Indisk curry med kylling

For noen uker siden var jeg så heldig å få lillesøster på besøk for å feire 17. mai. En av dagene hun var her, lagde hun middag til oss. Jeg har aldri vært noe spesielt flink til å lage indisk mat, og har vel egentlig heller aldri vært spesielt glad i det. Hun disket frem en curry med svinekjøtt som var knallgod. Jeg har gjort noen endringer på den, som jeg alltid gjør med alt. Jeg er utrolig dårlig til å følge andre sine oppskrifter! Hehe. Jeg er mer glad i kylling enn svin, men du kan absolutt bruke svinekjøtt i oppskriften om du vil.

Indisk kyllinggryte

Ingredienser:
1 ss olje
2 gule løk
1 rød paprika
2 gulrøtter (store)
2 ts malt ingefær
3-4 ss curry paste avhengig av hvor sterkt du liker det. (Jeg kjører på med fire)
3 ss soyasaus (NB! Velg glutenfri variant dersom du skal lage glutenfritt)
2 bokser lett kokosmelk
500 g kyllingfilet
en neve sukkererter
ca. 5 dl kinakål (Bruk den øverste delen, og minst mulig av det hvite)

Skjær løk og paprika i strimler. Surr det noen minutter i olje i en kasserolle. Skrell og riv gulrøttene. Ha i revet gulrot, ingefær og curry paste. La det stå noen minutter, og hell på soyasaus og kokosmelk. La det småkoke i ca. 5 minutter.

Del kyllingfileten i små biter, og ha den i gryta. La det hele småkoke i ca. 10 minutter. Kutt sukkerertene i biter, og kinalålen i strimler. Trekk gryten av platen og ha i sukkererter og kinakål. Sett på lokk, og la det hele trekke i fem minutter.

Server med ris, eller bare som den er!

Reklamer

Saftige, supergrove energibriks

Et litt klissete bakeprosjekt, men utrolig gode og sunne briks. Det finnes ikke siktet mel i oppskriften, men masse fiber, sunt fett og en god del proteiner. Jeg anbefaler at du bruker kjøkkenmaskin med eltekrok, eller håndmikser med eltekroker (spiralene som ligger lengst bak i kjøkkenskuffen og aldri blir brukt). Grunnen til dette er at oppskriften inneholder lite gluten, og da kreves det mer elting for at hevingen skal bli bra.

energibriks

Ingredienser:
5 dl lettkokte havregryn
5 dl havremel
3 dl samalt hvete grov
2 dl linfrø
1 ts salt
6 dl vann
1/2 pakke gjær, fersk eller tørr
3 dl kesam (mager eller vanlig)
1 ts honning eller sukker (gir bedre heving)
2 toppede ss sukrin gold
100 g grovhakkede valnøtter
ca. 3-4 dl sammalt hvete fin eller fibra

evt. sesamfrø og valmuefrø til topping

Ha havregryn, havremel, sammalt hvete grov, linfrø og salt i en bakebolle. Hell på 6 dl varmt vann. La det stå og svelle i minst 15 minutter, gjerne lengre. Tilsett gjær. Om du bruker kjøkkenmaskin kan du bare smuldre fersk gjær rett i bakebollen, og den vil løse seg opp under elting. Om du ikke bruker kjøkkenmaskin, løs gjæren opp i litt lunka vann. Tørrgjær kan tilsettes rett i bakebollen uansett. Tilsett kesam, honning, sukrin gold og valnøtter. Start elting på lav hastighet, og elt i ca. 5 minutter. Spe på med sammalt hvete fin til du har en klissete men ganske sammenhengende deig. Elt videre i minst 10 minutter, og øk hastigheten gradvis. Dekk til og hev i minst 1,5 timer.

Strø mye havremel på kjøkkenbenken og hvelv deigen ut. Del i 16 emner. Trill kuler av emnene (bruk mye havremel på hendene) og klem dem utover til de er ca. 1,5-2 cm tykke. Etterhev minst 30 minutter. Spray eller pensle med vann, og ha på frø om du vil.

Stek på 250 grader i 10-12 minutter. Avkjøl på rist.

Egner seg svært godt til å fryses ned.

Tips: Disse er supre som brød til for eksempel club sandwich! Du kan også bruke de som hamburgerbrød!

Langtidskokt oksegryte med friskt sommerøl

Noen matretter trenger lang tid. Denne retten er en av dem. Den er svært enkel, men krever at du lar den kose seg i stekovnen i minst to timer. Til gjengjeld får du en nydelig gryte med utrolig mørt kjøtt. Vi med minimager skal jo helst ikke drikke til maten, derfor er drikken her puttet i maten. Friskt sommerøl setter prikken over i-en i denne gryten!

Oksegryte

Ingredienser:
600 g høyrygg av okse
4 ss hvetemel
1 ss nykvernet pepper
1 ss olje
2 gule løk
4 store gulrøtter
5 dl Lervig Sour Suzy eller annet friskt øl
5 dl kraft eller ferdig utblandet buljong
3 laubærblad
1 bunt asparges
en god neve frisk timian
Evt. salt og pepper til å smake til med
Sett stekovnen på 150 grader. Del kjøttet i små terninger og vend det i mel og pepper. Brun kjøttet godt på høy varme. Del løken i fire, og deretter i skiver. Skrell og del gulrøttene i biter eller skiver. Legg løk og gulrot i bunnen av en kasserolle som tåler å stå i stekovnen. Krøll timian sammen til en ball og legg midt i kasserollen på toppen av løken og gulroten. Ha kjøttet over grønnsakene. Hell øl og kraft/buljong i stekepannen du brunet kjøttet i og kok opp. Hell så over i kasserollen. Dytt laubærbladene nedi kasserollen. Sett på lokk og sett på rist nederst i stekovnen. La gryten stå i minst to timer.

