Vilt-wok

Viltkjøtt er noe man gjerne kan spise mer av! Magert, godt og mye omega 3.

Frossen elgskav eller reinskav finnes i frysedisken, og er raskt  tilberede, for eksempel som wok. Sammen med gode grønnsaker blir det en kjapp og sunn middag.

Ingredienser:
400 g elgskav/reinskav
4-5 mellomstore aromasopper
150 g sukkererter
1 bunt reddiker
1 paprika
pepper
timian
1/2-1 vårløk
(salt dersom du bruker en annen saus enn i denne oppskriften)

Brun kjøttet sammen med pepper og timian etter smak og sett til siden. Del soppen i båter, og stek i panne på høy varme. Sett til siden. Skjær reddiker i skiver, og paprika i strimler. Fres reddiker, sukkererter og paprika i litt olje i ca. 2-3 minutter. Bland inn kjøtt og sopp. Snitt vårløk, og dryss over rett før servering.

Saus:
5 dl grønnsaksbuljong/kraft
1 ss soyasaus
1 ts tagatesse (kan sløyfes)
1 ss maizena
0,25 dl vann
tyttebær  etter eget ønske

Kok opp buljong, soyasaus og tagatesse. Rør ut maizena i kaldt vann, og tilsett i sausen. Kok videre på svak varme i ca. 5 minutter. Tilsett tyttebær etter eget ønske.

Server med ris, byggryn eller bare som det er!

Eplekokt kylling med stekte grønnsaker og pasta

Nam! Saftig kylling med nydelig eplesaus og pasta. Denne retten lages utrolig fort og smaker helt fantastisk.

Ingredienser:
7 dl eplejuice
5 stilker vårløk
2 fedd hvitløk
1 ss olje
4 kyllingfileter
1 rød paprika
100 gram sukkererter
2 ss lettrømme
Salt
Pepper
Cayennepepper

250 g fersk fullkornspasta
Litt frisk timian

Finhakk vårløk og grovhakk hvitløk. Spar litt vårløk til å drysse over på slutten. Fres løken i olje i bunnen av en kasserolle. Hell på eplejuice og kok opp. Legg i kyllingfiletene og la det hele koke opp igjen. Sett på lokk og la det simre på lav varme i ca. 10 minutter.

Mens kyllingen trekker, kan du sette på vann til pastaen og hakke opp grønnsakene.

Når kyllingen er ferdig trekt, ta den ut av juicen og legg den i aluminiumsfolie. Det er viktig at kyllingen får hvile minst fem minutter.

Sil løken ut av juicen, og ha væsken tilbake i kasserollen. Rør inn rømme og smak til med salt, pepper og cayennepepper (vær forsiktig med sistnevnte!). Husk at pasta og kylling er ganske nøytrale i smaken, så ta gjerne litt i med salt og pepper.

Om ønskelig kan du jevne sausen med 1 ss maisenna rørt ut i litt kaldt vann, da får du en tykkere saus.

Kok pastaen etter anvisning på pakken, vanligvis 4 minutter for fersk pasta og åtte for tørket.

Fres grønnsakene raskt i en varm stekepanne.

Skjær kyllingen i skiver. Legg pasta i bunnen, hell på saus, legg på stekte grønnsaker, og topp med kylling. Dryss på litt timian og vårløk.

Nam!

Tips: Du får mest sannsynlig ganske mye saus igjen. Denne er en fantastisk base for en kyllingsuppe eller grønnsakssuppe. Kok opp sausen, ha i litt grønnsaker og kanskje noen rester av kyllingen. Ha gjerne i litt andre kryddersorter som for eksempel basillikum og oregano.

Tips 2: Du kan såklart bruke andre grønnsaker enn paprika og sukkererter.

Enkel og god kyllinggryte

De dagene hvor man helst ikke vil lage mat er jeg storfan av å lage alt i en panne. Dette er et eksempel på en middag som oppsto på en slik dag. Du kan bytte ut alle krydder som listes opp, med unntak av paprikapulver, med ferske råvarer om ønskelig.

Ingredienser:
400 gram kyllingfilet
2 ss paprikapulver
1 ts hvitløkspulver
1/2 ts chilipulver
1/2-1 ts salt
4 dl vann
200 gram potet
1 ss tomatpuré
2 dl matyoghurt eller lettrømme

Del kyllingen i biter og brun på middels varme. Ha på krydderet og stek i et par minutter. Hell på vann, og la det hele småkoke. Tilsett poteter i terninger, og kok til potetene er møre. Senk varmen slik at gryten ikke lengre koker. Rør inn tomatpure og matyogurt. Smak til med ekstra krydder om ønskelig. Varm gryten til den nesten koker.

Dersom du bruker lettrømme kan du ha denne i tidligere, da den tåler koking langt bedre enn matyogurt, som bare tåler et raskt oppkok.

