Vannbakkels med vaniljekrem og bær

Sukkerfrie vannbakkels fylt med sukkerfri og ganske lett vaniljekrem. Disse herlighetene gjør seg flott på kakebordet til 17. mai eller bare som kos! De inneholder litt smør, men man spiser så lite av disse, og derfor vil jeg påstå at det er et godt alternativ til mye annet på kakebordet!

 

Ingredienser:

1 dl vann

1,5 dl melk

75 gram smør

1/2 ts salt

1 ss tagatesse (eller 2 ss sukrin)

150 gram hvetemel

3 store egg (4 små)

 

Ha vann, melk, salt, tagatesse, salt og smør i en kasserolle og kok opp. Ta kasserollen av platen. Bland i hvetemelet til det blir en deig, og varm den i ca. et minutt uten at den får farge. Avkjøl deigen til romtemperatur. Pisk inn eggene, et av gangen. Bruk gjerne miksmaster til dette.

Ha deigen i en sprøytepose eller sett topper på et bakepapirkledd stekebrett. Størrelsen velger du selv, men husk at de hever ganske mye under steking. Mine var litt større enn en valnøtt da jeg satte dem inn, og vokste til omtrent tre ganger den størrelsen. Med denne størrelsen fikk jeg ca. 50 stykk.

Stekes på 175 grader. Hvor lenge avhenger av størrelse, mine stekte i 12 minutter. Når de er gyldne på toppen, slå av varmen og sett døren til stekeovnen på gløtt. La dem stå slik i minst 5 minutter før du tar brettet ut og flytter vannbakkelsene over på rist. Avkjøl fullstendig før du fyller dem.

Skjær i to og fyll med «vaniljekrem»  og bær eller frukt. Jeg brukte jordbær, blåbær og mango og lagde tre typer. Slipp kreativiteten løs! Du kan selvfølgelig fylle dem med andre ting. Vaniljekesam, pisket lettere dessertfløte, hva enn du måtte ønske. Blander du sitronsaft i vaniljekremen får du en nydelig sitronkrem.

Tips: Med jordbær, pære og blåbær kan du lage Norge i rødt, hvitt og blått!

Tips 2: Dryss over sukrinmelis som pynt.

Fylt paprika

En favoritt her i huset er fylt paprika. Den kan varieres på utrolig mange måter og fylles med både kjøtt og grønnsaker. Mange lager fylt paprika med ris inni paprikaen, men med minimage må man ofte prioritere proteiner først, og hvem klager vel på mer kjøtt?

Ingredienser:

6 paprika i ulike farger

400 gram karbonadedeig

3-4 stk sjampinjong

1 gul løk

1 dl basilikum (eller tørket basilikum etter smak)

Salt

Pepper

1 dl revet lettost

Skjær toppen av paprikaene og fjern frøene. Kok paprikaene i saltet vann i ca. 5 minutter. Brun karbonadedeig og bland inn sopp og løk. Stek til løken er blank. Smak til med salt, pepper og finhakket basilikum. Sett paprikaen i en ildfast form og fordel blandingen i dem. Legg inn litt ost innimellom. Sett på lokk, og vær gjerne festlig og bland fargene. Strø litt ost på toppen og gratiner på 200 grader i ca. 10 minutter. Kan serveres med ris, men jeg tar heller litt ekstra paprika. Passer godt til de aller fleste sauser.

Tips: Når du kjøper paprika, se etter paprika i ca. samme størrelse, og som har en relativt jevn bunn slik at de kan stå godt i formen i ovnen.

 

Tips: Fyll med stekt kyllingfilet i biter og brekkbønner!

Tips 2: Snadder med alt fra rødvinssaus til mer kremete sauser.

