Sukkerfrie lavkalori-cupcakes

Endelig ble det tid og anledning til å bake noe, og samtidig også sette sammen en ny oppskrift!

Med både morsdag og valentinsdag rett rundt hjørnet er det sikkert flere enn meg som skal ha noe søtt på bordet. Disse cupcakene er sukkerfrie, lavkalori og knallgode! I en liten cupcake er det ikke mer enn 55 (!!) kalorier, inkludert sitronostekrem på toppen. Bedre blir det nesten ikke.

Sukkerfri, lavkalori cupcake

Ingredienser: (12 små cupcakes)
3 eggehviter fra store egg
pittelitt salt
10 dråper vaniljeessens/litt vaniljepulver
0,75-1 dl tagatesse
1 dl siktet hvetemel

Ha eggehviter og salt i en bakebolle. Bruk gjerne kjøkkenmaskin med ballongvisp. Visp på medium hastighet til eggehvitene skummer. Tilsett litt og litt av tagatessen. La det hele vispes helt stivt. Ha i vanilje på slutten av vispingen.

Sikt hvetemel i bollen, og vend forsiktig inn med slikkepott. Ikke rør mer enn at melet akkurat er blandet inn. Rører du for mye, mister de luftigheten.

Ha papirformer i et muffinsbrett. Fordel røren i 12 former. Det blir ca. en stor spiseskje i hver form.

Stekes midt i ovnen på 150 grader i ca. 20 minutter.

Avkjøl i papirformene.

Sitronostekrem:
100 g lettere naturell kremost (feks. philadelphia light)
ca. 2 ss sitronsaft
ca. 2 ss tagatesse
Sitronskall til pynt
Visp kremost, sitronsaft og tagatesse på høy hastighet i et par minutter. Fordel på avkjølte cupcakes.

Nam!

Saftig, sukkerfri sjokoladekake med luftig ostekrem

…. Og helt uten smør og hvetemel! I denne oppskriften bruker jeg kokosmel og havremel.Kokosmel er svært fiberrikt og har en del proteiner.

Kesam og litt olje erstatter smøret i en vanlig sjokoladekake, og bidrar med sunt fett, proteiner og et totalt fettinnhold som er langt lavere enn i vanlige kaker.

Ostekremen er en blanding av lett kremost og nydelig marengs!

Ingredienser:
3 egg
2 dl tagatesse
1/2 ts salt
1 ts vaniljepulver
1 boks kesam (ikke mager)
2 ss nøytral olje
1 dl lettmelk
2 dl kokosmel
1 dl havremel
4 ss bakekakao
2 ts bakepulver

Pisk egg, tagatesse, salt og vaniljepulver til luftig eggedosis. Rør forsiktig inn kesam, olje og melk. Bland de tørre ingrediensene, og rør dem forsiktig inn i eggedosisen. Bruk gjerne ballongvisp, og visp ikke mer enn at ingrediensene er godt blandet.

Røren vil fort tykne, da kokosmel suger til seg mye væske. Røren blir veldig tykk.

Smør en kakeform som er 20X20 cm og hell i røren. Bruker du vanlig rund springform kan du gjerne doble oppskriften og steke den litt lengre.

Stek midt i ovnen på 170 grader i ca. 30-40 minutter. Kaken er ferdig når du kan stikke en gaffel i midten, og den kommer ren ut. Kaken skal være myk.

Luftig ostekrem:
1/2 dl vann
1 dl tagatesse
1 eggehvite
1 boks philadelphia light

Ha vann og tagatesse i en kasserolle og kok opp. La det koke et par minutter. Avkjøl litt slik at sirupen ikke er kokende. Pisk eggehviten på høy hastighet. Når eggehviten skummer kan du helle sirupen sakte i mens du fortsatt pisker. Pisk til stiv og blank marengs.

Pisk osten noen minutter slik at den er myk, og pisk marengs og ost sammen. Ikke pisk for lenge! De skal bare blandes jevnt.

Når kaken er HELT kald kan du ha på ostekremen. Kaken holder seg i romtemperatur, mens kremen burde være i kjøleskap. Derfor kan det være greit å ha kremen på hvert enkelt stykke rett før servering.

Kos deg med god, fiberrik kake!

Tips: Ostekremen er også nydelig på frukt og bær!

Svinekjøtt med ovnsbakt eple og gulrot, byggryn og sennepssaus

Søndagsmiddagen kan gjerne komme meg enn en gang i uka for min del! Retten tar litt lengre tid om du velger å steke en hel filet av svin, men om du skjærer den i skiver og steker skivene på panna er denne middagen faktisk lagd på om lag en halvtime. Sødme fra eple og gulrot, og syre fra lime utgjør en herlig smakskombinasjon! Byggryn er et godt, og langt mer næringsrikt alternativ til ris.

Kjøtt:
Ytrefilet av svin
Salt
Pepper
Litt olje til bruning
Steketermometer

Tørk kjøttet godt med kjøkkenpapir. Gni inn med salt og pepper. Brun på høy varme i litt olje. Legg kjøttet i en ildfast form, og stikk inn steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet. Stek på 200 grader til termometeret viser 65 grader. Ta ut kjøttet, og pakk det inn i aluminiumsfolie. La kjøttet hvile i minst fem-ti minutter. Skjær kjøttet i skiver.

