Viltkebab

I dag er det fredag, og her kommer et alternativ til fredagstacoen. Jeg mener at viltkjøtt er undervurdert i moderne retter. Vilt er magert kjøtt, og har ofte høyt innhold av omega 3, noe de fleste av oss trenger mer av!

En deilig kebab med elgkjøtt eller reinkjøtt er en super kosemiddag på en fredagskveld! (Eller når som helst, egentlig)

skogskebab

Du trenger:
400 gram reinskav eller elgskav (finnes i frysedisken på butikken og tilberedes rett fra frossen tilstand)
1/2 gul løk i strimler
ca. 5 dl sopp i skiver
En stor neve frisk timian eller 1 ss tørket timian
En liten neve frisk rosmarin eller 1/2 ss tørket rosmarin
Pepper
Salt
Isbergsalat
Pitabrød (Gjerne fullkorn. Oppskrift på lyse pitabrød med like mye fiber som grovbrød kommer!)

Dressing:
1/2 boks kesam
3 ss tyttebærsyltetøy (Gjerne sukkerfritt)
Pittelitt salt

Stek kjøttet sammen med timian og rosmarin. Når kjøttet er brunet har du i sopp og løk og lar det surre i ca. 5 minutter til soppen har gitt fra seg væske. Smak til med pepper og salt.

Kutt salat i biter og varm/stek pitabrød.

Bland kesam og tyttebærsyltetøy og smak til med salt.

Fyll pitabrødene og nyt et godt måltid!

Tips: For de som ikke tåler brød godt, kan man helt fint spise fyllet som salat. Du kan også lage kebabtallerken med båtpoteter i stedet for brød.

Reklamer

Proteinrike snacksruller

Et enkelt og godt mellommåltid, eller super fingermat! Snacksruller kan lages med alle typer skivet pålegg fra ost til røkt ørret til spekeskinke, og er et fullverdig og godt måltid.

Snacksruller

Ingrediense til fyll:
1/2 stilk stangselleri
1/4 rød paprika
2 store ss cottage cheese
1 ss pesto
ca. 1,5 dl kokt byggryn (Se tips)
Pepper etter smak

Spekeskinke, salami, kyllingpålegg, røkelaks, røkt ørret, ost, kalkunpålegg osv. til å rulle fyllet inn i. Hvor mange skiver du trenger avhenger av tykkelsen på rullene.

Finhakk selleri og paprika, og bland det sammen med cottage cheese, pesto og byggryn. Smak til med pepper.

Fordel ca. 3/4 spiseskje med fyll i en skive pålegg og rull sammen. Fest gjerne rullen med skiver av snackspaprika, en tannpirker eller andre ting du kommer på.

Tips: Ta vare på rester med kokt byggryn fra middagen, og bruk det i snacksruller! Coop har nå kommet med «middagsbygg» som er byggryn du kan koke på 20 minutter. Da slipper du hele prosessen med bløtlegging over natten.

Tips 2: Ta med snacksruller som ditt bidrag til tapaskveld!

Tips 3: Om du ikke liker stangselleri eller paprika, kan du selvfølgelig bytte de ut med grønnsaker eller frukt du liker bedre, som for eksempel revet gulrot, finhakket agurk, revet eple, finhakkede sukkererter osv.

Proteinrik blomkål- og spinatsuppe

Noen dager frister det med en lettere middag. Ei god suppe er da et fantastisk alternativ. Denne suppa er også meget godt egnet til nyopererte som er på flytende eller most mat.

blomkål- og spinatsuppe

Ei grønnsakssuppe er i seg selv ikke spesielt proteinrik, men gjennom å tilsette cottage cheese blir suppa både kremet og med et greit proteininnhold. Stavmikseren sørger for at du ikke kjenner konsistensen til cottage cheesen, som mange ikke liker.

Ingredienser:
1 ss olje
2 fedd hvitløk
ca. 5 dl purreløk i ringer
100 g frisk spinat
1 blomkål (ca. 1 liter når den er delt i biter)
ca. 1 liter væske. Her kan du bruke styrkmelk, vann, buljong eller kraft
400 g cottage cheese
Salt
Pepper

Noen cherrytomater eller plommetomater til pynt og syrlig smak. Bønnekarse har en sterk og god smak som jeg liker godt i denne suppa, men bruk de urtene du selv liker best.

Varm opp oljen i bunnen av en kasserolle. Ha i grovhakket hvitløk og purre i ringer. La det surre på middels varme i noen minutter, før du har i spinaten. Fortsett å la det surre til spinaten er myk og dampet. Del blomkålen i biter. Desto mindre biter, desto kortere koketid. Ha i blomkålen og væske, og la det hele småkoke i ca. 10 minutter.