Ta gryten ut av stekovnen og dra ut laubærbladene og timianbunten. Jeg bruker en pølseklype til dette. Rør rundt og smak til med mer salt eller pepper ved behov. Dersom du bruker buljong er den ofte salt nok. Del aspargesen i biter og ha den i gryta. Sett på lokk igjen og la den trekke i ca. 5 minutter. Gryta er nå serveringsklar!

Server som den er, eller sammen med ris, potet eller godt brød.

Tips: Du kan ha poteter i biter i gryta. Tilsett dem i så fall ca. 15 miutter før servering.

Sukkerfri, proteinrik og mager sjokolademousse

Det blir nok ikke bedre enn dette for en sjokoladeelsker som meg. Nydelig dessert som smelter på tunga. Jeg lover at du ikke kjenner spor av cottage cheese i den!

Sukkerfri, proteinrik sjokolademousse

Ingredienser:
250 g cottage cheese
2,5 dl melk
0,75 dl tagatesse
2-3 toppede spiseskjeer kakao
1 ts vaniljepulver
3 gelatinplater
1 dl kaffe/varm vann
2 eggehviter

Legg gelatinplatene i kaldt vann. Ha cottage cheese, melk, tagatesse, kakao og vaniljepulver i en blender. Kjør til en helt glatt blanding. Stivpisk eggehvitene. Klem vannet ut av gelatinen og smelt den i kaffe/vann. Mens blenderen kjører (ikke start den uten lokk, men ta heller av underveis), hell i gelatinblandingen.

Vend inn stivpiskede eggehviter. Sett i kjøleskapet i ca. 30 minutter, og rør forsiktig rundt igjen. Avkjøl i minst en time til før servering. Dette er en ganske stor porsjon, og du kan fint halvere den om du vil!

Tips: Har du dårlig tid kan du sette den i fryseren. Da går det litt fortere.

Tips 2: Spar eggehvitene til vaniljesaus!

Jordbær- og eplegele uten tilsatt sukker

Å lage gele er veldig enkelt. Du trenger væske og gelatin, thats it. Mange bruker fun light til å lage gele av. Personlig syns jeg det smaker ganske syntetisk, men da blir den jo mer eller mindre kalorifri. Når det er sagt, blir den jo da også næringsfri.

Denne gelen inneholder fruktjuice og bær. Det gjør at den har et innhold av naturlig fruktsukker på ca. 8%. Med på kjøpet får du de vitaminene og mineralene som eple og jordbær har. Helsemyndighetene anbefaler fem om dagen, og en av disse kan være et glass juice. Det gjør at denne gelen faktisk kan inngå som en av fem om dagen!

Geleen er ikke veldig søt, noe jeg liker når den skal brukes som et måltid. Dersom du ønsker en dessertgele anbefaler jeg å enten koke fruktvæsken lengre slik at den blir mer redusert, eller å tilsette noen spiseskjeer tagatesse.

gele

Ingredienser:
5 dl søt eplejuice. Jeg bruker Sunniva Sydtrol-epler.
500 g frosne jordbær
6 gelatinplater
Vann til bløtlegging

Legg gelatinplatene i kaldt vann. Kok opp eplejuice og jordbær. La det koke til jordbærene blir gråaktige. Sil ut jordbærene og kok væsken minst fem minutter på høy varme. Dersom du ønsker en kraftigere smak kan du enten ha i mer jordbær, eller koke lengre.

Klem ut vannet fra gelatinplatene, og smelt dem i den varme juicen. Juicen må ikke koke mens eller etter du tilsetter gelatin.

Sett kaldt i minst 5 timer, gjerne over natta.

Server med vaniljekesam, sukkerfri eggedosis eller sukkerfri vaniljesaus.

Tips: Ha i oppkuttede fruktbiter i geleen. Da får den kraftigere smak, og du får i deg litt fiber i måltidet! NB! Ikke bruk kiwi eller ananas. Da vil ikke geleen stivne. Hurra for kjemi!
Tips 2: Har du en sånn kjekk matboks med mange rom kan du lage geleen klar i et av rommene. Supert mellommåltid!

Ovnsbakt laks i folie

I går var jeg tom for inspirasjon. Jeg spurte derfor noen kolleger om hva de skulle ha til middag. I løpet av samtalen kom laks i folie opp, og jeg tenkte at det var perfekt! Samboeren min, som ikke liker rød fisk, er bortreist denne uka, og da kan jeg benytte anledningen til å kose meg med laks! Det ble rett og slett så godt at jeg hadde det samme til middag i dag. Denne retten er perfekt for grillsesongen eller som en lett hverdagsmiddag.

laks i folie

Ingredienser:
2 store poteter
1 stor gulrot
1/4 av en liten sommerkål
ca. 300 gram skinn og benfri laks
Sitron
Dill
Salt
Pepper
Kesam til servering

Skrell og kutt potetene i små terninger, skrell og del gulrøttene i fine strimler, og finsnitt kålen. Legg først potetene på et stort stykke grillfolie (eller i en ildfast form). Legg deretter på gulrøttene. Dryss på litt salt og pepper, og legg noen dillkvaster på. Fordel sommerkålen på toppen. Legg en hel laksefilet på grønnsakene til slutt. Dryss på salt og pepper. Legg på dill, og sitronskiver. Pakk alt inn og bak i ovnen på 200 grader i ca. 35 minutter.

i folie

Så enkelt og så godt! Server med kesam.