To typer lettere eggesalat

***Oppdatering 27.04.13 – lagt til en ny variasjon av den originale eggesalaten.***

Mat for minimagen

Eggesalat har alltid vært på frokostbordet ved juletider hjemme hos mamma. Julevarianten er lagd med mye majones og rømme, og skal få fortsette å være en juleglede. Egg er en fantastisk proteinkilde, og denne lettere eggesalaten kan nytes med god samvittighet.

 

***Oppdatering 27.04.13 – lagt til en ny variasjon av den originale eggesalaten.***

Ingredienser:

3 hardkokte egg

2 ss kesam

1 ss lettmajones (Hellmans er den jeg har funnet pr. dags dato med minst kalorier)

1 ts sennep

1/4 gul løk

Lime eller sitronsaft

Salt

Pepper

Gressløk (Kan sløyfes)

Finhakk løken, og bland den med kesam, majones og sennep. Smak til med lime/sitron, salt og pepper. Finhakk gressløk og bland inn så mye du ønsker. Del eggene begge veier med eggdeler og bland inn. Denne eggesalaten har mye egg i forhold til det våte for å gjøre den sunnest mulig.

Smør på knekkebrød, brød eller bare spis for seg…

Vis opprinnelig innlegg 134 ord igjen

Påleggssalat med kylling og karri

Proteinrike påleggssalater er nydelig, og best av alt, vi med minimager kan med god samvittighet smøre et tykt lag på knekkebrødet eller brødskiven så lenge salaten er relativt mager. Karri, hvitløk, chili og kylling – Nam!

 

Ingredienser:

1 dl purreløk

2 fedd hvitløk

1 dl grønt eple

1 ts – 1 ss rød chili

2 ss lettmajones

4 ss kesam

3 dl kyllingfilet i biter

2 ts karri (eller mer om du vil)

Salt (Jeg brukte ca. 1/2 ts)

Pepper (Jeg brukte ca. 1/2 ts)

 

Finhakk purreløk, hvitløk, eple og chili. Bland sammen med majones og kesam. Del stekt kyllingfilet i små biter (1 x 1 x 1 cm ca), eller bruk ferdigkjøpt kylling. Coop har salatkylling av filet som er helt perfekt. Bland kyllingen inn. Ha i karri og bland godt. Smak til med salt og pepper.

 

Tips: Hvem sa at du må ha brød eller knekkebrød med denne salaten? Ikke jeg ihvertfall… Du kan spise den som den er også.

Tips 2: Wraps med denne salaten og ruccola kan bli en bedre lunsj, eller kuttes i små biter og brukes som en tapasrett!

Hjemmelagde fiskepinner

Sunne, gode fiskepinner lages overraskende kjapt fra bunnen av. Dette minner mye om oppskriften på kyllingnuggets, og forskjellene er små!

 

Ingredienser:

400 gram torskefilet (skinn- og benfri!)

10 fullkornsskorper uten tilsatt sukker

Hvetemel (Du bruker ikke mye, og kan gjerne bruke fullkornsmel)

2 egg

2-3 ss friskpresset sitron

1/2 ts salt

1/2 ts pepper

1/2 ts cayennepepper

Olje til steking

 

Skjær torskefileten i strimler på ca. 10×2 cm. (Du kan selvfølgelig bruke andre størrelser om du vil, og justere steketid deretter) Kjør skorpene til en grovkornet blanding i blender eller foodprosessor og bland inn salt, pepper og cayennepepper. Du kan gjerne ha i annet krydder også om du vil. Visp sammen egg og sitronsaft.  Dypp torsken i mel slik at den er helt dekt, deretter i sammenvispet egg og sitron, og til slutt i skorpeblandingen. Press torsken godt i, slik at den blir ordentlig dekt. Legg bitene på et fat og gjør alle klar før du begynner å steke.

Varm litt olje i en stekepanne. Stek fiskepinnene på middels varme i ca. 5 minutter på hver side.

 

Mat for minimagen på Facebook

Mat for minimagen har nå fått Facebook-side. Der vil det publiseres link til nye innlegg, samt småoppdateringer innimellom om for eksempel produkter som skal testes ut, eller annet morsomt.

