Matmuffins med mandler og syltetøy

Matmuffins trenger absolutt ikke å være salte. Her kommer oppskrift på en litt søt variant. Dette er ingen dessertoppskrift, og muffinsene er ikke veldig søte. De kan sammenliknes med å ha syltetøy på knekkebrød eller brød. Knallgode er de uansett!

matmuffinssyltetøy
Til 12 stk:

Ingredienser:
2 dl havregryn
1 dl hvetemel (siktet eller finmalt)
1,5 ts bakepulver
1/4 ts salt
2 ss sukrin gold
1/2 dl mandler (kan sløyfes)
2 egg
150 g kesam
0,5 dl lettmelk
1 ss nøytral olje
sukkerfritt syltetøy (her brukes lerum eple og pære)

Bland alt de tørre. Hakk mandlene og bland inn. Rør i egg, kesam, melk og olje. Deigen kan med fordel svelle i ca. 10 minutter.

Ha papirformer i et muffinsbrett, eller smør brettet. Ha en spiseskje deig i hver form. Legg deretter en teskje syltetøy i hver form, og til slutt en spiseskje deig på toppen.

Stek på 200 grader midt i ovnen i ca. 15-20 minutter.

Tips: Dryss kanel på toppen eller bland i røren!
Tips2: Mandler kan byttes ut med andre nøtter eller frø.

Reklamer

Hjemmelagd granola (Frokostblanding)

Heihå, og godt nyttår! Nå har jeg hatt en lang juleferie fra blogging, men på ingen måte en ferie fra kjøkkenet. Dette semesteret har jeg Mat og Helse som fag på universitetet, og storkoser meg med mye ny lærdom og matglede.

I dag lagde vi blant mye annet, granola. Den egner seg supert som frokostblanding, eller som tilsetning i yohgurt, kesam og mye mer. Da vi lagde den i dag hadde vi rørsukker og honning i, mens denne versjonen er tilpasset minimager og med sukrin gold. Jeg har også gjort noen endringer ut fra hva jeg liker.

Om du ønsker honning eller sukker kan du selvfølgelig benytte det.

Granola
(2 ss cottage cheese, 2 ss mager vaniljekesam, 1 ss sukkerfritt blåbærsyltetøy toppet med 2 ss granola)

Ingredienser:
70 gram lettkokte havregryn
20 gram linfrø
20 gram sesamfrø
20 gram gresskarkjerner
20 gram solsikkekjerner
20 gram kokosmasse (gjerne fettredusert)
30 gram grovhakkede mandler
30 gram grovhakkede hasselnøttkjerner
30 gram grovhakkede valnøtter
Litt salt (ca. 1/4 ts)
Kanel
Kardemomme

1 dl god eplejuice
3 ss sukrin gold
1 ss smør

Slik gjør du:
Bland alle de tørre ingrediensene bortsett fra sukrin gold. Jeg brukte ca. 1 ts kanel og 1 ts kardemomme. Dette kan justeres etter eget ønske, eller sløyfes.

I en liten kasserolle, kok opp juice, sukrin gold og smør slik at sukrinen løses fullstendig opp.

Bland juiceblandingen i det tørre, og spre utover en bakepapirkledd stekeplate. Stek granolaen i ovnen på 125 grader i 40-50 time. Rør i blandingen hvert 15. minutt. Blandingen skal være helt tørr.

Avkjøl og oppbevar på tett gass. I følge foreleseren vår holder granola seg i opp til to måneder.

Tips: Her kan du slå deg fullstendig løs. Bruk hva du liker av nøtter, frø og korn! Du kan fint tilsette for eksempel kli.

Tips 2: I oppskriften vi brukte skulle man ha i tørket frukt eller bær etter steking og avkjøling. Dette kan du selvfølgelig gjøre, men vær oppmerksom på at tørking gjør at frukt/bær får et veldig konsentrert sukkerinnhold.

Tips 3: Jeg bruker mye væske, da dette gir større klumper av granolaen. Om du ønsker den mer «finkornet», kan du bruke halvparten av juicemengden. Reduser da noe på steketiden.

Sukkerfri jul: Sukkerfrie kransekakestenger

Kransekakestenger hører med på julens kakebord! De kan lett lages sukkerfrie, og inneholder en del proteiner og sunt fett.

Sukkerfrie kransekakestenger

Ingredienser:
150 gram mandler
100 gram skolde mandler
125 gram tagatesse
2 eggehviter

Kjør mandlene i foodprosessor til de er finmalte. Kjør gjerne litt ekstra mandler i, som du tar ut før neste steg. Ha i tagatesse, og gi det noen runder slik at det blandes. Ha i eggehvitene, og kjør til deigen klumper seg til en ball. Avhengig av hvor store eggehvitene er, kan du måtte tilsette mer malte mandler. Deigen skal være litt klissete, men henge sammen.

Legg deigen i plast, og sett i kjøleskapet minst to timer. Den kan gjerne stå over natten.

Trill pølser og kutt i ønskede lengder. Du kan også lage andre former, for eksempel hjerter. Stekes på 175 grader i ca. 10 minutter. Stengene skal ha en gylden farge på toppen.

Avkjøl på rist og dekorer med enten sukrinmelis eller smeltet sukkerfri sjokolade. Snadder!