Du kan gjerne erstatte poteten med kikerter eller bønner om du tåler dette. Det vil gjøre gryten mer proteinrik.

Mat for minimagens lørdagspizza

Mmmmm. Pizza. Vil du vite en hemmelighet? Pizza trenger ikke være usunt! Med en tynn, grov bunn og masse godsaker oppå er dette blitt en lørdagsfavoritt.

Pizzadeig:
120 g siktet hvetemel
120 g sammalt rugmel
10 g kruskakli
1/2 pk tørrgjær
1 ts salt
150 g mager kesam
1/2 dl vann
1 ts olivenolje

Bland alle de tørre ingrediensene. Pisk sammen kesam, vann og olje, og varm det forsiktig opp i en kasserolle på svak varme til det er fingervarmt. (37-40 grader) Bland det våte i det tørre, og kna sammen til en fast deig. Tilsett mer lunket vann eller mel om nødvendig. Dekk til og sett til heving i ca. en time.

Når deigen er ferdighevet kjevles den ut til størrelsen av en langpanne. Den blir veldig tynn, men hever litt under steking. Jeg kjevler den ofte rett ut på bakepapiret eller folien den stekes på, da slipper jeg å flytte en supertynn bunn.

Fyll:
Dere vet, disse proteinene. Denne pizzaen er ihvertfall ikke gjerrig på kjøttet. Jeg beregner 600-800 gram kjøtt til en pizza. Brun kjøttet med ønsket krydder og sett til siden. Et tips om du bruker biffkjøtt er å kjøpe et helt stykke feks. mørabradbiff og kutte opp selv. Det er god timesbetaling.

En pizza må ha ost. Ca. 150 gram revet lettost gir et lett lag over hele pizzaen, og man trenger ikke mer enn det med alt det andre snadderet oppå.

Grønnsaker må til. Min favoritt er å kutte opp 1 paprika, 4-5 sjampinjonger og 2/3 løk, og blande sammen.

Pizzasaus kan du enten kjøpe, eller bruke din favorittsaus. Sausen til lasagnerull med litt ekstra oregano og basillikum er veldig god.

Fullføring:
Smør et lag saus på bunnen, dryss på osten, fordel kjøttet og avslutt med grønnsakene. Stek midt i ovnen på 250 grader i ca. 15 minutter, eller til du ser at kantene på bunnen blir litt brune.

Jeg deler pizzaen i 12 biter, og en bit er for min minimage et god og mettende middag. Lytt til egen mage!

Snadder-wraps

Hva hadde skjedd dersom en tacowrap og en porsjon biffsnadder hadde fått en baby? Jo, det hadde blitt en snadder-wrap!

Ingredienser:

400 gram biffstrimler

1 rødløk

1 paprika

5 dl sjampingjong i skiver

3 ss tacosaus

Salt

Pepper

Tortillalefser, helst fullkorn og gjerne hjemmelagde

Kesam

 

Oppskriften rekker til å fylle ca. 5-6 wraps, og fyllet kan gjerne fryses ned i porsjoner.

 

Del soppen i skiver og løken i biter eller strimler. Stek soppskivene på middels til sterk varme sammen med løk til løken er myk. Ha i biffkjøttet, og stek til gjennomstekt. Ha til slutt i paprika i biter eller strimler og tacosaus. Smak til med salt og pepper. La det hele surre på middels varme i ca. 5 minutter.

 

Legg fyllet i tortillalefsen og ha på kesam etter eget ønske. Rull sammen og nyt!

Lakselunsj

Denne salaten kan lages dagen i forveien, og blir bare bedre av å stå over natta. Snadder i matboksen! Denne oppskriften holder til mange minimagemåltider.

Ingredienser:

200 gram stekt eller kokt laks

50 gram fullkornspasta (tørr)

50 gram purreløk

50 gram rød paprika

25 gram sukkererter (eller agurk)

50 gram avokado

4 ss kesam

2 ss sitronsaft

2 ss gressløk

1 ts salt

1 ts pepper

Kok pastaen og skyll godt i kaldt vann. La vannet renne godt av pastaen. Del laksen i biter.  Skjær purre i ringer,  og paprika og sukkererter i biter. Mos avokado og bland med kesam, sitronsaft, salt, pepper og gressløk. Rør alt sammen.

Tips: For en mer proteinrik salat kan du sløyfe pastaen.

Tips 2: Finhakk grønnsakene og kutt ut pastaen. Du har da en super påleggssalat.

Fylt paprika

En favoritt her i huset er fylt paprika. Den kan varieres på utrolig mange måter og fylles med både kjøtt og grønnsaker. Mange lager fylt paprika med ris inni paprikaen, men med minimage må man ofte prioritere proteiner først, og hvem klager vel på mer kjøtt?

