Hjemmelagd mexicansk gryterett

En enkel gryterett med masse smak og proteiner. Super hverdagsmiddag.

Ingredienser:
1 løk
3-4 soltørkede tomater (Helst den typen som ikke ligger i olje)
1/2 rød chili
2 fedd hvitløk
1 ss tagatesse (eller annen søtning)
1 ss olivenolje
400 g karbonadedeig
1 boks chilibønner
3 dl vann
1 ss tomatpuré
3 ss spisskummen
2 ss paprikapulver
1 ts salt
1 ts karri
1 ts kanel
1 ts hvitløkspulver

Ha olivenolje i bunnen av en kjele og tilsett finhakket løk, hakkede soltørkede tomater, hvitløk og chili. La det surre på middels varme i et par minutter og ha på tagatesse/søtning. La det surre videre i noen minutter. Tilsett spisskummen, paprikapulver, halvparten av saltet, karri og kanel i løkblandingen og la det surre videre ca. 1 minutt. Ha på vann, og rør godt. Tilsett tomatpurè, chilibønner og brunet karbonadedeig (Brun karbonadedeigen i en separat stekepanne). La det hele småkoke i ca. 10 minutter. Smak til med resten av saltet og hvitløkspulver. Dersom du liker det litt sterkere, smak til med cayennepepper.

Server som den er, eller med ris.

Fullkornspannekaker med proteinrikt bønnefyll

Hvem har sagt at pannekaker bare er søtt med søtt fyll? Disse pannekakene er kalorifattige, fiberrike og passer utmerket til ulike typer salt (eller søtt) fyll.

Pannekakerøre:

1 egg

1 eggehvite

4 dl ekstra lett eller skummet melk

1/2 ts salt

120 gram fullkornsmel

Fry Light eller annen stekespray til steking

 

Visp sammen egget, eggehviten, melken og salt. Pisk inn melet og rør til røren er klumpfri. (Dersom du får klumper kan du enten røre som en gal i en halv evighet, eller gi røren en runde med stavmikser). La røren hvile i ca. 10 minutter. Stek tynne pannekaker på høy varme. Jeg bruker en liten stekepanne med diameter på 14 cm for perfekte minimagepannekaker. Har du ikke dette må du nok beregne en pannekake som to porsjoner.  Røren gir 12-15 små pannekaker, og sikkert halvparten av det dersom du bruker en stor stekepanne.

 

Bønnefyll:

1 liten rødløk

2-3 ss vårløk

1 stor sjampingjong

4 store ss cottage cheese (gjerne mager)

1 boks brune bønner

2 ss tacosaus

Salt

Pepper

Kesam til servering

 

Grovhakk rødløk, vårløk og sjampingjong og stek i stekepanne til rødløken begynner å bli blank. Skyll bønner, og rist av alt vannet. Ha dem i stekepannen sammen med løk og sopp. Tilsett cottage cheese og tacosaus og la det hele surre på lav-middels varme i ca. 10 minutter. Smak til med salt og pepper. Dette er nok fyll til å fylle alle pannekakene røren gir. Fyllet kan fryses i små porsjoner, og røren holder seg 4-5 dager i kjøleskap.

 

Legg en pannekake på et fat og smør på kesam i en stripe i midten. Legg fyllet på, og rull sammen. Jeg brukte ca. 1 ts kesam og 3 ss fyll til en minimagepannekake.

 

NB! Noen reagerer på bønner og andre belgfrukter med mye luft i magen. Prøv deg fram, og se hvordan du reagerer.

 

Bønnedipp

I helgene er det godt å kunne kose seg litt ekstra. Med minimage må man lete etter god og fornuftig mat som magen tåler. I kveld skal jeg kose meg med denne nydelige bønnedippen som er en skikkelig smaksbombe!

Dette blir mest en forklaring av fremgangsmåte, for mange av ingrediensene må man smake seg fram til slik man liker det best.

Du trenger:

1 boks hermetiske bønner (Jeg bruker brune salatbønner)

1 fedd hvitløk

1/2 liten rødløk

1/4 paprika

2 ss kesam (Mager eller vanlig)

1 ts grønn pesto

1-2 ts presset sitron

Salt

Pepper

Gressløk eller annen pynt om man vil.

Finhakk rødløk, hvitløk og paprika. Skyll bønnene godt i kaldt vann, og la vannet renne godt av. Jeg bruker stavmikser til å mose bønnene, man kan fint bruke foodprosessor også, men jeg liker å ha kontroll på at dippen ikke blir for finmalt. Når bønnene er most til den graden du vil ha dem, bland inn kesam og pesto. Smak til med salt, pepper og sitron.

Denne dippen kan serveres med Finn Crisp-chips, grønnsaker eller hva enn du liker å dippe. Den er også nydelig på knekkebrød som pålegg, eller under kjøttpålegg.

God helg!

Obs! Noen reagerer på bønner med veldig mye luft i magen, dersom du ikke vet hvordan din minimage tåler det, prøv deg forsiktig frem.