Matmuffins med mandler og syltetøy

Matmuffins trenger absolutt ikke å være salte. Her kommer oppskrift på en litt søt variant. Dette er ingen dessertoppskrift, og muffinsene er ikke veldig søte. De kan sammenliknes med å ha syltetøy på knekkebrød eller brød. Knallgode er de uansett!

matmuffinssyltetøy
Til 12 stk:

Ingredienser:
2 dl havregryn
1 dl hvetemel (siktet eller finmalt)
1,5 ts bakepulver
1/4 ts salt
2 ss sukrin gold
1/2 dl mandler (kan sløyfes)
2 egg
150 g kesam
0,5 dl lettmelk
1 ss nøytral olje
sukkerfritt syltetøy (her brukes lerum eple og pære)

Bland alt de tørre. Hakk mandlene og bland inn. Rør i egg, kesam, melk og olje. Deigen kan med fordel svelle i ca. 10 minutter.

Ha papirformer i et muffinsbrett, eller smør brettet. Ha en spiseskje deig i hver form. Legg deretter en teskje syltetøy i hver form, og til slutt en spiseskje deig på toppen.

Stek på 200 grader midt i ovnen i ca. 15-20 minutter.

Tips: Dryss kanel på toppen eller bland i røren!
Tips2: Mandler kan byttes ut med andre nøtter eller frø.

Reklamer

Saftige matmuffins med kylling og tomat

Mat i farta er tingen for meg for tiden. Matmuffins er enkelt, godt og sunt.

I denne oppskriften kan du også få brukt opp middagsrester!

matmuffins

Til 12 stykk:

Ingredienser:
2 dl lettkokt havregryn
1 dl hvetemel (siktet eller finmalt)
1/2 ts salt
1,5 ts bakepulver
100g kesam
1 dl lettmelk
50 g valgfri tubeost (Jeg brukte jalapeno-ost)
1-2 ss nøytral olje (Kan sløyfes, men muffinsene vil da sitte litt fast i formene)
120 g ferdigstekt kyllingfilet
1/2 tomat
Krydder etter eget ønske (1/2 ts pepper og 1 ts tørket basillikum)

Rør sammen alle tørre ingredienser. Ha i kesam, melk, ost, og iolje, og rør godt. Del kyllingen og tomaten i små biter. Vend inn i røren.

Sett papirformer i et muffinsbrett, eller smør formene i brettet godt. Fordel røren i formene. De skal være ca. 2/3 fulle.

Stek midt i ovnen på 200 grader i ca. 20 minutter. Egner seg godt til frysing etter de er avkjølt.

 

Saftige, supergrove energibriks

Et litt klissete bakeprosjekt, men utrolig gode og sunne briks. Det finnes ikke siktet mel i oppskriften, men masse fiber, sunt fett og en god del proteiner. Jeg anbefaler at du bruker kjøkkenmaskin med eltekrok, eller håndmikser med eltekroker (spiralene som ligger lengst bak i kjøkkenskuffen og aldri blir brukt). Grunnen til dette er at oppskriften inneholder lite gluten, og da kreves det mer elting for at hevingen skal bli bra.

energibriks

Ingredienser:
5 dl lettkokte havregryn
5 dl havremel
3 dl samalt hvete grov
2 dl linfrø
1 ts salt
6 dl vann
1/2 pakke gjær, fersk eller tørr
3 dl kesam (mager eller vanlig)
1 ts honning eller sukker (gir bedre heving)
2 toppede ss sukrin gold
100 g grovhakkede valnøtter
ca. 3-4 dl sammalt hvete fin eller fibra

evt. sesamfrø og valmuefrø til topping

Ha havregryn, havremel, sammalt hvete grov, linfrø og salt i en bakebolle. Hell på 6 dl varmt vann. La det stå og svelle i minst 15 minutter, gjerne lengre. Tilsett gjær. Om du bruker kjøkkenmaskin kan du bare smuldre fersk gjær rett i bakebollen, og den vil løse seg opp under elting. Om du ikke bruker kjøkkenmaskin, løs gjæren opp i litt lunka vann. Tørrgjær kan tilsettes rett i bakebollen uansett. Tilsett kesam, honning, sukrin gold og valnøtter. Start elting på lav hastighet, og elt i ca. 5 minutter. Spe på med sammalt hvete fin til du har en klissete men ganske sammenhengende deig. Elt videre i minst 10 minutter, og øk hastigheten gradvis. Dekk til og hev i minst 1,5 timer.

Strø mye havremel på kjøkkenbenken og hvelv deigen ut. Del i 16 emner. Trill kuler av emnene (bruk mye havremel på hendene) og klem dem utover til de er ca. 1,5-2 cm tykke. Etterhev minst 30 minutter. Spray eller pensle med vann, og ha på frø om du vil.

Stek på 250 grader i 10-12 minutter. Avkjøl på rist.

Egner seg svært godt til å fryses ned.

Tips: Disse er supre som brød til for eksempel club sandwich! Du kan også bruke de som hamburgerbrød!