Jeg håper at Facebook-siden gjør det lettere å ha en toveiskommunikasjon, og at terskelen for kommentarer blir lavere. Håper vi snakkes der!

 

Link til siden: https://www.facebook.com/MatForMinimagen

To typer lettere eggesalat

Eggesalat har alltid vært på frokostbordet ved juletider hjemme hos mamma. Julevarianten er lagd med mye majones og rømme, og skal få fortsette å være en juleglede. Egg er en fantastisk proteinkilde, og denne lettere eggesalaten kan nytes med god samvittighet.

 

***Oppdatering 27.04.13 – lagt til en ny variasjon av den originale eggesalaten.***

Ingredienser:

3 hardkokte egg

2 ss kesam

1 ss lettmajones (Hellmans er den jeg har funnet pr. dags dato med minst kalorier)

1 ts sennep

1/4 gul løk

Lime eller sitronsaft

Salt

Pepper

Gressløk (Kan sløyfes)

Finhakk løken, og bland den med kesam, majones og sennep. Smak til med lime/sitron, salt og pepper. Finhakk gressløk og bland inn så mye du ønsker. Del eggene begge veier med eggdeler og bland inn. Denne eggesalaten har mye egg i forhold til det våte for å gjøre den sunnest mulig.

Smør på knekkebrød, brød eller bare spis for seg selv.

Tips: Passer fint med både roastbiff og laks.

Alternativ: Jeg vet mange liker sylteagurk i eggesalat, det gjør ikke jeg og har alltid plukket den ut. Om du liker dette kan du selvfølgelig ha det i.

 

Variasjon med eple og stangselleri:

Ingredienser:

3 hardkokte egg

2 ss kesam

1 ss lettmajones (Hellmans er den jeg har funnet pr. dags dato med minst kalorier)

1 ts sennep

1 dl finhakket sjalottløk

1 dl finhakket grønt eple

1/2 dl finhakket stangselleri

1/2 dl revet parmesanost

Limesaft

Salt

Pepper

 

Fremgangsmåten er helt lik som den andre variasjonen. Jeg liker at eple og stangselleri er veldig finhakket slik at det anes, men ikke er store biter. I denne variasjonen brukte jeg mer salt og pepper og litt mindre limesaft, men smak til etter eget ønske.

Sprø rugkjeks

Disse kjeksene kan brukes både med søtt og salt på, og funker like godt til kos på lørdagskvelden som til et kjapt mellommåltid. Det er ihvertfall sikkert at disse er langt sunnere enn de fleste kjeksene du finner i hylla på butikken.

(Med Philadelphia light, basilikum og kalkun)

 (Med Philadelphia light og drue)

Ingredienser:

2 dl siktet rugmel

1 dl siktet hvetemel

1/2 dl linfrø

1/2 dl sesamfrø

1/2 dl lettkokte havregryn

1/2 strøken ts bakepulver

1 ts salt

1 ss tagatesse (eller 2 ss sukrin)

1/4 dl olivenolje

1 egg

1-1/2 dl vann

Bland alle de tørre ingrediensene, og bland i det våte til du har en fast deig. La deigen hvile i ca. 10 minutter. Kjevle deigen ut så tynn du kan, gjerne rundt 2-3 mm tykk. Bruk litt mel på underlaget dersom deigen er litt klissete. Stikk ut figurer, eller del inn i passende størrelser. (Akkurat som når du baker pepperkaker). Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca. 10 minutter. Avkjøl på rist.

Jeg kan på det sterkeste anbefale de påleggsvariantene som er på bildene over. Kom gjerne med tilbakemelding på hva du bruker på kjeks, både til kos og hverdags!

Kyllingnuggets med ostedipp og BBQ-dipp

Kyllingnuggets trenger ikke å være uidentifiserbart møl bakt inn i frityrolje. Disse nuggetsene vil nok falle i smak hos både store og små! Jeg lagde en stor porsjon som ble til to middager for minimage + vanlig mage.

