Sukkerfri sjokolade- og peanøttkonfekt med kokos

Jeg er stor fan av bloggen til Linda Stuhaug. Hun har masse oppskrifter som passer godt for både minimager og andre som ønsker sukkerfrie, sunne oppskrifter. Denne oppskriften er inspirert av hennes oppskrift på Proteinrik nøtte- sjokoladekonfekt.

Jeg er elendig til å følge oppskrifter, så etter noen runder har jeg funnet «min» variant. Superkjapt å lage, og supert for å tilfredsstille søtsuget!

sjokonøttkonfekt

Ingredienser:
40 g peanøttmel eller 25 g kokosmel
15 g bakekakao
35 g tagatesse
1/4 ts salt
1/4 ts vaniljepulver eller noen dråper essens
35 g peanøttsmør
vann til passelig konsistens
Kokos eller hakkede nøtter til å rulle dem i

Bland sammen mel, kakao, tagatesse,salt og vaniljepulver. Rør inn peanøttsmør og spe på med vann. Det skal kun være nok vann til at deigen henger sammen. Ikke tilsett mer enn en spiseskje av gangen. Du skal kunne trille kuler av deigen, så den må ikke bli for bløt.

Trill kuler (ca. 15 stykk), eller små pølser. Rull i kokos eller nøtter.

Sett i kjøleskap i ca. 1-2 timer. Oppbevares kjølig.

Reklamer

Havrekjeksebrød

Jeg ble usikker på om denne oppskriften egentlig er på havrekjeks eller søte havreknekkebrød. Steketiden avgjør om du får myke kjeks eller sprø knekkebrød. Supergode og søte – helt uten sukker. Perfekt mellommåltid for de dagene hvor man vil ha noe søtt og sunt. Kan lett gjøres glutenfri ved å benytte glutenfri havregry og glutenfritt havremel.

Havrekjeksebrød

Ingredienser:
6 dl havregryn
2 dl havremel
1/2 dl tagatesse
1/2 ts salt
1 ts kanel (Kan sløyfes)
1 ss olje (Kan sløyfes om du vil ha sprø knekkebrød)
5 dl vann

Bland alt det tørre. Rør inn olje og vann. La røren svelle i ca. 10 minutter. Smør røren utover en bakepapirkledd stekeplate. Bruk gjerne baksiden av en stekespade for å lettere få det jevnt. Dunk brettet noen ganger for å få fordelt røren best mulig.

Stek 150 grader varmluft i 20 minutter. Bruk pizzahjul og del opp i ønsket størrelse. Stek videre i 40 minutter. Flytt over på rist og stek videre til de er så tørre som du ønsker.

Avkjøl på rist.

Så enkelt, så godt! Ingen kjevling og utstikking.

Tips: Når du skal dele opp kan det være lurt å begynne på midten. Del i to, for så å dele hver del i to osv. Det gjør det lettere å få jevn størrelse. 😀

Eplekokt kylling med stekte grønnsaker og pasta

Nam! Saftig kylling med nydelig eplesaus og pasta. Denne retten lages utrolig fort og smaker helt fantastisk.

eplekokt kylling

Ingredienser:
7 dl eplejuice
5 stilker vårløk
2 fedd hvitløk
1 ss olje
4 kyllingfileter
1 rød paprika
100 gram sukkererter
2 ss lettrømme
Salt
Pepper
Cayennepepper

250 g fersk fullkornspasta
Litt frisk timian

Finhakk vårløk og grovhakk hvitløk. Spar litt vårløk til å drysse over på slutten. Fres løken i olje i bunnen av en kasserolle. Hell på eplejuice og kok opp. Legg i kyllingfiletene og la det hele koke opp igjen. Sett på lokk og la det simre på lav varme i ca. 10 minutter.

Mens kyllingen trekker, kan du sette på vann til pastaen og hakke opp grønnsakene.

Når kyllingen er ferdig trekt, ta den ut av juicen og legg den i aluminiumsfolie. Det er viktig at kyllingen får hvile minst fem minutter.

Sil løken ut av juicen, og ha væsken tilbake i kasserollen. Rør inn rømme og smak til med salt, pepper og cayennepepper (vær forsiktig med sistnevnte!). Husk at pasta og kylling er ganske nøytrale i smaken, så ta gjerne litt i med salt og pepper.

Om ønskelig kan du jevne sausen med 1 ss maisenna rørt ut i litt kaldt vann, da får du en tykkere saus.

Kok pastaen etter anvisning på pakken, vanligvis 4 minutter for fersk pasta og åtte for tørket.

Fres grønnsakene raskt i en varm stekepanne.

Skjær kyllingen i skiver. Legg pasta i bunnen, hell på saus, legg på stekte grønnsaker, og topp med kylling. Dryss på litt timian og vårløk.

Nam!

Tips: Du får mest sannsynlig ganske mye saus igjen. Denne er en fantastisk base for en kyllingsuppe eller grønnsakssuppe. Kok opp sausen, ha i litt grønnsaker og kanskje noen rester av kyllingen. Ha gjerne i litt andre kryddersorter som for eksempel basillikum og oregano.

Tips 2: Du kan såklart bruke andre grønnsaker enn paprika og sukkererter.

Frosne sukrindruer

Dette tror jeg må være verdens enkleste snacks å lage, og det er utrolig godt og friskt!

Sukrindruer

 

Ingredienser:

Druer, helst steinfrie

Sukrin

 

Det er faktisk så enkelt som å skylle druene slik at de er fuktige, og strø på sukrin i den mengden du ønsker. Bland slik at druene er lett dekket, og sett i fryseren i ca. 45 minutter. Etter den tiden er de frosne, men samtidig slik at de kan tygges.

 

Nam!

 

Tips: Dersom du vil være fancy kan du spre dem ut på et brett og sette en tannpirker i hver drue før du fryser dem.

Tips 2: Du kan skylle druene i noe annet enn vann, eller blande vannet med en annen smak. Sitronsaft er for eksempel veldig friskt og godt.