Sukkerfrie havrepannekaker

…Så blir det pannekakedag her i huset også. Kveldsmaten er i boks. Disse pannekakene kan spises med god samvittighet! De er sukkerfri, grove og proteinrike.

17094174_1192688220848579_334822850_n

Oppskriften gir ca. 20 små eller 10 store pannekaker.

Ingredienser:
100 g havremel
30 g hvetemel
2 ss tagatesse
1/2 ts salt
4 dl melk
1 dl vann
3 eggehviter
3 egg
1 ss nøytral olje

Rør sammen det tørre. Rør de våte ingrediensene sammen, og så inn i det tørre. Rør til en klumpfri røre. La røren hvile i kjøleskap ca. 30 minutter før steking.

Stek tynne pannekaker på middels/høy varme. Dersom du har en god non-stick stekepanne trenger du ikke fett i panna.

Tips: Kutt tagatesse, og bruk pannekakene som wraps.
Tips2: Server som dessert med sukkerfri is og rørte bær.

Reklamer

Røkt svinekam med eple- og tomatsaus

Denne uken var/er det tilbud på røkt svinekam på Rema. Dette kjøttet er magert og godt, om man skjærer bort fettet. I og med at det er røkt og lettsaltet har det en litt annerledes konsistens enn for eksempel strimlet svinekjøtt.

Svinekammen lager seg selv i ovnen, og sausen er lekende lett. Vi haddet det sammen med sellerirotmos og brokkoli. Nam!

røkt svinekam med saus

Svinekam (ca. 1,2-1,5 kg):
Ha masse fersk timian og pepper på midten av en stor bit aluminiumsfolie. Legg svinekammen på krydderet med fettsiden ned. Ha mer krydder rundt. NB! Ikke bruk salt, kjøttet er mer enn salt nok. Pakk godt inn, og stek på 125 grader i 2,5 timer. Slå av ovnen, og la kjøttet hvile i en halv time.

Skjær kjøttet ut fra bein og fett, og del i skiver.

Eple- og tomatsaus:
2 sjalottløk
10-15 cherrytomater (fler tomater gjør sausen mer syrlig)
1 ts olje
7 dl eplejuice
Litt timian
Salt og pepper etter smak

Del sjalottløk i ringer. Del cherrytomatene i to. Fres i olje i bunnen av en kasserolle. Hell på eplejuice og la det småkoke i ca. 20 minutter. Ha i timian på slutten av koketiden. Kjør til en jevn masse med stavmikser. Smak til med salt og pepper.

Server svinekam med sellerirotmos, potetmos, byggryn eller bare med grønnsaker.

Tips: Kjøttrester er supre i lapskaus!

Omelettpletter

Egg er godt, svært næringsrikt og sunt! Personlig er jeg veldig glad i omelett, men tar meg sjeldent arbeidet med å lage det i hverdagen.

Omelettpletter er miniomeletter som ligger klar i kjøleskapet. De blir da like enkel å bruke som pålegg som skinke og ost. De kan spises både varm og kald, og kan ha en rekke andre smaker i seg (se tips).

omelettpletter

12 stk.

Ingredienser:
3 store egg
5 ss melk
1/4 ts salt
1/4 ts pepper
evt. formfett/olje

Pisk sammen egg, melk, salt og pepper. Pisk godt, slik at eggehviten deler seg opp, og ikke ligger i klumper.

Plettene stekes i muffinsbrett. Du kan spraye brettet med formfett, men du må ikke. (Se tips).

Fordel ca. 2 ss i hver form. Stek midt i ovnen på 150 grader til omelettene stivner. Dette tar mellom 10 og 15 minutter.

Oppbevar i kjøleskap.

Tips: Dersom du ikke smører formene anbefaler jeg å vente til omelettene er avkjølt. Bruk så en teskje, og løsne omeletten fra kantene først. Deretter jobber du deg videre inn mot midten i sirkelbevegelser.

Tips 2: Prøv å tilsett gressløk, vårløk, andre kryddersorter enn salt og pepper, paprika, tomat, parmesanost osv.

