Saftige matmuffins med kylling og tomat

Mat i farta er tingen for meg for tiden. Matmuffins er enkelt, godt og sunt.

I denne oppskriften kan du også få brukt opp middagsrester!

matmuffins

Til 12 stykk:

Ingredienser:
2 dl lettkokt havregryn
1 dl hvetemel (siktet eller finmalt)
1/2 ts salt
1,5 ts bakepulver
100g kesam
1 dl lettmelk
50 g valgfri tubeost (Jeg brukte jalapeno-ost)
1-2 ss nøytral olje (Kan sløyfes, men muffinsene vil da sitte litt fast i formene)
120 g ferdigstekt kyllingfilet
1/2 tomat
Krydder etter eget ønske (1/2 ts pepper og 1 ts tørket basillikum)

Rør sammen alle tørre ingredienser. Ha i kesam, melk, ost, og iolje, og rør godt. Del kyllingen og tomaten i små biter. Vend inn i røren.

Sett papirformer i et muffinsbrett, eller smør formene i brettet godt. Fordel røren i formene. De skal være ca. 2/3 fulle.

Stek midt i ovnen på 200 grader i ca. 20 minutter. Egner seg godt til frysing etter de er avkjølt.

 

Reklamer

Club sandwich

En club sandwich kan være et svært godt sammensatt måltid – med de rette ingrediensene. På kafeer får man ofte denne sanswichen servert med tykke skiver lyst brød, hvitløksolje og bacon. Som kosemat er jo det forsåvidt greit, men skal man ha dette i hverdagen kan det lett gjøres sunnere. Det er også en super måte å bruke opp kyllingrester på!

Om du vet du har det travelt en dag kan du lage sandwichen klar på forhånd, og vips så har du middag på bordet på 2 minutter.

Club sandwich

I min versjon velger jeg supertynne skiver grovt brød. Du kan også bruke bare en skive og ha en åpen sandwich. Om du sliter med brød kan du fint riste det – mange minimager tåler det bedre.

Hvitløksoljen er byttet ut med en proteinrik og god hvitløksdressing. Oppskrift på denne finner du her.

Bacon er proteinrikt, men inneholder også mye fett. Gjennomsnittlig ligger fettinnholdet i bacon på 28%. Spekeskinke har et fettinnhold på ca. 6 %, og kan sprøstekes. Da får man den salte og litt røkte smaken uten alt fettet. Når du kjøper spekeskinke må du sjekke næringsinnholdet, for det kan variere. Jeg bruker grillstad sin spekeskinke.

Du trenger:
Tynne skiver brød
Hvitløksdressing
Salat
Avocado
Tomat i tynne skiver
Sprøstekt spekeskinke
Stekt kylling i biter/skiver

Resten sier seg forsåvidt selv. Smør dressing på brødskivene, legg på salat, tomat og avocado. Legg deretter på kylling og topp det hele med spekeskinke. Nam!

Du kan såklart bruke andre grønnsaker enn de jeg har skrevet her.

Eplekokt kylling med stekte grønnsaker og pasta

Nam! Saftig kylling med nydelig eplesaus og pasta. Denne retten lages utrolig fort og smaker helt fantastisk.

eplekokt kylling

Ingredienser:
7 dl eplejuice
5 stilker vårløk
2 fedd hvitløk
1 ss olje
4 kyllingfileter
1 rød paprika
100 gram sukkererter
2 ss lettrømme
Salt
Pepper
Cayennepepper

250 g fersk fullkornspasta
Litt frisk timian

Finhakk vårløk og grovhakk hvitløk. Spar litt vårløk til å drysse over på slutten. Fres løken i olje i bunnen av en kasserolle. Hell på eplejuice og kok opp. Legg i kyllingfiletene og la det hele koke opp igjen. Sett på lokk og la det simre på lav varme i ca. 10 minutter.

Mens kyllingen trekker, kan du sette på vann til pastaen og hakke opp grønnsakene.

Når kyllingen er ferdig trekt, ta den ut av juicen og legg den i aluminiumsfolie. Det er viktig at kyllingen får hvile minst fem minutter.

Sil løken ut av juicen, og ha væsken tilbake i kasserollen. Rør inn rømme og smak til med salt, pepper og cayennepepper (vær forsiktig med sistnevnte!). Husk at pasta og kylling er ganske nøytrale i smaken, så ta gjerne litt i med salt og pepper.

Om ønskelig kan du jevne sausen med 1 ss maisenna rørt ut i litt kaldt vann, da får du en tykkere saus.

Kok pastaen etter anvisning på pakken, vanligvis 4 minutter for fersk pasta og åtte for tørket.

Fres grønnsakene raskt i en varm stekepanne.

Skjær kyllingen i skiver. Legg pasta i bunnen, hell på saus, legg på stekte grønnsaker, og topp med kylling. Dryss på litt timian og vårløk.

Nam!

Tips: Du får mest sannsynlig ganske mye saus igjen. Denne er en fantastisk base for en kyllingsuppe eller grønnsakssuppe. Kok opp sausen, ha i litt grønnsaker og kanskje noen rester av kyllingen. Ha gjerne i litt andre kryddersorter som for eksempel basillikum og oregano.

Tips 2: Du kan såklart bruke andre grønnsaker enn paprika og sukkererter.

Nakne vårruller

Vårruller er knallgodt, men i hverdagene orker jeg ikke prosessen med rulling, steking osv. Nakne vårruller er rett og slett en slags versjon av fyll som kan spises som det er. Supergodt, kjapt og enkelt.

