Stekt ris med svinekjøtt

Kjapt, enkelt og sunt! En rask hverdagsmiddag med lite fett og masse smak. Perfekt måte å bruke opp rester av ris fra dagen før. Bytt gjerne ut grønnsakene med dine favoritter.

Stekt ris

Ingredienser:
1 ss finhakket chili
2 fedd hvitløk
3 stilker vårløk
4 dl sopp i skiver
2 dl squash i biter
1/2 paprika i biter
400 gram strimlet svinekjøtt
6-7 dl ferdigkokt ris (1 pose boil in bag)
1 egg
1 ss olivenolje
Salt
Pepper

Brun svinekjøttet og sett til siden. Grovhakk alle grønnsakene med unntak av chili og hvitløk som finhakkes. Fres hvitløk og chili i olivenolje, og ha på resten av grønnsakene. La det hele steke på middels varme i noen minutter. Ha på risen, og stek i ca. 4 minutter. Lag en grop i midten, og hell i et sammenpisket egg. Bland egget inn. Smak til med salt og pepper. Tilsett svinekjøttet igjen og la det hele steke i ca. 1 minutt.

Saus:
1 pakke sjysaus
2 dl vann
2-3 ss soyasaus (en uten tilsatt sukker)
1/4 lime
1/2 ts malt ingefær
Salt
Pepper
Chilipulver

Bland pulveret til sjysausen med 2 dl vann og kok opp. Tilsett saften av limen og ingefær. Smak til med salt, pepper og chilipulver. Jeg er personlig veldig glad i syrlige sauser, men dersom du ikke er det kan du gjerne tilsette litt søtning eller sløyfe lime-saften.

Reklamer

Minuttmuffins: Gulrotmuffins med krydder

Når jeg vil ha noe mettende, men samtidig noe litt godt, er minuttmuffins en favoritt. Jeg har testet flere ulike kombinasjoner som kommer senere, men nå for tiden er favoritten helt klart denne gulrotmuffinsen.

Sunn gulrotmuffins

Ingredienser:
1 egg
3 ss finrevet gulrot
10 dråper vaniljeessens
pittelitt salt
1 ss tagatesse
1 ts kanel
1/4 ts nellik
1/4 ts ingefær
1 ss fullkornsmel
2 ss lettkokt havregryn
1/8 ts bakepulver

Topping:
1 ss vaniljekesam
eller
1 ss kesam smakt til med vaniljeessens og søtning
eller
1 ss Piladelphia light smakt til med vaniljeessens og søtning

Rør sammen alle ingrediensene til muffinsen. Det er viktig at gulroten er revet med det fineste rivjernet. Ha røren i en kopp og sett i microen på full styrke i 1-1/2 minutter.

Vend koppen opp ned på et fat slik at muffinsen faller ut. La den avkjøles litt før du har på topping.

Sukkerfri rullekake

Rullekake er supert etter min erfaring, i og med at det ikke er smør eller olje i røren. Når man da i tillegg lager den sukkerfri, og tilsetter ekstra fiber er dette en kake som scorer høyt på listen over gode kakealternativer til fest og feiring.

Denne gangen kommer oppskriften uten bilde, rett og slett fordi bildene jeg har tatt ikke ble bra! Beklager dette. Neste gang jeg lager kaka skal jeg prøve å få tatt noen fine bilder.

Ingredienser:
4 store egg
50 gram tagatesse (eller annen valfri søtning)
100 gram hvetemel
10 gram fiberfin (Kan erstattes med hvetemel)
1 ts bakepulver
1/4 ts salt
4 ss melk eller juice til dynking

Pisk egg, salt, og tagatesse til en stiv eggedosis. Bland sammen fiberfin, hvetemel og bakepulver og sikt og vend inn i eggedosisen i flere omganger. Det er veldig viktig å ikke røre for kraftig, da kaken blir luftig av at eggedosisen holder seg luftig.

Smør røren forsiktig utover en bakepapirkledd langpanne. Stek midt i ovnen på 200 grader i 5-8 minutter.

Strø sukrin, tagatesse eller sukrinmelis på et bakepapir og vend kaken over på dette. Trekk forsiktig bakepapiret av og dynk med melk eller juice.

Smør på ønsket fyll og rull sammen.

Tips til fyll:
Sukkerfritt syltetøy
«Vaniljekrem»
Frukt