kreves det mer elting for at hevingen skal bli bra.

energibriks

Ingredienser:
5 dl lettkokte havregryn
5 dl havremel
3 dl samalt hvete grov
2 dl linfrø
1 ts salt
6 dl vann
1/2 pakke gjær, fersk eller tørr
3 dl kesam (mager eller vanlig)
1 ts honning eller sukker (gir bedre heving)
2 toppede ss sukrin gold
100 g grovhakkede valnøtter
ca. 3-4 dl sammalt hvete fin eller fibra

evt. sesamfrø og valmuefrø til topping

Ha havregryn, havremel, sammalt hvete grov, linfrø og salt i en bakebolle. Hell på 6 dl varmt vann. La det stå og svelle i minst 15 minutter, gjerne lengre. Tilsett gjær. Om du bruker kjøkkenmaskin kan du bare smuldre fersk gjær rett i bakebollen, og den vil løse seg opp under elting. Om du ikke bruker kjøkkenmaskin, løs gjæren opp i litt lunka vann. Tørrgjær kan tilsettes rett i bakebollen uansett. Tilsett kesam, honning, sukrin gold og valnøtter. Start elting på lav hastighet, og elt i ca. 5 minutter. Spe på med sammalt hvete fin til du har en klissete men ganske sammenhengende deig. Elt videre i minst 10 minutter, og øk hastigheten gradvis. Dekk til og hev i minst 1,5 timer.

Strø mye havremel på kjøkkenbenken og hvelv deigen ut. Del i 16 emner. Trill kuler av emnene (bruk mye havremel på hendene) og klem dem utover til de er ca. 1,5-2 cm tykke. Etterhev minst 30 minutter. Spray eller pensle med vann, og ha på frø om du vil.

Stek på 250 grader i 10-12 minutter. Avkjøl på rist.

Egner seg svært godt til å fryses ned.

Tips: Disse er supre som brød til for eksempel club sandwich! Du kan også bruke de som hamburgerbrød!

Jordbær- og eplegele uten tilsatt sukker

Å lage gele er veldig enkelt. Du trenger væske og gelatin, thats it. Mange bruker fun light til å lage gele av. Personlig syns jeg det smaker ganske syntetisk, men da blir den jo mer eller mindre kalorifri. Når det er sagt, blir den jo da også næringsfri.

Denne gelen inneholder fruktjuice og bær. Det gjør at den har et innhold av naturlig fruktsukker på ca. 8%. Med på kjøpet får du de vitaminene og mineralene som eple og jordbær har. Helsemyndighetene anbefaler fem om dagen, og en av disse kan være et glass juice. Det gjør at denne gelen faktisk kan inngå som en av fem om dagen!

Geleen er ikke veldig søt, noe jeg liker når den skal brukes som et måltid. Dersom du ønsker en dessertgele anbefaler jeg å enten koke fruktvæsken lengre slik at den blir mer redusert, eller å tilsette noen spiseskjeer tagatesse.

gele

Ingredienser:
5 dl søt eplejuice. Jeg bruker Sunniva Sydtrol-epler.
500 g frosne jordbær
6 gelatinplater
Vann til bløtlegging

Legg gelatinplatene i kaldt vann. Kok opp eplejuice og jordbær. La det koke til jordbærene blir gråaktige. Sil ut jordbærene og kok væsken minst fem minutter på høy varme. Dersom du ønsker en kraftigere smak kan du enten ha i mer jordbær, eller koke lengre.

Klem ut vannet fra gelatinplatene, og smelt dem i den varme juicen. Juicen må ikke koke mens eller etter du tilsetter gelatin.

Sett kaldt i minst 5 timer, gjerne over natta.

Server med vaniljekesam, sukkerfri eggedosis eller sukkerfri vaniljesaus.

Tips: Ha i oppkuttede fruktbiter i geleen. Da får den kraftigere smak, og du får i deg litt fiber i måltidet! NB! Ikke bruk kiwi eller ananas. Da vil ikke geleen stivne. Hurra for kjemi!
Tips 2: Har du en sånn kjekk matboks med mange rom kan du lage geleen klar i et av rommene. Supert mellommåltid!