Ovnsbakt laks i folie

I går var jeg tom for inspirasjon. Jeg spurte derfor noen kolleger om hva de skulle ha til middag. I løpet av samtalen kom laks i folie opp, og jeg tenkte at det var perfekt! Samboeren min, som ikke liker rød fisk, er bortreist denne uka, og da kan jeg benytte anledningen til å kose meg med laks! Det ble rett og slett så godt at jeg hadde det samme til middag i dag. Denne retten er perfekt for grillsesongen eller som en lett hverdagsmiddag.

laks i folie

Ingredienser:
2 store poteter
1 stor gulrot
1/4 av en liten sommerkål
ca. 300 gram skinn og benfri laks
Sitron
Dill
Salt
Pepper
Kesam til servering

Skrell og kutt potetene i små terninger, skrell og del gulrøttene i fine strimler, og finsnitt kålen. Legg først potetene på et stort stykke grillfolie (eller i en ildfast form). Legg deretter på gulrøttene. Dryss på litt salt og pepper, og legg noen dillkvaster på. Fordel sommerkålen på toppen. Legg en hel laksefilet på grønnsakene til slutt. Dryss på salt og pepper. Legg på dill, og sitronskiver. Pakk alt inn og bak i ovnen på 200 grader i ca. 35 minutter.

i folie

Så enkelt og så godt! Server med kesam.

Fylte egg

Fylte egg er et fantastisk lite måltid. Det smaker utrolig godt, er raskt å lage og fult av proteiner. De egner seg også supert som tapas eller på påskelunsjbordet! Her er egget servert i et hjertesalatblad sammen med litt oppskåret plommetomat, men det kan fint spises som er, på en salat, eller sammen med brød og knekkebrød.

fylt egg

Ingredienser:
1 hardkokt egg
1 ss finhakket vårløk
1 ts kesam
pittelitt salt og pepper (Heller for lite enn for mye, det skal nesten ingenting til
Noen dråper sitron eller lime-saft

Egget burde være romtemperatur eller avkjølt når du setter i gang. Skrell egget, og del det i to på langs. Ta ut plommen med ei teskje eller fingrene. Mos plommen med en gaffel, og rør inn vårløk, kesam, salt, pepper og sitron/limesaft. Bruk en teskje og fordel blandingen tilbake i eggehvitene. Topp med litt vårløk.

Så enkelt, så lekkert og så godt!

Tips: Du kan bruke alle slags typer krydder, løk, grønnsaker osv. Slipp fantasien løs!

Verdens enkleste dessert

… Er også proteinrik, sukkerfri og ganske lavkalori! Denne desserten lager du på 5 minutter, og den smaker himmelsk! En drøm av syrlighet, jordbær og sjokolade! NAM!

Verdens enkleste dessert

Ingredienser: (to små porsjoner eller en stor)
150 g kesam
2 ss tagatesse
1/2 ts vaniljepulver
ca. 30 g sukkerfri melkesjokolade
4-6 jordbær avhengig av størrelse

Rør tagatesse og vaniljepulver inn i kesamen. Finhakk sjokoladen. Bland inn i kesamen. Spar litt til topping. Del jordbær i skiver. Legg lagvis i skål eller glass og dryss over litt sjokolade.

Det var alt. Nyt!

Tips: Kan lages med alle typer frukt og bær!

Saftig, sukkerfri sjokoladekake med luftig ostekrem

…. Og helt uten smør og hvetemel! I denne oppskriften bruker jeg kokosmel og havremel.Kokosmel er svært fiberrikt og har en del proteiner.

Kesam og litt olje erstatter smøret i en vanlig sjokoladekake, og bidrar med sunt fett, proteiner og et totalt fettinnhold som er langt lavere enn i vanlige kaker.

Ostekremen er en blanding av lett kremost og nydelig marengs!

Saftig, sukkerfri sjokoladekake

Ingredienser:
3 egg
2 dl tagatesse
1/2 ts salt
1 ts vaniljepulver
1 boks kesam (ikke mager)
2 ss nøytral olje
1 dl lettmelk
2 dl kokosmel
1 dl havremel
4 ss bakekakao
2 ts bakepulver

Pisk egg, tagatesse, salt og vaniljepulver til luftig eggedosis. Rør forsiktig inn kesam, olje og melk. Bland de tørre ingrediensene, og rør dem forsiktig inn i eggedosisen. Bruk gjerne ballongvisp, og visp ikke mer enn at ingrediensene er godt blandet.

Røren vil fort tykne, da kokosmel suger til seg mye væske. Røren blir veldig tykk.

Smør en kakeform som er 20X20 cm og hell i røren. Bruker du vanlig rund springform kan du gjerne doble oppskriften og steke den litt lengre.

Stek midt i ovnen på 170 grader i ca. 30-40 minutter. Kaken er ferdig når du kan stikke en gaffel i midten, og den kommer ren ut. Kaken skal være myk.

Luftig ostekrem:
1/2 dl vann
1 dl tagatesse
1 eggehvite
1 boks philadelphia light

Ha vann og tagatesse i en kasserolle og kok opp. La det koke et par minutter. Avkjøl litt slik at sirupen ikke er kokende. Pisk eggehviten på høy hastighet. Når eggehviten skummer kan du helle sirupen sakte i mens du fortsatt pisker. Pisk til stiv og blank marengs.

Pisk osten noen minutter slik at den er myk, og pisk marengs og ost sammen. Ikke pisk for lenge! De skal bare blandes jevnt.

Når kaken er HELT kald kan du ha på ostekremen. Kaken holder seg i romtemperatur, mens kremen burde være i kjøleskap. Derfor kan det være greit å ha kremen på hvert enkelt stykke rett før servering.

Kos deg med god, fiberrik kake!

Tips: Ostekremen er også nydelig på frukt og bær!