Røkt svinekam med eple- og tomatsaus

Denne uken var/er det tilbud på røkt svinekam på Rema. Dette kjøttet er magert og godt, om man skjærer bort fettet. I og med at det er røkt og lettsaltet har det en litt annerledes konsistens enn for eksempel strimlet svinekjøtt.

Svinekammen lager seg selv i ovnen, og sausen er lekende lett. Vi haddet det sammen med sellerirotmos og brokkoli. Nam!

røkt svinekam med saus

Svinekam (ca. 1,2-1,5 kg):
Ha masse fersk timian og pepper på midten av en stor bit aluminiumsfolie. Legg svinekammen på krydderet med fettsiden ned. Ha mer krydder rundt. NB! Ikke bruk salt, kjøttet er mer enn salt nok. Pakk godt inn, og stek på 125 grader i 2,5 timer. Slå av ovnen, og la kjøttet hvile i en halv time.

Skjær kjøttet ut fra bein og fett, og del i skiver.

Eple- og tomatsaus:
2 sjalottløk
10-15 cherrytomater (fler tomater gjør sausen mer syrlig)
1 ts olje
7 dl eplejuice
Litt timian
Salt og pepper etter smak

Del sjalottløk i ringer. Del cherrytomatene i to. Fres i olje i bunnen av en kasserolle. Hell på eplejuice og la det småkoke i ca. 20 minutter. Ha i timian på slutten av koketiden. Kjør til en jevn masse med stavmikser. Smak til med salt og pepper.

Server svinekam med sellerirotmos, potetmos, byggryn eller bare med grønnsaker.

Tips: Kjøttrester er supre i lapskaus!

Reklamer

Vilt-wok

Viltkjøtt er noe man gjerne kan spise mer av! Magert, godt og mye omega 3.

Frossen elgskav eller reinskav finnes i frysedisken, og er raskt  tilberede, for eksempel som wok. Sammen med gode grønnsaker blir det en kjapp og sunn middag.

DSC00894

Ingredienser:
400 g elgskav/reinskav
4-5 mellomstore aromasopper
150 g sukkererter
1 bunt reddiker
1 paprika
pepper
timian
1/2-1 vårløk
(salt dersom du bruker en annen saus enn i denne oppskriften)

Brun kjøttet sammen med pepper og timian etter smak og sett til siden. Del soppen i båter, og stek i panne på høy varme. Sett til siden. Skjær reddiker i skiver, og paprika i strimler. Fres reddiker, sukkererter og paprika i litt olje i ca. 2-3 minutter. Bland inn kjøtt og sopp. Snitt vårløk, og dryss over rett før servering.

Saus:
5 dl grønnsaksbuljong/kraft
1 ss soyasaus
1 ts tagatesse (kan sløyfes)
1 ss maizena
0,25 dl vann
tyttebær  etter eget ønske

Kok opp buljong, soyasaus og tagatesse. Rør ut maizena i kaldt vann, og tilsett i sausen. Kok videre på svak varme i ca. 5 minutter. Tilsett tyttebær etter eget ønske.

Server med ris, byggryn eller bare som det er!

Langtidskokt oksegryte med friskt sommerøl

Noen matretter trenger lang tid. Denne retten er en av dem. Den er svært enkel, men krever at du lar den kose seg i stekovnen i minst to timer. Til gjengjeld får du en nydelig gryte med utrolig mørt kjøtt. Vi med minimager skal jo helst ikke drikke til maten, derfor er drikken her puttet i maten. Friskt sommerøl setter prikken over i-en i denne gryten!

Oksegryte

Ingredienser:
600 g høyrygg av okse
4 ss hvetemel
1 ss nykvernet pepper
1 ss olje
2 gule løk
4 store gulrøtter
5 dl Lervig Sour Suzy eller annet friskt øl
5 dl kraft eller ferdig utblandet buljong
3 laubærblad
1 bunt asparges
en god neve frisk timian
Evt. salt og pepper til å smake til med
Sett stekovnen på 150 grader. Del kjøttet i små terninger og vend det i mel og pepper. Brun kjøttet godt på høy varme. Del løken i fire, og deretter i skiver. Skrell og del gulrøttene i biter eller skiver. Legg løk og gulrot i bunnen av en kasserolle som tåler å stå i stekovnen. Krøll timian sammen til en ball og legg midt i kasserollen på toppen av løken og gulroten. Ha kjøttet over grønnsakene. Hell øl og kraft/buljong i stekepannen du brunet kjøttet i og kok opp. Hell så over i kasserollen. Dytt laubærbladene nedi kasserollen. Sett på lokk og sett på rist nederst i stekovnen. La gryten stå i minst to timer.