Ingredienser:

6 paprika i ulike farger

400 gram karbonadedeig

3-4 stk sjampinjong

1 gul løk

1 dl basilikum (eller tørket basilikum etter smak)

Salt

Pepper

1 dl revet lettost

Skjær toppen av paprikaene og fjern frøene. Kok paprikaene i saltet vann i ca. 5 minutter. Brun karbonadedeig og bland inn sopp og løk. Stek til løken er blank. Smak til med salt, pepper og finhakket basilikum. Sett paprikaen i en ildfast form og fordel blandingen i dem. Legg inn litt ost innimellom. Sett på lokk, og vær gjerne festlig og bland fargene. Strø litt ost på toppen og gratiner på 200 grader i ca. 10 minutter. Kan serveres med ris, men jeg tar heller litt ekstra paprika. Passer godt til de aller fleste sauser.

Tips: Når du kjøper paprika, se etter paprika i ca. samme størrelse, og som har en relativt jevn bunn slik at de kan stå godt i formen i ovnen.

 

Tips: Fyll med stekt kyllingfilet i biter og brekkbønner!

Tips 2: Snadder med alt fra rødvinssaus til mer kremete sauser.

Innbakt taco

Nam, nam, nam! Innbakt taco er sånn mat som når du smaker det tenker du at dette må være usunt. Det er det ikke!

 

 

 

Dette er rett og slett ikke mer fancy enn å bruke deigen til tortillalefser, og fylle med grønnsaker og kjøtt.

I mine hadde jeg:

Karbonadedeig med tacokrydder

Paprika

Løk

Minimais i biter

Avocado i biter

Kesam

 

Jeg pakket dette inn i deigen og la en skive lettere gulost på toppen. Dersom du liker salsa kan du gjerne ha dette inni. Det hele ble lagt i en ildfast form og stekt i stekeovn på 200 grader i ca. 10 minutter. Serveres med de grønnsakene som ikke er gode varme, i mitt tilfelle salat og agurk.

Kebabkjøttboller

Mmmmm! Kebab! Denne krydringen og dressingen kan gjerne brukes på biffstrimler, kylling eller som det faktisk skal være i kebab – lammekjøtt. Denne oppskriften er for kjøttboller, rett og slett fordi det var det jeg hadde lyst på den dagen jeg lagde dette. Kjøttbollene spiste vi med ris, salat og den nydelige kebabdressingen.

Til kjøttbollene trenger du:

400 gram karbonadedeig

2 ss fullkornsmel

1 dl vann

1 ss spisskummen

1 ss tørket persille

1 ts salt

1 ts pepper

 

Bland ingrediensene godt sammen og trill små kuler som stekes på middels varme. Jeg brukte Fry Light til å steke mine, men bruk det du selv er komfortabel med.

 

Til dressingen:

1 boks kesam

1 dl ketchup uten tilsatt sukker

1 ss lettmajones

2-3 fedd hvitløk

1 ts chilipulver (eller mer om du liker det sterkt)

1/2 ts salt

1 ss sitronsaft

 

Bland sammen og smak til med evt. mer krydder. Denne blir best om den får stå en stund.

 

Det var det!

Chili con carne

Proteinrik middag som er full av smak!

Dette ser på ingen måte lekkert ut, men jeg lover at det er snadder.

Ingredienser:

1 stor gulrot

1 stilk stangselleri

1 stor løk

3 fedd hvitløk

1/2 grønn paprika

1/2 rød chili uten frø

1 boks hakkede tomater

2 ss tomatpure

1 ss soltørkede tomater

1 buljongterning

3-4 dl vann

400 gram karbonadedeig

1 boks kikerter

1 ss olivenolje

1 ts koriander

1 ts spisskummen

1/2 ts chilipulver

1 ss sukrin

1 ss sitronsaft

Salt

Pepper

Finhakk gulrot, selleri og løk, fres det i olivenoljen i bunnen av en stor kasserolle i ca. 5 minutter. Finhakk hvitløk og chili og bland inn. Grovhakk paprika og bland inn. La blandingen surre i 5 minutter til. Tilsett hakkede tomater, tomatpure, soltørkede tomater, vann og buljong og la det koke på svak varme. Brun karbonadedeigen og bland inn.

Ha i krydderet og smak til med salt og pepper. Dersom du ønsker det sterkere kan du gjerne ha i mer chilipulver eller la frøene være igjen i chilien.

Tøm vannet av kikertene og skyll dem godt. Bland inn. Fortsett å kok på svak varme i ca. 10 minutter. Har du god tid kan den gjerne stå opp til to timer. Tilsett mer vann dersom den blir for tørr.

Kan serveres med en dæsj kesam om den blir litt for sterk.

Tips: Dersom du ikke liker kikerter kan du bruke bønner.

Obs! Noen reagerer på kikerter med mye luft i magen. Prøv deg forsikitg frem.