Proteinrik blomkål- og spinatsuppe

Noen dager frister det med en lettere middag. Ei god suppe er da et fantastisk alternativ. Denne suppa er også meget godt egnet til nyopererte som er på flytende eller most mat.

blomkål- og spinatsuppe

Ei grønnsakssuppe er i seg selv ikke spesielt proteinrik, men gjennom å tilsette cottage cheese blir suppa både kremet og med et greit proteininnhold. Stavmikseren sørger for at du ikke kjenner konsistensen til cottage cheesen, som mange ikke liker.

Ingredienser:
1 ss olje
2 fedd hvitløk
ca. 5 dl purreløk i ringer
100 g frisk spinat
1 blomkål (ca. 1 liter når den er delt i biter)
ca. 1 liter væske. Her kan du bruke styrkmelk, vann, buljong eller kraft
400 g cottage cheese
Salt
Pepper

Noen cherrytomater eller plommetomater til pynt og syrlig smak. Bønnekarse har en sterk og god smak som jeg liker godt i denne suppa, men bruk de urtene du selv liker best.

Varm opp oljen i bunnen av en kasserolle. Ha i grovhakket hvitløk og purre i ringer. La det surre på middels varme i noen minutter, før du har i spinaten. Fortsett å la det surre til spinaten er myk og dampet. Del blomkålen i biter. Desto mindre biter, desto kortere koketid. Ha i blomkålen og væske, og la det hele småkoke i ca. 10 minutter.

Kjør suppen glatt med stavmikser. Ha i mer væske dersom du syns suppen er for tykk. Ha i cottage cheese og gi suppen en ny runde med stavmikseren. Smak til med salt og pepper. Saltmengde vil variere ut fra hvilken væske du bruker. Buljong har for eksempel et høyt saltinnhold, og du vil derfor trenge å tilsette mindre salt.

Server suppen som den er, eller sammen med noen biter grovt brød!

Tips: Ha gjerne i litt chili eller sterkere krydder. Cayennepepper i små mengder er veldig godt.

Reklamer

Sukkerfri, proteinrik jordbærmilkshake

Så kremete, kald og søt… Nam! Dette er en supergod milkshake å nyte i sommervarmen, og den er uten tilsatt sukker.

Når du leser ingrediensene kommer du sikkert til å stusse på at den inneholder cottage cheese, og ingen iskrem. Cottage cheese gir den kremete og fyldige teksturen, og bidrar med masse proteiner. Smaker det cottage cheese? Nei, absolutt ikke.

Sukkerfri jordbærmilkshake

Ingredienser:
2 store ss cottage cheese
1 dl melk, gjerne styrk
1 ss tagatesse (kan sløyfes)
1/4 banan (Kan sløyfes, men gjør noe med teksturen)
1 neve frosne jordbær

Ha cottage cheese og melk i en blender og kjør til det er en helt glatt blanding. I min blender tar det ca. ett minutt. Ha deretter i resten av ingrediensene, og kjør til en glatt milkshake.

Kos deg i sommervarmen! En morell eller ei kirsebær setter prikken over i-en.

Proteinrik lasagne

Hei, kjære lesere! Jeg beklager at jeg ikke har vært aktiv i å dele nye oppskrifter med dere de siste månedene. Grunnen til dette er ikke mer dramatisk enn at jeg har flyttet, noe som har krevd utrolig mye av min tid.
Nå har jeg kommet meg på plass på mitt nye kjøkken, og elsker å ha litt mere benkplass. Det nærmer seg eksamen, og jeg storkoser meg med ernæringslære. Det er rett og slett utrolig spennende.

Nå, over til oppskriften. I dag vil jeg dele en oppskrift på en knallgod lasagne som er utrolig proteinrik! Gjennom å bytte ut ostesausen med en ostekrem som i hovedsak er basert på cottage cheese er lasagnen super for minimager (Så lenge du tåler pasta. Om ikke, se tips på bunnen av oppskriften).

Okei, jeg vet at nå tenker sikkert halvparten av dere «Eeeh, jeg liker jo ikke cottage cheese!!». La meg dele en hemmelighet med dere – det gjorde ikke jeg heller før. Etter litt refleksjon kom jeg frem til at det jeg egentlig ikke var så glad i var konsistensen. Gjennom å lage denne ostekremen finkjøres cottage cheese til en krem, og når den er varm vil det føles mer som ostesaus. Etterhvert har jeg blitt vant til, og glad i cottage cheese, men det har tatt litt tid.