Vilt-wok

Viltkjøtt er noe man gjerne kan spise mer av! Magert, godt og mye omega 3.

Frossen elgskav eller reinskav finnes i frysedisken, og er raskt  tilberede, for eksempel som wok. Sammen med gode grønnsaker blir det en kjapp og sunn middag.

DSC00894

Ingredienser:
400 g elgskav/reinskav
4-5 mellomstore aromasopper
150 g sukkererter
1 bunt reddiker
1 paprika
pepper
timian
1/2-1 vårløk
(salt dersom du bruker en annen saus enn i denne oppskriften)

Brun kjøttet sammen med pepper og timian etter smak og sett til siden. Del soppen i båter, og stek i panne på høy varme. Sett til siden. Skjær reddiker i skiver, og paprika i strimler. Fres reddiker, sukkererter og paprika i litt olje i ca. 2-3 minutter. Bland inn kjøtt og sopp. Snitt vårløk, og dryss over rett før servering.

Saus:
5 dl grønnsaksbuljong/kraft
1 ss soyasaus
1 ts tagatesse (kan sløyfes)
1 ss maizena
0,25 dl vann
tyttebær  etter eget ønske

Kok opp buljong, soyasaus og tagatesse. Rør ut maizena i kaldt vann, og tilsett i sausen. Kok videre på svak varme i ca. 5 minutter. Tilsett tyttebær etter eget ønske.

Server med ris, byggryn eller bare som det er!

Fylte egg

Fylte egg er et fantastisk lite måltid. Det smaker utrolig godt, er raskt å lage og fult av proteiner. De egner seg også supert som tapas eller på påskelunsjbordet! Her er egget servert i et hjertesalatblad sammen med litt oppskåret plommetomat, men det kan fint spises som er, på en salat, eller sammen med brød og knekkebrød.

fylt egg

Ingredienser:
1 hardkokt egg
1 ss finhakket vårløk
1 ts kesam
pittelitt salt og pepper (Heller for lite enn for mye, det skal nesten ingenting til
Noen dråper sitron eller lime-saft

Egget burde være romtemperatur eller avkjølt når du setter i gang. Skrell egget, og del det i to på langs. Ta ut plommen med ei teskje eller fingrene. Mos plommen med en gaffel, og rør inn vårløk, kesam, salt, pepper og sitron/limesaft. Bruk en teskje og fordel blandingen tilbake i eggehvitene. Topp med litt vårløk.

Så enkelt, så lekkert og så godt!

Tips: Du kan bruke alle slags typer krydder, løk, grønnsaker osv. Slipp fantasien løs!

Svinekjøtt med ovnsbakt eple og gulrot, byggryn og sennepssaus

Søndagsmiddagen kan gjerne komme meg enn en gang i uka for min del! Retten tar litt lengre tid om du velger å steke en hel filet av svin, men om du skjærer den i skiver og steker skivene på panna er denne middagen faktisk lagd på om lag en halvtime. Sødme fra eple og gulrot, og syre fra lime utgjør en herlig smakskombinasjon! Byggryn er et godt, og langt mer næringsrikt alternativ til ris.

svin med ovnsbakt eple og gulrot, byggryn og sennepssaus

Kjøtt:
Ytrefilet av svin
Salt
Pepper
Litt olje til bruning
Steketermometer

Tørk kjøttet godt med kjøkkenpapir. Gni inn med salt og pepper. Brun på høy varme i litt olje. Legg kjøttet i en ildfast form, og stikk inn steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet. Stek på 200 grader til termometeret viser 65 grader. Ta ut kjøttet, og pakk det inn i aluminiumsfolie. La kjøttet hvile i minst fem-ti minutter. Skjær kjøttet i skiver.