Kjør suppen glatt med stavmikser. Ha i mer væske dersom du syns suppen er for tykk. Ha i cottage cheese og gi suppen en ny runde med stavmikseren. Smak til med salt og pepper. Saltmengde vil variere ut fra hvilken væske du bruker. Buljong har for eksempel et høyt saltinnhold, og du vil derfor trenge å tilsette mindre salt.

Server suppen som den er, eller sammen med noen biter grovt brød!

Tips: Ha gjerne i litt chili eller sterkere krydder. Cayennepepper i små mengder er veldig godt.

Kasserollen og stekepanna har ikke noe på bordet å gjøre

Ok, jeg er nok ikke så bastant som overskriften skulle tilsi. Det hender både titt og ofte at nettopp det skjer her i huset. Tallerknene settes på bordet, og maten på midten, vær så god, hiv innpå.

Dette innlegget skriver jeg for å rette fokuset litt mot matglede, og måltidsglede. En av de tingene jeg selv setter pris på med å spise på resturant, er at maten er lagt på tallerknen med omtanke. Det skal se innbydende ut, for det er vel kjent for de fleste av oss at vi spiser med øynene også. Jeg merker en helt annen matglede når jeg har lagt på tallerknene på kjøkkenet, og bærer dem ut til spisebordet. Maten ser innbydende ut, og jeg har en liten stolthet over å sette den på bordet. Jeg gleder både meg selv og andre gjennom maten jeg lager.

en porsjon

Det er ikke mye som skal til. Litt hakket vårløk på toppen, noen bønnespirer, litt friske urter, og maten ser med en gang freshere ut. Da jeg hadde eksamen i mat og helse fikk noen i oppgave: «En regnbue om dagen gjør godt i magen». Jeg mener dette er et godt råd for alle. Farger skaper glede, og matvarer med mye farge har ofte et høyt vitamininnhold. Pynt gjerne med kontrastfarger til det du har lagd. Rød saus med vårløk på. Røde tomater på grønn dressing. Om du ikke får inn nok farger gjennom retten i seg selv, kan pynten faktisk bidra til dette!

For oss med minimager er balansen mellom protein, karbohydrater og fett gjerne litt annerledes enn for mange andre. Vi skal ha størst fokus på proteiner. Ellers skal vi velge langsomme karbohydrater og sunt fett, som mange ikke-opererte også gjør. Gjennom å legge opp en porsjon på forhånd, kan du lettere se hvordan balansen i måltidet er. Når man har satt seg til bordet, er man ofte allerede så klar for å spise at man legger på talerknen uten å tenke godt nok gjennom dette.

Hva er en porsjon for oss med minimager? Hvor mye spiser du etter tre måneder? Dere som er noen år postop, hvor mye spiser dere?  Dette er spørsmål jeg ser går igjen i samtlige facebookgrupper jeg er medlem av. Det er ingenting i veien for å sammenlikne seg med andre, men vi er forskjellige mennesker, med forskjellige kropper, hverdager, aktivitetsnivå og utfordringer. Hvor mye du skal spise mener jeg ingen andre enn du selv og eventuelt en ernæringsfysiolog med kunnskap om den operasjonen du har gjennomgått kan avgjøre. Det som derimot er sikkert, er at gjennom å legge opp porsjonen på forhånd tar du et bevisst valg om hvor mye du skal spise dette måltidet. Er du sulten etterpå, er det ingen som hindrer deg i å gå på kjøkkenet og legge på mer, og er du mett er det ingen som hindrer deg fra å stoppe. Det er du som gjør disse valgene, ut fra en porsjon som du på forhånd mente var passelig mengde mat for deg. Noen har utfordringer med at de spiser for mye, og noen sliter med å få i seg nok. Uansett hva din utfordring er, bestemt deg på forhånd for hva som er passelig mengde for deg å spise.

La matglede spre seg over bordet, og nyt maten med både øyne og mage.

Over til noe helt annet. Jeg har vært inaktiv med blogging alt for lenge nå. Det skylles rett og slett at jeg har vært syk en lengre periode. Sykdommen har ingenting med operasjonen å gjøre, men jeg må rette all energi mot å bli frisk. Jeg er på bedringens vei, og satser på å komme sterkt tilbake i 2015. Jeg har en utrolig glede av å drive denne bloggen, og har på ingen måte tenkt å gi meg. Det kommer flere oppskrifter, temainnlegg som dette, og mye annet i løpet av året. Dere blir ikke kvitt meg så lett!