Sukkerfri eplekake uten hvetemel

I går bestemte jeg meg for å lage eplekake, og resultatet ble knallbra! Oppskriften er såklart sukkerfri, men den er også proteinrik og kan lett lages glutenfri. Supersaftig og sunn, bedre blir det vel ikke?

Sukkerfri og glutenfri eplekake

3 egg
1,75 dl tagatesse
1 ts salt
1 ts kardemomme
1 ts vanilje (Pulver, ekstrakt, osv)
30 g smør
100 g kesam
1,5 dl soyamel (Se tips)
1,5 dl havremel (Se tips)
1 ts bakepulver

3-4 epler, norske eller en sur type
Kanel
Tagatesse

Sett stekovnen på 160 grader.
Skrell eplene og del dem i skiver. Dryss på kanel, og sørg for at hver skive er godt dekket av kanel.
Pisk egg, tagatesse, salt, kardemomme og vanilje til stiv eggedosis. Smelt smøret. Rør forsikitig inn smeltet smør og kesam, bruk gjerne en ballongvisp. Bland sammen soyamel, havremel og bakepulver. Sikt melet i eggedosisblandingen, og rør forsiktig sammen.

Hell røren i en rund kakeform, og stikk eplebitene nedi. Jeg liker mye epler i kaken, men du justerer selvfølgelig etter eget ønske. Dryss kanel på toppen av kaken, og gjerne litt tagatesse på toppen av kanelen.
Stek midt i ovnen i ca. 45 minutter. Stikk en tannpirker midt i kaka for å sjekke om den er ferdig. Kommer den ut uten noe deig på seg er kaka ferdig.

Tips: Soyamel er svært proteinrikt, og nøytralt på smak. Velg gjerne en økologisk variant, og om du ønsker kan du velge en som er fettredusert. Om du ikke ønsker å bruke soyamel kan du bruke vanlig siktet hvetemel, eller bare havremel.

Havremel selges i de fleste butikker. Om du ikke finner det, kan du kjøre havregryn i foodprosessoren for å lage ditt eget havremel. Ønsker du at kaken skal være glutenfri, kan du lage havremel av glutenfrie havregryn.

Reklamer

Sukkerfri bringebær og sitronsorbet

Facebook-folket har talt, og dagens oppskrift er bringebær og sitronsorbet. Sorbet er mer eller mindre fettfri, myk is. Denne har en herlig, frisk smak og er selvfølgelig sukkerfri. Det gjør dette til en lavkalori-is du kan nyte i varmen.

Sukkerfri bringebær og sitronsorbet

Ingredienser:
300 gram frosne bringebær
Saften og skallet av 1 sitron
3 dl vann
100 gram tagatesse
3-4 ss rom (Eller annen alkohol. Jeg bruker rom fordi det gir lite smak)

Kok opp bringebær, vann, sitronsaft, sitronskall og tagatesse. La blandingen småkoke noen minutter. Trekk av varmen og press blandingen gjennom en melsikt. Avkjøl fullstendig til kjøleskapstemperatur, og tilsett rom. Rom gir ingen betydelig smak, men gjør at sorbeen holder en fin konsistens. Om den også skal kunne spises av barn er et alternativ å bruke litt mindre vann, og la den koke lengre, ca. 10 minutter. Du vil da få en tykkere konsistens og en kraftigere smak, og den vil fryse litt mindre fast.

Du kan enten kjøre blandingen i ismaskin og fryse videre i fryseren et par timer, eller sette blandingen rett i fryseren. Om du velger sistnevnte, rør i blandingen et par ganger i timen de første tre-fire timene.

Om du velger versjonen med rom vil du kunne servere isen rett fra fryseren, den har en fantastisk konsistens! Om du velger den andre varianten vil du måtte la den stå litt på benken før den er mulig å servere.
Blandingen kan selvfølgelig også fryses i ispinneformer.

Tips: Både Nille og Clas Ohlson selger is-skåler i papp som er utrolig søte. Supert dersom du inviterer folk på is, eller vil spise denne eller yoghurt-is «on the go».

Sukkerfri, hjemmelagd iste

Det er ingen tvil i mitt sinn – den beste isteen lager du selv. Ikke tar det lang tid heller, fra du bestemmer deg for at du har lyst på iste til du sitter med glasset i hånden tar det neppe mer enn 6-7 minutter.

Sukkerfri, hjemmelagd iste

Du trenger:
En shaker eller noe å riste i
Rikelig med isbiter
Valgfri te
Sukkerfri fruktsirup (Jeg liker denne men om du ikke har eller finner fruktsirup kan du bruke halv mengde sukkerfri saft)
Valgfri søtning, tagatesse, agave, stevia, hva enn du liker
Lime

Lag te av 1,5 dl vann, og la den trekke mens du gjør klart resten. Teen skal være ganske sterk. Fyll shakeren med en neve isbiter. Hell i ca. 1-2 ss fruktsirup, avhengig av hvor søtt du vil ha det. Press i saften av en halv lime. Rør ut ønsket søtning i den varme teen. Hvor søtt du liker det vet du best selv. For meg funker 1 ss tagatesse/agave veldig godt.

Hell den varme teen over isbitene i shakeren, lukk igjen og rist til teen er skikkelig kald. Hell over i et glass med nye isbiter og kos deg!

Tips: Frosne bær er kjempefint som isbiter og setter god smak
Tips2: Isteen holder seg fint i kjøleskap et par dager, så du kan gjerne lage opp en stor mugge.

