Spicy gulrotpure

Grønnsakspureer er godt, sunt og setter prikken over i-en på mange måltider. For tiden er favoritten her i huset gulrotpure. Vi bruker det til både kylling og svin. Denne versjonen med litt sterkt krydder er nydelig til svinekjøtt, og sødmen fra gulrøttene passer utrolig bra sammen med svin.

Spicy gulrotpure

Når vi har pureer til middag bruker vi ikke saus, noe som sparer inn på både kalorier og plass i minimagen. Pureer er også gunstige for oss med minimager, da man får i seg et skikkelig vitamininnskudd.

Denne oppskriften holder til ca. 4 porsjoner

Ingredienser:
600 gram gulrøtter
2 ss lettrømme
Salt
Cayennepepper
Chilipulver

Skrell gulrøttene og del dem i biter. Sørg for at bitene er ca. like store slik at de trenger like lang koketid. Ha dem i en kasserolle, og dekk med vann. Ikke bruk mer vann enn du må, da dette trekker ut næringsstoffer fra grønnsakene. Ha litt salt i kokevannet.

Når gulrotbitene er kokt møre heller du av vannet, har i rømmen og kjører det med stavmikser til det er en fin pure. Har du ikke stavmikser kan du fint bruke foodprosessor eller blender.

Smak til med salt, cayennepepper og chillipulver. Det skal veldig lite til før det blir sterkt. Jeg bruker ca., 1/4 ts chillipulver og cayennepepper til sammen.

Så enkelt er det!

Reklamer

Enkel og god kyllinggryte

De dagene hvor man helst ikke vil lage mat er jeg storfan av å lage alt i en panne. Dette er et eksempel på en middag som oppsto på en slik dag. Du kan bytte ut alle krydder som listes opp, med unntak av paprikapulver, med ferske råvarer om ønskelig.

Kyllinggryte med potet

Ingredienser:
400 gram kyllingfilet
2 ss paprikapulver
1 ts hvitløkspulver
1/2 ts chilipulver
1/2-1 ts salt
4 dl vann
200 gram potet
1 ss tomatpuré
2 dl matyoghurt eller lettrømme

Del kyllingen i biter og brun på middels varme. Ha på krydderet og stek i et par minutter. Hell på vann, og la det hele småkoke. Tilsett poteter i terninger, og kok til potetene er møre. Senk varmen slik at gryten ikke lengre koker. Rør inn tomatpure og matyogurt. Smak til med ekstra krydder om ønskelig. Varm gryten til den nesten koker.

Dersom du bruker lettrømme kan du ha denne i tidligere, da den tåler koking langt bedre enn matyogurt, som bare tåler et raskt oppkok.

Du kan gjerne erstatte poteten med kikerter eller bønner om du tåler dette. Det vil gjøre gryten mer proteinrik.

Hjemmelagd mexicansk gryterett

En enkel gryterett med masse smak og proteiner. Super hverdagsmiddag.

Mexicansk gryterett

Ingredienser:
1 løk
3-4 soltørkede tomater (Helst den typen som ikke ligger i olje)
1/2 rød chili
2 fedd hvitløk
1 ss tagatesse (eller annen søtning)
1 ss olivenolje
400 g karbonadedeig
1 boks chilibønner
3 dl vann
1 ss tomatpuré
3 ss spisskummen
2 ss paprikapulver
1 ts salt
1 ts karri
1 ts kanel
1 ts hvitløkspulver

Ha olivenolje i bunnen av en kjele og tilsett finhakket løk, hakkede soltørkede tomater, hvitløk og chili. La det surre på middels varme i et par minutter og ha på tagatesse/søtning. La det surre videre i noen minutter. Tilsett spisskummen, paprikapulver, halvparten av saltet, karri og kanel i løkblandingen og la det surre videre ca. 1 minutt. Ha på vann, og rør godt. Tilsett tomatpurè, chilibønner og brunet karbonadedeig (Brun karbonadedeigen i en separat stekepanne). La det hele småkoke i ca. 10 minutter. Smak til med resten av saltet og hvitløkspulver. Dersom du liker det litt sterkere, smak til med cayennepepper.

Server som den er, eller med ris.

Snadder-wraps

Hva hadde skjedd dersom en tacowrap og en porsjon biffsnadder hadde fått en baby? Jo, det hadde blitt en snadder-wrap!