Grønnsaker:
2 gulrøtter
1 eple
1/2 lime
Timian
Salt

Skrell gulrøttene, og del dem i staver. Skrell eplet, fjern kjernen, og del eplet i båter. Legg frukten og grønnsakene i aluminiumsfolie. Klem saften av limen over. Dryss på litt salt og pepper, og legg noen timiankvaster på toppen. Pakk godt sammen, og legg sammen med kjøttet i stekovnen. Grønnsakene trenger minst 15 minutter i ovnen, men kan gjerne bakes lengre. Fjern stilkene fra timianen før servering.

Sennepssaus:
1 gul løk
5 dl vann/buljong/kraft/fond
2 ss grov sennep
1 ss lettrømme (kan sløyfes for en sterkere sennepssmak)
Salt
Pepper

Stek løken på middels varme i samme stekepanne som du brunet kjøttet i. La løken steke til den blir myk. Hell på væske. La det koke opp, og koke noen minutter før du senker varmen og rører inn sennep og lettrømme. Sausen kan gjerne koke etter dette, men helst ikke på for høy varme. Smak til med salt og pepper.

Byggryn:
Kok som anvist på pakken. Jeg bruker middagsbygg fra Coop, og lar de koke i lettsaltet vann i ca. 20 minutter. Sil vekk vannet etter koking.

Så, det var alt hver for seg. Her er rekkefølgen jeg gjør det i:

1. Sett på stekovnen
2. Brun kjøttet
3. Kutt gulrøtter og eple og legg dem i folie-
4. Kjøtt og grønnsaker i ovnen – Er kjøttstykket stort (500 g og oppover) hadde jeg gjerne ventet litt før jeg satte i gang med neste steg, eventuelt stekt løken på svært lav varme over lengre tid.
5. Kutt opp og begynn å stek løk
6. Sett på byggryn
7. Gjør ferdig saus
8. Hvil kjøtt
9. Server

Tips: Får du rester av kjøttet anbefaler jeg å avkjøle det helt, for så å bruke en skarp kniv til å skjære løvtynne skiver. Dette blir et supert pålegg som kan minne om roastbiff.

Tips 2: Rester av byggryn kan du bruke i supper og salater. Hva med å prøve proteinrike snacksruller?

Proteinrik blomkål- og spinatsuppe

Noen dager frister det med en lettere middag. Ei god suppe er da et fantastisk alternativ. Denne suppa er også meget godt egnet til nyopererte som er på flytende eller most mat.

blomkål- og spinatsuppe

Ei grønnsakssuppe er i seg selv ikke spesielt proteinrik, men gjennom å tilsette cottage cheese blir suppa både kremet og med et greit proteininnhold. Stavmikseren sørger for at du ikke kjenner konsistensen til cottage cheesen, som mange ikke liker.

Ingredienser:
1 ss olje
2 fedd hvitløk
ca. 5 dl purreløk i ringer
100 g frisk spinat
1 blomkål (ca. 1 liter når den er delt i biter)
ca. 1 liter væske. Her kan du bruke styrkmelk, vann, buljong eller kraft
400 g cottage cheese
Salt
Pepper

Noen cherrytomater eller plommetomater til pynt og syrlig smak. Bønnekarse har en sterk og god smak som jeg liker godt i denne suppa, men bruk de urtene du selv liker best.

Varm opp oljen i bunnen av en kasserolle. Ha i grovhakket hvitløk og purre i ringer. La det surre på middels varme i noen minutter, før du har i spinaten. Fortsett å la det surre til spinaten er myk og dampet. Del blomkålen i biter. Desto mindre biter, desto kortere koketid. Ha i blomkålen og væske, og la det hele småkoke i ca. 10 minutter.

Kjør suppen glatt med stavmikser. Ha i mer væske dersom du syns suppen er for tykk. Ha i cottage cheese og gi suppen en ny runde med stavmikseren. Smak til med salt og pepper. Saltmengde vil variere ut fra hvilken væske du bruker. Buljong har for eksempel et høyt saltinnhold, og du vil derfor trenge å tilsette mindre salt.

Server suppen som den er, eller sammen med noen biter grovt brød!

Tips: Ha gjerne i litt chili eller sterkere krydder. Cayennepepper i små mengder er veldig godt.