Proteinrik lasagne

Til en stor form på 20X30 cm som blir helt full trenger du:
Kjøttsaus:
En dæsj olje
2 gulrøtter
2 store løk
3 fedd hvitløk
200 gram sellerirot
500 gram hakkede tomater
100 gram tomatpure
5 dl vann
800 gram karbonadedeig
¼ ts malt stjerneanis
3 laubærblad
1 ts nytkvernet pepper
½ ts salt

Ostekrem:
600 gram cottage cheese
75 gram parmesanost
2 ts tørket basillikum
¼ ts revet muskatnøtt
¼ ts pepper
¼ ts salt
1 dl lettmelk

Du trenger også eventuelt litt revet lettost til å drysse på toppen, men dette kan fint sløyfes.

Slik lager du kjøttsausen:
Finhakk gulrøtter, løk, sellerirot og hvitløk. Fres disse i en tykkbunnet kjele i litt olje sammen med krydderet. Til steking anbefaler jeg en olje som tåler høy varme, for eksempel solsikkeolje. Hell på hakkede tomater og litt av vannet. Skru ned varmen slik at det småkoker. I en stekepanne bruner du karbonadedeigen og tilsetter i kjøttsausen. Bland ut tomatpureen i resten av vannet, og hell det i stekepanna du brunet karbonadedeigen i. Dette gjør du for å få med god smak. Hell så tomatpurevannet over i kjøttsausen. La det hele småkoke så lenge som du har tid til, minst en time, men gjerne to.

Slik lager du ostekremen:
Riv parmesanosten. Ha den, cottage cheese, melk og krydder i en foodprosessor eller blender. Kjør til blandingen er mer eller mindre jevn. Du vil se noen pittesmå korn, men det er bare å ignorere.

Legg kjøttsaus, ostekrem og lasagneplater, gjerne fullkorn om du får tak i det, lagvis i formen. Dekk den med aluminiumsfolie og stek den midt i ovnen på 200 grader i ca. 25 minutter. Ta så ut formen og dryss på litt revet lettost og stek videre uten folie til osten er gylden.

Det var det! Server gjerne med salat.

Tips: Om du ikke tåler pasta kan du bytte ut lasagneplater med squash. Du skjærer da skiver med en ostehøvel, drysser litt salt på dem og lar dem ligge 10-15 minutter. Børst så av saltet. Bruk som lasagneplater.

Sunne belgiske vafler

Proteinrike, fettfattige og utrolig gode! Disse vaflene er næringsrike, raske å lage og veldig mettende.

Sunne belgiske vafler

Ingredienser:
2 dl havregryn
1 dl hvetemel (fullkorn eller vanlig)
1 beger cottage cheese
1/2 beger kesam (Mager eller vanlig)
1,5 dl vann
4 ss tagatesse (mer eller mindre etter eget ønske
1/2 ts salt
1 ts kardemomme
1,5 ts bakepulver
En splæsj vanilje (Pulver, twister, extract eller essens)
3 egg

Jeg lager hele røren i foodprosessoren. Først har jeg i havregryn, og kjører dette helt finmalt. Deretter har jeg i cottage cheese, kesam og vann og kjører dette helt jevnt. Deretter har jeg i tagatesse, salt, kardemomme, bakepulver og vanilje, og kjører dette til det er blandet inn. Til slutt har jeg i eggene, og kjører røren til alt er blandet sammen.

Om du må smøre jernet ditt avhenger av hvilken type belegg det har. Jeg pensler mitt med litt olje, og steker vaflene på middels varme.

Du kan helt fint steke lapper av røren, i og med at den er ganske tykk. Om du vil ha vanlige vafler ville jeg hatt i litt mer vann og et ekstra egg.

Tips: Dryss frosne blåbær over glovarme vafler, de tiner raskt siden de er små!

Sunnere hvitløksbrød

Jeg innrømmer det glatt, jeg er en sucker for godt, saftig hvitløksbrød. Minimagen min er derimot lite fornøyd med kombinasjonen av oljete brød og masse fint mel.

Sunnere hvitløksbrød

Denne oppskriften kan lages som store eller små ruller, avhengig av settingen. Jeg liker de små, for de er så lette å bruke som tilbehør i miniporsjoner!

Deig:
7 dl siktet rugmel
3 dl siktet hvetemel (Kan byttes med fullkornsmel)
2,5 dl melk
1 boks cottage cheese (300g)
1 ts olivenolje
1/2 pakke gjær (Tørr eller vanlig)
1 ts salt
1 ts tagatesse (kan sløyfes eller byttes med sukrin)
Egg til pensling

Bland alt det tørre. Rør Cottage cheese ut i melken, og tilsett oljen. Varm opp til det er fingervarmt. Dersom du bruker fersk gjær kan du løse denne opp i væsken. Bland det våte i det tørre, og kna sammen til en deig. Hev under plast til dobbel størrelse, ca. 1 time.