Ingredienser:

500 gram kyllingfilet

10 fullkornsskorper uten tilsatt sukker

hvetemel (Du bruker ikke mye, og kan gjerne bruke fullkornsmel)

2 egg

1/2 ts salt

1/2 ts pepper

Olje til steking

 

Skjær kyllingfileten i så store biter som du ønsker. Pass på at bitene er ca. like store slik at de stekes jevnt. Jeg delte en kyllingfilet i 3-4 biter avhengig av størrelsen. Kjør skorpene til en grovkornet blanding i blender eller foodprosessor og bland inn salt og pepper. Du kan gjerne ha i annet krydder også om du vil. Dypp kyllingbitene i mel slik at de er helt dekte, deretter i sammenvispet egg, og til slutt i skorpeblandingen. Press kyllingen godt i, slik at den blir ordentlig dekt. Legg bitene på et fat og gjør alle klar før du begynner å steke.

Varm litt olje i en stekepanne. Stek kyllingnuggetsene på middels varme. Hvor lenge vil avhenge av størrelse. Jeg stekte mine ca. 5 minutter på hver side. Du trenger ikke mye olje for å få dem sprø og gode!

Når de oppbevares i kjøleskap blir de myke utenpå, men 5-6 minutter i stekeovn på ca. 200 grader gjorde dem sprø og fine igjen. Disse kan altså lages klar dagen før.

 

Vi hadde disse med to typer dipp:

Ostedipp:

1 beger magerost naturell

1 dl revet parmesanost (ikke presset sammen)

1 ss limesaft

1/2 dl hakket gressløk (Basilikum hadde også vært snadder!)

Salt og pepper etter smak

 

Bland sammen alle ingrediensene og smak til med salt og pepper. Denne dippen er veldig tykk, dersom du ønsker kan du spe den ut litt med melk.

 

BBQ-dipp:

1 ts olje

2 fedd hvitløk

1,5 dl ketchup uten tilsatt sukker

1-2 ss worcestershire sauce

1 ss limesaft

1/2-1 ts chilipulver

Salt og pepper

Finhakk hvitløken og ha den i en stekepanne på middels varme sammen med oljen. La det surre i ca. 1 minutt, og ha så på ketchup, worcestershire sauce og limesaft. La det småkoke i ca. 5 minutter og smak til så sterkt du vil ha det med chili, salt og pepper.

 

Tips: Prøv disse med hvitløksdressing som dipp!

 

Har du en god oppskrift på dipp? Del gjerne i kommentarfeltet! 

Sukkerfri sjokoladekake med bringebær

Denne kaken er lav, saftig og med mye god smak. I tillegg er det hverken smør eller sukker  i den, og bare en halv desiliter hvetemel i hele kaka!

Ingredienser:

3 egg

1 dl tagatesse (eller 2 dl sukrin/sukrin gold)

0,5 dl hvetemel

0,5 dl fettredusert mandelmel

0,75 dl bakekakao

1 ts vaniljeessens

0,5 ts salt

1 beger lettrømme (Du kan sikkert bruke kesam også)

100-200 gram frosne bringebær

 

Pisk egg og søtning til eggedosis. Ha i vaniljeessens og sikt inn det tørre. Til slutt blandes rømmen inn. Ha kakerøren i en rund kakeform som enten er smurt eller sprayet med Fry Light, og dytt i bringebær. Bruk så mye du selv ønsker!

Stek kaken på 175 grader i 20-30 minutter midt i ovnen. Du skal kunne stikke en gaffel i den og få gaffelen ren ut igjen.

 

Tips: Server kaken lunken med sukkerfri og fettredusert vaniljeis.

Tips 2: Bytt ut bakekakaoen med 0,5 dl ekstra mandelmel og tilsett mer vanilje. Du får da vanilje og bringebærkake.