Vannbakkels med vaniljekrem og bær

Sukkerfrie vannbakkels fylt med sukkerfri og ganske lett vaniljekrem. Disse herlighetene gjør seg flott på kakebordet til 17. mai eller bare som kos! De inneholder litt smør, men man spiser så lite av disse, og derfor vil jeg påstå at det er et godt alternativ til mye annet på kakebordet!

Vannbakkels

 

Ingredienser:

1 dl vann

1,5 dl melk

75 gram smør

1/2 ts salt

1 ss tagatesse (eller 2 ss sukrin)

150 gram hvetemel

3 store egg (4 små)

 

Ha vann, melk, salt, tagatesse, salt og smør i en kasserolle og kok opp. Ta kasserollen av platen. Bland i hvetemelet til det blir en deig, og varm den i ca. et minutt uten at den får farge. Avkjøl deigen til romtemperatur. Pisk inn eggene, et av gangen. Bruk gjerne miksmaster til dette.

Ha deigen i en sprøytepose eller sett topper på et bakepapirkledd stekebrett. Størrelsen velger du selv, men husk at de hever ganske mye under steking. Mine var litt større enn en valnøtt da jeg satte dem inn, og vokste til omtrent tre ganger den størrelsen. Med denne størrelsen fikk jeg ca. 50 stykk.

Stekes på 175 grader. Hvor lenge avhenger av størrelse, mine stekte i 12 minutter. Når de er gyldne på toppen, slå av varmen og sett døren til stekeovnen på gløtt. La dem stå slik i minst 5 minutter før du tar brettet ut og flytter vannbakkelsene over på rist. Avkjøl fullstendig før du fyller dem.

Skjær i to og fyll med «vaniljekrem»  og bær eller frukt. Jeg brukte jordbær, blåbær og mango og lagde tre typer. Slipp kreativiteten løs! Du kan selvfølgelig fylle dem med andre ting. Vaniljekesam, pisket lettere dessertfløte, hva enn du måtte ønske. Blander du sitronsaft i vaniljekremen får du en nydelig sitronkrem.

Vannbakkels med jordbær

Tips: Med jordbær, pære og blåbær kan du lage Norge i rødt, hvitt og blått!

Tips 2: Dryss over sukrinmelis som pynt.

Reklamer

Fylt paprika

En favoritt her i huset er fylt paprika. Den kan varieres på utrolig mange måter og fylles med både kjøtt og grønnsaker. Mange lager fylt paprika med ris inni paprikaen, men med minimage må man ofte prioritere proteiner først, og hvem klager vel på mer kjøtt?

Fylt paprika

Ingredienser:

6 paprika i ulike farger

400 gram karbonadedeig

3-4 stk sjampinjong

1 gul løk

1 dl basilikum (eller tørket basilikum etter smak)

Salt

Pepper

1 dl revet lettost

Skjær toppen av paprikaene og fjern frøene. Kok paprikaene i saltet vann i ca. 5 minutter. Brun karbonadedeig og bland inn sopp og løk. Stek til løken er blank. Smak til med salt, pepper og finhakket basilikum. Sett paprikaen i en ildfast form og fordel blandingen i dem. Legg inn litt ost innimellom. Sett på lokk, og vær gjerne festlig og bland fargene. Strø litt ost på toppen og gratiner på 200 grader i ca. 10 minutter. Kan serveres med ris, men jeg tar heller litt ekstra paprika. Passer godt til de aller fleste sauser.

Tips: Når du kjøper paprika, se etter paprika i ca. samme størrelse, og som har en relativt jevn bunn slik at de kan stå godt i formen i ovnen.

Inni fylt paprika

 

Tips: Fyll med stekt kyllingfilet i biter og brekkbønner!

Tips 2: Snadder med alt fra rødvinssaus til mer kremete sauser.

To typer lettere eggesalat

***Oppdatering 27.04.13 – lagt til en ny variasjon av den originale eggesalaten.***

Mat for minimagen

Eggesalat har alltid vært på frokostbordet ved juletider hjemme hos mamma. Julevarianten er lagd med mye majones og rømme, og skal få fortsette å være en juleglede. Egg er en fantastisk proteinkilde, og denne lettere eggesalaten kan nytes med god samvittighet.

 

***Oppdatering 27.04.13 – lagt til en ny variasjon av den originale eggesalaten.***

Lettere eggesalat med kesam

Ingredienser:

3 hardkokte egg

2 ss kesam

1 ss lettmajones (Hellmans er den jeg har funnet pr. dags dato med minst kalorier)

1 ts sennep

1/4 gul løk

Lime eller sitronsaft

Salt

Pepper

Gressløk (Kan sløyfes)

Finhakk løken, og bland den med kesam, majones og sennep. Smak til med lime/sitron, salt og pepper. Finhakk gressløk og bland inn så mye du ønsker. Del eggene begge veier med eggdeler og bland inn. Denne eggesalaten har mye egg i forhold til det våte for å gjøre den sunnest mulig.