Mens deigen hever lager du hvitløksfyllet:
3 ss lettmargarin, jeg bruker brelett
5-6 fedd hvitløk
1 fersk neve basillikum (eller 1-2 ss tørket)
1 ts tørket persille
1/4 ts salt

Press hvitløken og hakk basillikum. Bland sammen alle ingrediensene, og gi det en runde med stavmikser for å mose alt sammen. La det trekke mens deigen hever.

For miniruller:
Del deigen i 16 emner. Trykk hvert emne ut til et kvadrat på ca.10X10 cm. Smør ut et tynt lag fyll, og rull sammen. Kutt i biter på ca. 1 cm og legg på bakepapirkledd stekebrett. Pensle med sammenpisket egg. Stekes på 200 grader i ca. 7-10 minutter til de er gyldne,

For hvitløksrundstykker:
Gjør som med minrullene, men ikke kutt i biter. Leg med sjøten opp på bakepapirkledd stekebrett. Pensle med sammenpisket egg. Stekes på 200 grader i 15-20 minutter til kantene er gyldne. De vil åpne seg under steking, men de ser flott ut og smaker fantastisk.

Fylt kyllingbryst

Kylling er fantastisk! Magert, proteinrikt og godt. For å gjøre kyllingen litt mer spennende fins det mange triks. Å fylle den er bare et av dem, men gir middagen et ekstra lite kick!

Fylt kyllingbryst

Ingredienser:
Kyllingfilet (Ca. 150-200 gram)
Cottage cheese (1 ss pr. filet)
Go’ og mager bacon eller skinke (2 skiver pr. filet)
Timian
Rosmarin
Salt
Pepper
Parmesanost
Sitronsaft

Bland cottage cheese med krydder, og smak til. Jeg liker å ta godt i med timian og rosmarin i fyllet. Skjær et kutt på skrå ned og inn i kyllingfileten fra den tykkeste enden. Her kan du se en illustrasjon av kuttet. Legg en ss av osteblandingen inni baconet. Dette forhindrer at osteblandingen siver ut under steking. Knyt hyssing rundt filetene eller bruk tannpirkere uten smak til å lukke fileten igjen. Legg i ildfast form og sprut over sitronsaft, og dryss litt pepper og revet parmesanost på toppen. Stek i stekeovn på 200 grader i 20-30 minutter avhengig av størrelsen på filetene. La dem hvile ca. fem minutter før du skjærer dem i to og anretter.

Tips: Passer utmerket sammen med grønne grønnsaker og soppsaus!

Ost og skinke-snurrer med basilikum og sopp

Disse snurrene er perfekt både som kos og i matboksen. Enkel å ta med, og holder seg supert i fryseren.

Skinkesnurrer med cottage cheese

Deig:
250 gram siktet hvetemel
250 gram sammalt hvetemel
3 dl melk
2 ss olje
1 pk tørrgjær
1 ss tagatesse (eller annen søtning)
1 ts salt
1 egg

Rør sammen mel, salt, tagatesse og tørrgjær. Varm melken til ca. 38 grader og visp sammen egget. Ha egget og oljen i melken, og sjekk om det eventuelt må varmes mer for å nå rette temperaturen. Bland sammen til en smidig deig. Tilsett mer sammalt mel dersom deigen er for våt. Elt deigen i fem minutter, og legg den tilbake i bakebollen. Dekk til og hev i en time på et lunt sted. Et tips er å sette den i microen (uten at den er på, selvfølgelig).

Fyll:
100 gram skinke i biter
150 gram cottage cheese
2 dl stekt sopp
2 store sjalottløk
5 dl lettpakket basilikum
Salt
Pepper

Stek soppen i tørr panne på høy varme for å få ut vannet i den. Avkjøl. Finhakk sjalottløken og grovhakk basilikumen. Bland alle ingrediensene sammen og smak til med salt og pepper (du trenger mye mere enn du tror).

Del deigen i to, og kjevle ut et rektangel av hver del. Fordel fyllet på og rull sammen. Skjær skiver på ca. 1,5 cm og legg i muffinsformer eller rett på et bakepapirkledd stekebrett. Pensle med sammenpisket egg. Etterhev i ca. 30 minutt og stek i omtrent 12-15 minutter på 175 grader.