Ta gryten ut av stekovnen og dra ut laubærbladene og timianbunten. Jeg bruker en pølseklype til dette. Rør rundt og smak til med mer salt eller pepper ved behov. Dersom du bruker buljong er den ofte salt nok. Del aspargesen i biter og ha den i gryta. Sett på lokk igjen og la den trekke i ca. 5 minutter. Gryta er nå serveringsklar!

Server som den er, eller sammen med ris, potet eller godt brød.

Tips: Du kan ha poteter i biter i gryta. Tilsett dem i så fall ca. 15 miutter før servering.

Ovnsbakt laks i folie

I går var jeg tom for inspirasjon. Jeg spurte derfor noen kolleger om hva de skulle ha til middag. I løpet av samtalen kom laks i folie opp, og jeg tenkte at det var perfekt! Samboeren min, som ikke liker rød fisk, er bortreist denne uka, og da kan jeg benytte anledningen til å kose meg med laks! Det ble rett og slett så godt at jeg hadde det samme til middag i dag. Denne retten er perfekt for grillsesongen eller som en lett hverdagsmiddag.

laks i folie

Ingredienser:
2 store poteter
1 stor gulrot
1/4 av en liten sommerkål
ca. 300 gram skinn og benfri laks
Sitron
Dill
Salt
Pepper
Kesam til servering

Skrell og kutt potetene i små terninger, skrell og del gulrøttene i fine strimler, og finsnitt kålen. Legg først potetene på et stort stykke grillfolie (eller i en ildfast form). Legg deretter på gulrøttene. Dryss på litt salt og pepper, og legg noen dillkvaster på. Fordel sommerkålen på toppen. Legg en hel laksefilet på grønnsakene til slutt. Dryss på salt og pepper. Legg på dill, og sitronskiver. Pakk alt inn og bak i ovnen på 200 grader i ca. 35 minutter.

i folie

Så enkelt og så godt! Server med kesam.

Svinekjøtt med ovnsbakt eple og gulrot, byggryn og sennepssaus

Søndagsmiddagen kan gjerne komme meg enn en gang i uka for min del! Retten tar litt lengre tid om du velger å steke en hel filet av svin, men om du skjærer den i skiver og steker skivene på panna er denne middagen faktisk lagd på om lag en halvtime. Sødme fra eple og gulrot, og syre fra lime utgjør en herlig smakskombinasjon! Byggryn er et godt, og langt mer næringsrikt alternativ til ris.

svin med ovnsbakt eple og gulrot, byggryn og sennepssaus

Kjøtt:
Ytrefilet av svin
Salt
Pepper
Litt olje til bruning
Steketermometer

Tørk kjøttet godt med kjøkkenpapir. Gni inn med salt og pepper. Brun på høy varme i litt olje. Legg kjøttet i en ildfast form, og stikk inn steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet. Stek på 200 grader til termometeret viser 65 grader. Ta ut kjøttet, og pakk det inn i aluminiumsfolie. La kjøttet hvile i minst fem-ti minutter. Skjær kjøttet i skiver.

Grønnsaker:
2 gulrøtter
1 eple
1/2 lime
Timian
Salt

Skrell gulrøttene, og del dem i staver. Skrell eplet, fjern kjernen, og del eplet i båter. Legg frukten og grønnsakene i aluminiumsfolie. Klem saften av limen over. Dryss på litt salt og pepper, og legg noen timiankvaster på toppen. Pakk godt sammen, og legg sammen med kjøttet i stekovnen. Grønnsakene trenger minst 15 minutter i ovnen, men kan gjerne bakes lengre. Fjern stilkene fra timianen før servering.

Sennepssaus:
1 gul løk
5 dl vann/buljong/kraft/fond
2 ss grov sennep
1 ss lettrømme (kan sløyfes for en sterkere sennepssmak)
Salt
Pepper

Stek løken på middels varme i samme stekepanne som du brunet kjøttet i. La løken steke til den blir myk. Hell på væske. La det koke opp, og koke noen minutter før du senker varmen og rører inn sennep og lettrømme. Sausen kan gjerne koke etter dette, men helst ikke på for høy varme. Smak til med salt og pepper.

Byggryn:
Kok som anvist på pakken. Jeg bruker middagsbygg fra Coop, og lar de koke i lettsaltet vann i ca. 20 minutter. Sil vekk vannet etter koking.

