Ovnsbakt laks i folie

I går var jeg tom for inspirasjon. Jeg spurte derfor noen kolleger om hva de skulle ha til middag. I løpet av samtalen kom laks i folie opp, og jeg tenkte at det var perfekt! Samboeren min, som ikke liker rød fisk, er bortreist denne uka, og da kan jeg benytte anledningen til å kose meg med laks! Det ble rett og slett så godt at jeg hadde det samme til middag i dag. Denne retten er perfekt for grillsesongen eller som en lett hverdagsmiddag.

laks i folie

Ingredienser:
2 store poteter
1 stor gulrot
1/4 av en liten sommerkål
ca. 300 gram skinn og benfri laks
Sitron
Dill
Salt
Pepper
Kesam til servering

Skrell og kutt potetene i små terninger, skrell og del gulrøttene i fine strimler, og finsnitt kålen. Legg først potetene på et stort stykke grillfolie (eller i en ildfast form). Legg deretter på gulrøttene. Dryss på litt salt og pepper, og legg noen dillkvaster på. Fordel sommerkålen på toppen. Legg en hel laksefilet på grønnsakene til slutt. Dryss på salt og pepper. Legg på dill, og sitronskiver. Pakk alt inn og bak i ovnen på 200 grader i ca. 35 minutter.

i folie

Så enkelt og så godt! Server med kesam.

Reklamer

Sesampanert laks med hvitløksdampet spinat

Så enkelt og så utrolig godt! Denne middagen smeller du sammen på 15 minutter!

Sesampanert laks

Du trenger:
Laksefileter uten ben og skinn
Sesamfrø
Salt
Pepper
Saften av en sitron
Hvitløk
Lettmargarin

Press saften av en sitron. Bland 1 dl sesamfrø med 1 ts salt og 1/2 ts pepper. Den mengden holder til 3-4 fileter. Pensle laksefiletene generøst med sitronsaft, og rull dem i frøblandingen. Varm opp en stekepanne til middels varme med litt margarin. Setk filetene ca. 3 minutter på hver side.

I en liten kasserolle, smelt 1 ts margarin på middels varme. Press ett fedd hvitløk i margarinen og la det surre i ca. 1 minutt. Skyll spinaten. 200 gram holder til 4 porsjoner. Dump spinaten i kasserollen uten å tilsette vann. Legg på lokk, og rist på kasserollen et par ganger i minuttet i totalt 3-4 minutter. Klem ut vannet av spinaten og legg på tallerkenen. Dryss over saltede peanøtter.

Serveres som det er, eller med en dæsj kesam eller lettrømme.

Lakseburger

Saftig og full av smak! En nydelig, hjemmelagd lakseburger er et fantastisk alternativ til en vanlig burger!

Saftig lakseburger

Ingredienser:
300 gram laksefilet uten bein og skinn
1 egg
1 ss fullkornsmel
1 ss vann
2 ss limesaft
3 ss frisk dill
3 ss frisk persille
1 liten ts salt
1 liten ts pepper

Ha alle ingrediensene i en foodprosessor, og pulser til alt er blandet. Hvor finkvernet du vil ha massen er opp til deg. Del massen i fire, og stryk ut hver del til en burger. Stek i litt olje på middels varme i ca. 5 min på hver side. Server i grove hamburgerbrød med din favorittdressing og salat. Jeg brukte salat, rødløk, agurk og tomat.

Tips: Dersom burgerne skal grilles, gi dem gjerne noen minutter på hver siden i stekepannen først slik at de henger sammen.

Tips 2: Kan gjerne serveres som karbonader sammen med potet og saus.

Lakselunsj

Denne salaten kan lages dagen i forveien, og blir bare bedre av å stå over natta. Snadder i matboksen! Denne oppskriften holder til mange minimagemåltider.

Lakselunsj

Ingredienser:

200 gram stekt eller kokt laks

50 gram fullkornspasta (tørr)

50 gram purreløk

50 gram rød paprika

25 gram sukkererter (eller agurk)

50 gram avokado

4 ss kesam

2 ss sitronsaft

2 ss gressløk

1 ts salt

1 ts pepper

Kok pastaen og skyll godt i kaldt vann. La vannet renne godt av pastaen. Del laksen i biter.  Skjær purre i ringer,  og paprika og sukkererter i biter. Mos avokado og bland med kesam, sitronsaft, salt, pepper og gressløk. Rør alt sammen.

Tips: For en mer proteinrik salat kan du sløyfe pastaen.

Tips 2: Finhakk grønnsakene og kutt ut pastaen. Du har da en super påleggssalat.