Snadder-wraps Wraps med biffsnadder

Ingredienser:

400 gram biffstrimler

1 rødløk

1 paprika

5 dl sjampingjong i skiver

3 ss tacosaus

Salt

Pepper

Tortillalefser, helst fullkorn og gjerne hjemmelagde

Kesam

 

Oppskriften rekker til å fylle ca. 5-6 wraps, og fyllet kan gjerne fryses ned i porsjoner.

 

Del soppen i skiver og løken i biter eller strimler. Stek soppskivene på middels til sterk varme sammen med løk til løken er myk. Ha i biffkjøttet, og stek til gjennomstekt. Ha til slutt i paprika i biter eller strimler og tacosaus. Smak til med salt og pepper. La det hele surre på middels varme i ca. 5 minutter.

 

Legg fyllet i tortillalefsen og ha på kesam etter eget ønske. Rull sammen og nyt!

Påleggssalat med kylling og karri

Proteinrike påleggssalater er nydelig, og best av alt, vi med minimager kan med god samvittighet smøre et tykt lag på knekkebrødet eller brødskiven så lenge salaten er relativt mager. Karri, hvitløk, chili og kylling – Nam!

Påleggssalat med kylling og karri

 

Ingredienser:

1 dl purreløk

2 fedd hvitløk

1 dl grønt eple

1 ts – 1 ss rød chili

2 ss lettmajones

4 ss kesam

3 dl kyllingfilet i biter

2 ts karri (eller mer om du vil)

Salt (Jeg brukte ca. 1/2 ts)

Pepper (Jeg brukte ca. 1/2 ts)

 

Finhakk purreløk, hvitløk, eple og chili. Bland sammen med majones og kesam. Del stekt kyllingfilet i små biter (1 x 1 x 1 cm ca), eller bruk ferdigkjøpt kylling. Coop har salatkylling av filet som er helt perfekt. Bland kyllingen inn. Ha i karri og bland godt. Smak til med salt og pepper.

 

Tips: Hvem sa at du må ha brød eller knekkebrød med denne salaten? Ikke jeg ihvertfall… Du kan spise den som den er også.

Tips 2: Wraps med denne salaten og ruccola kan bli en bedre lunsj, eller kuttes i små biter og brukes som en tapasrett!

Innbakt taco

Nam, nam, nam! Innbakt taco er sånn mat som når du smaker det tenker du at dette må være usunt. Det er det ikke!

 

Innbakt taco

 

 

Dette er rett og slett ikke mer fancy enn å bruke deigen til tortillalefser, og fylle med grønnsaker og kjøtt.

I mine hadde jeg:

Karbonadedeig med tacokrydder

Paprika

Løk

Minimais i biter

Avocado i biter

Kesam

 

Jeg pakket dette inn i deigen og la en skive lettere gulost på toppen. Dersom du liker salsa kan du gjerne ha dette inni. Det hele ble lagt i en ildfast form og stekt i stekeovn på 200 grader i ca. 10 minutter. Serveres med de grønnsakene som ikke er gode varme, i mitt tilfelle salat og agurk.

Kebabkjøttboller

Mmmmm! Kebab! Denne krydringen og dressingen kan gjerne brukes på biffstrimler, kylling eller som det faktisk skal være i kebab – lammekjøtt. Denne oppskriften er for kjøttboller, rett og slett fordi det var det jeg hadde lyst på den dagen jeg lagde dette. Kjøttbollene spiste vi med ris, salat og den nydelige kebabdressingen.

Kebabkjøttboller

Til kjøttbollene trenger du:

400 gram karbonadedeig

2 ss fullkornsmel

1 dl vann

1 ss spisskummen

1 ss tørket persille

1 ts salt

1 ts pepper

 

Bland ingrediensene godt sammen og trill små kuler som stekes på middels varme. Jeg brukte Fry Light til å steke mine, men bruk det du selv er komfortabel med.

 

Til dressingen:

1 boks kesam

1 dl ketchup uten tilsatt sukker

1 ss lettmajones

2-3 fedd hvitløk

1 ts chilipulver (eller mer om du liker det sterkt)

1/2 ts salt

1 ss sitronsaft

 

Bland sammen og smak til med evt. mer krydder. Denne blir best om den får stå en stund.

 

Det var det!