Smør på knekkebrød, brød eller bare spis for seg…

View original post 134 more words

Påleggssalat med kylling og karri

Proteinrike påleggssalater er nydelig, og best av alt, vi med minimager kan med god samvittighet smøre et tykt lag på knekkebrødet eller brødskiven så lenge salaten er relativt mager. Karri, hvitløk, chili og kylling – Nam!

Påleggssalat med kylling og karri

 

Ingredienser:

1 dl purreløk

2 fedd hvitløk

1 dl grønt eple

1 ts – 1 ss rød chili

2 ss lettmajones

4 ss kesam

3 dl kyllingfilet i biter

2 ts karri (eller mer om du vil)

Salt (Jeg brukte ca. 1/2 ts)

Pepper (Jeg brukte ca. 1/2 ts)

 

Finhakk purreløk, hvitløk, eple og chili. Bland sammen med majones og kesam. Del stekt kyllingfilet i små biter (1 x 1 x 1 cm ca), eller bruk ferdigkjøpt kylling. Coop har salatkylling av filet som er helt perfekt. Bland kyllingen inn. Ha i karri og bland godt. Smak til med salt og pepper.

 

Tips: Hvem sa at du må ha brød eller knekkebrød med denne salaten? Ikke jeg ihvertfall… Du kan spise den som den er også.

Tips 2: Wraps med denne salaten og ruccola kan bli en bedre lunsj, eller kuttes i små biter og brukes som en tapasrett!

Hjemmelagde fiskepinner

Sunne, gode fiskepinner lages overraskende kjapt fra bunnen av. Dette minner mye om oppskriften på kyllingnuggets, og forskjellene er små!

Hjemmelagde fiskepinner

 

Ingredienser:

400 gram torskefilet (skinn- og benfri!)

10 fullkornsskorper uten tilsatt sukker

Hvetemel (Du bruker ikke mye, og kan gjerne bruke fullkornsmel)

2 egg

2-3 ss friskpresset sitron

1/2 ts salt

1/2 ts pepper

1/2 ts cayennepepper

Olje til steking

 

Skjær torskefileten i strimler på ca. 10×2 cm. (Du kan selvfølgelig bruke andre størrelser om du vil, og justere steketid deretter) Kjør skorpene til en grovkornet blanding i blender eller foodprosessor og bland inn salt, pepper og cayennepepper. Du kan gjerne ha i annet krydder også om du vil. Visp sammen egg og sitronsaft.  Dypp torsken i mel slik at den er helt dekt, deretter i sammenvispet egg og sitron, og til slutt i skorpeblandingen. Press torsken godt i, slik at den blir ordentlig dekt. Legg bitene på et fat og gjør alle klar før du begynner å steke.

Varm litt olje i en stekepanne. Stek fiskepinnene på middels varme i ca. 5 minutter på hver side.

 

Fiskepinner av torsk

To typer lettere eggesalat

Eggesalat har alltid vært på frokostbordet ved juletider hjemme hos mamma. Julevarianten er lagd med mye majones og rømme, og skal få fortsette å være en juleglede. Egg er en fantastisk proteinkilde, og denne lettere eggesalaten kan nytes med god samvittighet.

 

***Oppdatering 27.04.13 – lagt til en ny variasjon av den originale eggesalaten.***

Lettere eggesalat med kesam

Ingredienser:

3 hardkokte egg

2 ss kesam

1 ss lettmajones (Hellmans er den jeg har funnet pr. dags dato med minst kalorier)

1 ts sennep

1/4 gul løk

Lime eller sitronsaft

Salt

Pepper

Gressløk (Kan sløyfes)

Finhakk løken, og bland den med kesam, majones og sennep. Smak til med lime/sitron, salt og pepper. Finhakk gressløk og bland inn så mye du ønsker. Del eggene begge veier med eggdeler og bland inn. Denne eggesalaten har mye egg i forhold til det våte for å gjøre den sunnest mulig.

Smør på knekkebrød, brød eller bare spis for seg selv.

Tips: Passer fint med både roastbiff og laks.

Alternativ: Jeg vet mange liker sylteagurk i eggesalat, det gjør ikke jeg og har alltid plukket den ut. Om du liker dette kan du selvfølgelig ha det i.

 

Variasjon med eple og stangselleri:

Ingredienser:

3 hardkokte egg

2 ss kesam

1 ss lettmajones (Hellmans er den jeg har funnet pr. dags dato med minst kalorier)

1 ts sennep

1 dl finhakket sjalottløk

1 dl finhakket grønt eple

1/2 dl finhakket stangselleri

1/2 dl revet parmesanost

Limesaft

Salt

Pepper

 

Fremgangsmåten er helt lik som den andre variasjonen. Jeg liker at eple og stangselleri er veldig finhakket slik at det anes, men ikke er store biter. I denne variasjonen brukte jeg mer salt og pepper og litt mindre limesaft, men smak til etter eget ønske.