Sukkerfri pavlova

Pavlova er en nydelig kake som enten kan lages stor, eller i små porsjonsstørrelser. Min versjon er sukkerfri, og kremen er byttet ut med vaniljekesam. Dette gjør at kaken faktisk er ganske lavkalori! Personlig syns jeg vaniljekesam er bedre enn pisket fløte, fordi syrligheten er utrolig god mot den søte marengsen. Du kan selvfølgelig benytte fløtekrem om du liker det best!

Sukkerfri pavlova

Til 9 porsjoner:
3 eggehviter
1 ts eddik (eplecider eller hvitvin)
1 ts maizena
1,5 dl tagatesse

Pisk eggehvitene sammen med eddik på middels hastighet. Dersom man pisker eggehviter for hardt, kan man ende opp med at marengsen skiller seg. Ha i tagatesse blandet med maizena litt etter litt. Pisk til du har en stiv, blank marengsmasse.

Ha massen i en sprøytepose, og sprøyt ut ni sirkler på et bakepapirkledd stekebrett med en diameter på ca. 9-10 cm. La sirklene være minst en cm høy, da de vil synke noe sammen under steking.

Stek pavlovaene på 90 grader i ca. 1 og en halv time. Følg med så de ikke blir brent! Den lange steketiden kommer av at tagatesse ikke tåler så høye temperaturer, og derfor må stekes lengre.

Avkjøl på bakepapiret, og deretter kan du forsiktig ta dem av og over på fat. Dekorer med vaniljekesam og frukt/bær etter eget ønske. Litt sukkerfri sjokolade på toppen er lekker pynt.

Du burde dekorere pavlovaene rett før servering, da de ikke tåler å stå veldig lenge.

Tips: Kesam er noe mer flytende enn krem. Du kan stivpiske en eggehvite og vende inn i vaniljekesam for en luftigere og litt stivere krem. Du kan også blande fløtekrem i kesamen.

Tips 2: Pavlovabunnene kan fryses.

Bakt eple i microen

Noen ganger får jeg utrolig lyst på noe godt. Heldigvis er jeg kjempeglad i frukt, og varmt eple med god smak av kanel er rett og slett nydelig.

Bakt eple i microen

Ingredienser:
Ett eple

5-6 mandler, grovhakket
1 ts tagatesse
1/2 ts kanel
1/2 ts kardemomme
1/2-1 ts lettmargarin

Lag et hull rundt stilken på eplet, og skrap ut kjernehuset. La det være ca. 1 – 1,5 cm igjen til bunnen av eplet. Jeg bruker spissen på en potetskreller til dette.
Bakt eple

Bland mandler, tagatesse, kanel og kardemomme, og fyll hullet i eplet. Legg smøret på toppen. Sett eplet i en liten skål eller dyp tallerken og kjør i microen på full styrke i 3-5 minutter avhengig av størrelsen på eplet.

La eplet avkjøle seg i ca. 5 minutter før du spiser det. Det er supervarmt!

Tips: Fyll med hva enn du liker. Peanøtter, rosiner, kokos, yaconsirup osv.

Tips 2: Du kan lage mange på en gang dersom du setter flere epler i en større form som tåler micro. Kjør da lengre ut fra hvor mange epler du har.

Høstgrøt

Den ultimate smaken av høst er for meg eple og kanel. Denne grøten lages raskt, og er utrolig god på mørke høstdager.

Høstgrøt

Ingredienser:
0,75 dl lettkokte havregryn
1/2 dl kruskakli
1 ss linfrø
2 dl melk
1/2 surt eple
2 ts kanel
1-2 ss søtning etter eget ønske (Jeg bruker ca. 1/2 ss tagatesse, men denne er veldig søt)
Pittelitt salt
1 ts Mandelflak eller litt rosiner til pynt om ønskelig

Kutt eplet i små terninger. Bland alt i en kasserolle og kok opp på svak varme. La grøten småkoke i 4-5 minutter. Pynt med mandelflak eller rosiner om ønskelig, og gjerne noen friske epleskiver også.

Nyt!

Peanøtt Cheese med banan og kakaokrisp

Jeg holder med kongen, og mener at peanøtter og banan er en superdigg kombinasjon. Får man inn et hint av sjokolade i dette i tillegg er jeg i himmelen. Dagens eksperiment var å gjøre dette til en sunn nok kombinasjon for minimager. Jeg er veldig fornøyd med resultatet!

Cottage cheese snadder

Ingredienser:
100 g cottage cheese
1 ts peanøttsmør
1/2 banan
1 ss tagatesse
1 ss sukrin gold
3 ss 4-korn
1 ss bakekakao
litt salt

Bland cottage cheese, peanøttsmør og piiiittelitt salt. (Med piiiiittelitt mener jeg omtrent 1/10 av en ts). Skjær bananen i skriver.

I en tørr stekepanne på middels varme, smelt tagatesse og sukrin gold. Når det er helt smeltet, tilsett 4-korn. La det koke/steke i 1-2 minutter under konstant omrøring. Ha på kakaopulver og bland inn. Fjern umiddelbart fra varmen og hell utover et bakepair. Avkjøl et par minutter, og sett i kjøleskap ytterligere 5 minutter.

Legg cottage cheese på et fat, og topp med bananer og deretter kakaokrisp. Nyt!

Tips: Dersom du ikke liker cottage cheese kan du bruke mager kesam.