Nakne vårruller

Ingredienser:
1 løk
1 stor gulrot
1/4 hodekål
2 kyllingfileter (eller mer om du vil)

2 fedd hvitløk
1 ts olje
1/4 ts chilipulver (Mindre om du ikke liker det sterkt)
1 ts tagatesse
1/4 dl soyasaus (uten tilsatt sukker)
2-3 dl vann
1 ts limesaft
Salt

Skjær løken i to, og skjær strimler av hver halvdel. Skjær strinmler av gulroten (Se tips). Skjær bort den harde kjernen i kålen, og skjær den i tynne strimler. Legg i en stekepanne med høye kanter på middels varme. Rør av og til.

Del kyllingfileten i små biter og stek den.

I en liten kjele, la presset eller finhakket hvitløk surre i olje på middels varme i et minutt eller to. Ha på tagatesse og smelt den. Hell på soyasaus, vann og lime. Smak til med salt. La sausen koke noen minutter før du heller den over grønnsakene. La grønnsakene koke i sausen ca. 10 minutter. Ha ferdigstekt kylling i grønnsakene og sausen de siste to-tre minuttene av koketiden.

Nam! Kos deg!

Tips: Strimling av gulrøtter

Tips 2: Rør inn litt lettrømme helt på slutten av koketiden for en kremet kyllingrett.

Enkel og god kyllinggryte

De dagene hvor man helst ikke vil lage mat er jeg storfan av å lage alt i en panne. Dette er et eksempel på en middag som oppsto på en slik dag. Du kan bytte ut alle krydder som listes opp, med unntak av paprikapulver, med ferske råvarer om ønskelig.

Kyllinggryte med potet

Ingredienser:
400 gram kyllingfilet
2 ss paprikapulver
1 ts hvitløkspulver
1/2 ts chilipulver
1/2-1 ts salt
4 dl vann
200 gram potet
1 ss tomatpuré
2 dl matyoghurt eller lettrømme

Del kyllingen i biter og brun på middels varme. Ha på krydderet og stek i et par minutter. Hell på vann, og la det hele småkoke. Tilsett poteter i terninger, og kok til potetene er møre. Senk varmen slik at gryten ikke lengre koker. Rør inn tomatpure og matyogurt. Smak til med ekstra krydder om ønskelig. Varm gryten til den nesten koker.

Dersom du bruker lettrømme kan du ha denne i tidligere, da den tåler koking langt bedre enn matyogurt, som bare tåler et raskt oppkok.

Du kan gjerne erstatte poteten med kikerter eller bønner om du tåler dette. Det vil gjøre gryten mer proteinrik.

Fylt kyllingbryst

Kylling er fantastisk! Magert, proteinrikt og godt. For å gjøre kyllingen litt mer spennende fins det mange triks. Å fylle den er bare et av dem, men gir middagen et ekstra lite kick!

Fylt kyllingbryst

Ingredienser:
Kyllingfilet (Ca. 150-200 gram)
Cottage cheese (1 ss pr. filet)
Go’ og mager bacon eller skinke (2 skiver pr. filet)
Timian
Rosmarin
Salt
Pepper
Parmesanost
Sitronsaft

Bland cottage cheese med krydder, og smak til. Jeg liker å ta godt i med timian og rosmarin i fyllet. Skjær et kutt på skrå ned og inn i kyllingfileten fra den tykkeste enden. Her kan du se en illustrasjon av kuttet. Legg en ss av osteblandingen inni baconet. Dette forhindrer at osteblandingen siver ut under steking. Knyt hyssing rundt filetene eller bruk tannpirkere uten smak til å lukke fileten igjen. Legg i ildfast form og sprut over sitronsaft, og dryss litt pepper og revet parmesanost på toppen. Stek i stekeovn på 200 grader i 20-30 minutter avhengig av størrelsen på filetene. La dem hvile ca. fem minutter før du skjærer dem i to og anretter.

Tips: Passer utmerket sammen med grønne grønnsaker og soppsaus!

Sunn kyllingkebab

Jeg elsker sunne, hjemmelagde versjoner av deilig fastfood. Kebab i pita kan lett gjøres til en minimage-rett med enkle grep!

Sunn kebab

Du trenger:
Kyllingfilet
Fullkornspitabrød
Kinakål
Paprika
Mais
Kebabkrydder (Se tips)
Dressing (Se egen oppskrift)

Kebabdressing:
1 boks kesam
1 dl ketchup uten tilsatt sukker
1 ss lettmajones
2-3 fedd hvitløk
1 ts chilipulver (eller mer om du liker det sterkt)
1 ss tørket persille
1 ts tagatesse
1/2 ts salt
1 ss sitronsaft

Skjær kyllingfilet i små biter og stek til de er nesten gjennomstekt. Ha på kebabkrydder. Jeg bruker ca. 1 ts pr. 100 gram kylling, men dette handler om preferanse.

Kutt opp paprika og kinakål, og bland inn mais. Du kan selvfølgelig bruke andre grønnsaker du liker.

Stek pitabrødene i henhold til det som står på pakken.

Porsjonsstørrelse vil være forskjellig fra person til person. Jeg skjærer av 1/3 av et pitabrød og fyller resten, med prioritet på kyllingen. For meg er det passelig, du spiser gjerne mindre eller mer. Lytt til egen mage!

Tips: Santa Maria lager et eget kebabkrydder. Vanligvis styrer jeg unna slike blandinger fordi de inneholder mye salt og sukker, men denne inneholder ingen av delene. Du kan blande krydder selv, men jeg har aldri fått det til å smake helt riktig om jeg gjør det.

Kebabkrydder

Tips 2: Stek opp ekstra mye kylling, og ha kebabsalat til lunsj dagen etterpå.