Så, det var alt hver for seg. Her er rekkefølgen jeg gjør det i:

1. Sett på stekovnen
2. Brun kjøttet
3. Kutt gulrøtter og eple og legg dem i folie-
4. Kjøtt og grønnsaker i ovnen – Er kjøttstykket stort (500 g og oppover) hadde jeg gjerne ventet litt før jeg satte i gang med neste steg, eventuelt stekt løken på svært lav varme over lengre tid.
5. Kutt opp og begynn å stek løk
6. Sett på byggryn
7. Gjør ferdig saus
8. Hvil kjøtt
9. Server

Tips: Får du rester av kjøttet anbefaler jeg å avkjøle det helt, for så å bruke en skarp kniv til å skjære løvtynne skiver. Dette blir et supert pålegg som kan minne om roastbiff.

Tips 2: Rester av byggryn kan du bruke i supper og salater. Hva med å prøve proteinrike snacksruller?

Eplekokt kylling med stekte grønnsaker og pasta

Nam! Saftig kylling med nydelig eplesaus og pasta. Denne retten lages utrolig fort og smaker helt fantastisk.

eplekokt kylling

Ingredienser:
7 dl eplejuice
5 stilker vårløk
2 fedd hvitløk
1 ss olje
4 kyllingfileter
1 rød paprika
100 gram sukkererter
2 ss lettrømme
Salt
Pepper
Cayennepepper

250 g fersk fullkornspasta
Litt frisk timian

Finhakk vårløk og grovhakk hvitløk. Spar litt vårløk til å drysse over på slutten. Fres løken i olje i bunnen av en kasserolle. Hell på eplejuice og kok opp. Legg i kyllingfiletene og la det hele koke opp igjen. Sett på lokk og la det simre på lav varme i ca. 10 minutter.

Mens kyllingen trekker, kan du sette på vann til pastaen og hakke opp grønnsakene.

Når kyllingen er ferdig trekt, ta den ut av juicen og legg den i aluminiumsfolie. Det er viktig at kyllingen får hvile minst fem minutter.

Sil løken ut av juicen, og ha væsken tilbake i kasserollen. Rør inn rømme og smak til med salt, pepper og cayennepepper (vær forsiktig med sistnevnte!). Husk at pasta og kylling er ganske nøytrale i smaken, så ta gjerne litt i med salt og pepper.

Om ønskelig kan du jevne sausen med 1 ss maisenna rørt ut i litt kaldt vann, da får du en tykkere saus.

Kok pastaen etter anvisning på pakken, vanligvis 4 minutter for fersk pasta og åtte for tørket.

Fres grønnsakene raskt i en varm stekepanne.

Skjær kyllingen i skiver. Legg pasta i bunnen, hell på saus, legg på stekte grønnsaker, og topp med kylling. Dryss på litt timian og vårløk.

Nam!

Tips: Du får mest sannsynlig ganske mye saus igjen. Denne er en fantastisk base for en kyllingsuppe eller grønnsakssuppe. Kok opp sausen, ha i litt grønnsaker og kanskje noen rester av kyllingen. Ha gjerne i litt andre kryddersorter som for eksempel basillikum og oregano.

Tips 2: Du kan såklart bruke andre grønnsaker enn paprika og sukkererter.

Viltkebab

I dag er det fredag, og her kommer et alternativ til fredagstacoen. Jeg mener at viltkjøtt er undervurdert i moderne retter. Vilt er magert kjøtt, og har ofte høyt innhold av omega 3, noe de fleste av oss trenger mer av!

En deilig kebab med elgkjøtt eller reinkjøtt er en super kosemiddag på en fredagskveld! (Eller når som helst, egentlig)

skogskebab

Du trenger:
400 gram reinskav eller elgskav (finnes i frysedisken på butikken og tilberedes rett fra frossen tilstand)
1/2 gul løk i strimler
ca. 5 dl sopp i skiver
En stor neve frisk timian eller 1 ss tørket timian
En liten neve frisk rosmarin eller 1/2 ss tørket rosmarin
Pepper
Salt
Isbergsalat
Pitabrød (Gjerne fullkorn. Oppskrift på lyse pitabrød med like mye fiber som grovbrød kommer!)

Dressing:
1/2 boks kesam
3 ss tyttebærsyltetøy (Gjerne sukkerfritt)
Pittelitt salt

Stek kjøttet sammen med timian og rosmarin. Når kjøttet er brunet har du i sopp og løk og lar det surre i ca. 5 minutter til soppen har gitt fra seg væske. Smak til med pepper og salt.

Kutt salat i biter og varm/stek pitabrød.

Bland kesam og tyttebærsyltetøy og smak til med salt.

Fyll pitabrødene og nyt et godt måltid!

Tips: For de som ikke tåler brød godt, kan man helt fint spise fyllet som salat. Du kan også lage kebabtallerken med båtpoteter i stedet for brød.