Grønnsaker:
2 gulrøtter
1 eple
1/2 lime
Timian
Salt

Skrell gulrøttene, og del dem i staver. Skrell eplet, fjern kjernen, og del eplet i båter. Legg frukten og grønnsakene i aluminiumsfolie. Klem saften av limen over. Dryss på litt salt og pepper, og legg noen timiankvaster på toppen. Pakk godt sammen, og legg sammen med kjøttet i stekovnen. Grønnsakene trenger minst 15 minutter i ovnen, men kan gjerne bakes lengre. Fjern stilkene fra timianen før servering.

Sennepssaus:
1 gul løk
5 dl vann/buljong/kraft/fond
2 ss grov sennep
1 ss lettrømme (kan sløyfes for en sterkere sennepssmak)
Salt
Pepper

Stek løken på middels varme i samme stekepanne som du brunet kjøttet i. La løken steke til den blir myk. Hell på væske. La det koke opp, og koke noen minutter før du senker varmen og rører inn sennep og lettrømme. Sausen kan gjerne koke etter dette, men helst ikke på for høy varme. Smak til med salt og pepper.

Byggryn:
Kok som anvist på pakken. Jeg bruker middagsbygg fra Coop, og lar de koke i lettsaltet vann i ca. 20 minutter. Sil vekk vannet etter koking.

Så, det var alt hver for seg. Her er rekkefølgen jeg gjør det i:

1. Sett på stekovnen
2. Brun kjøttet
3. Kutt gulrøtter og eple og legg dem i folie-
4. Kjøtt og grønnsaker i ovnen – Er kjøttstykket stort (500 g og oppover) hadde jeg gjerne ventet litt før jeg satte i gang med neste steg, eventuelt stekt løken på svært lav varme over lengre tid.
5. Kutt opp og begynn å stek løk
6. Sett på byggryn
7. Gjør ferdig saus
8. Hvil kjøtt
9. Server

Tips: Får du rester av kjøttet anbefaler jeg å avkjøle det helt, for så å bruke en skarp kniv til å skjære løvtynne skiver. Dette blir et supert pålegg som kan minne om roastbiff.

Tips 2: Rester av byggryn kan du bruke i supper og salater. Hva med å prøve proteinrike snacksruller?

Eplekokt kylling med stekte grønnsaker og pasta

Nam! Saftig kylling med nydelig eplesaus og pasta. Denne retten lages utrolig fort og smaker helt fantastisk.

Ingredienser:
7 dl eplejuice
5 stilker vårløk
2 fedd hvitløk
1 ss olje
4 kyllingfileter
1 rød paprika
100 gram sukkererter
2 ss lettrømme
Salt
Pepper
Cayennepepper

250 g fersk fullkornspasta
Litt frisk timian

Finhakk vårløk og grovhakk hvitløk. Spar litt vårløk til å drysse over på slutten. Fres løken i olje i bunnen av en kasserolle. Hell på eplejuice og kok opp. Legg i kyllingfiletene og la det hele koke opp igjen. Sett på lokk og la det simre på lav varme i ca. 10 minutter.

Mens kyllingen trekker, kan du sette på vann til pastaen og hakke opp grønnsakene.

Når kyllingen er ferdig trekt, ta den ut av juicen og legg den i aluminiumsfolie. Det er viktig at kyllingen får hvile minst fem minutter.

Sil løken ut av juicen, og ha væsken tilbake i kasserollen. Rør inn rømme og smak til med salt, pepper og cayennepepper (vær forsiktig med sistnevnte!). Husk at pasta og kylling er ganske nøytrale i smaken, så ta gjerne litt i med salt og pepper.

Om ønskelig kan du jevne sausen med 1 ss maisenna rørt ut i litt kaldt vann, da får du en tykkere saus.

Kok pastaen etter anvisning på pakken, vanligvis 4 minutter for fersk pasta og åtte for tørket.

Fres grønnsakene raskt i en varm stekepanne.

Skjær kyllingen i skiver. Legg pasta i bunnen, hell på saus, legg på stekte grønnsaker, og topp med kylling. Dryss på litt timian og vårløk.

Nam!

Tips: Du får mest sannsynlig ganske mye saus igjen. Denne er en fantastisk base for en kyllingsuppe eller grønnsakssuppe. Kok opp sausen, ha i litt grønnsaker og kanskje noen rester av kyllingen. Ha gjerne i litt andre kryddersorter som for eksempel basillikum og oregano.

Tips 2: Du kan såklart bruke andre grønnsaker enn paprika og sukkererter.

Sukkerfrie brownies uten hvetemel

Brownies uten sukker, uten hvetemel og med veldig mye mindre fett enn vanlige brownies. Disse kan du kose deg med uten dårlig samvittighet! De smaker nydelig for seg selv, eller toppet med peanøttglasur.

Ingredienser:
1 og 1/2 glass lerum sukkerfritt eplesyltetøy (Om du ikke vil ha noen biter, kjør det i en blender, eller bruk stavmikseren på det)
2 egg
1,5 dl tagatesse
6 ss nøytral olje
2 dl havremel
2 dl peanøttmel
1 ts salt
2 ts vanilje
6-8 ss bakekakao
1/2 ts bakepulver

Bland syltetøy, egg, tagatesse og nøytral olje. Bland sammen havremel, peanøttmel, salt, vanilje, kakao og bakepulver. Bland det våte og det tørre sammen. Hell røren i en smurt rund kakeform. Stek midt i ovnen på 175 grader i ca. 40 minutter. Kaken skal være litt bløt.

Peanøttglasur til ett kakestykke:
1 ss peanøttmel
1 ts tagatesse
pittelitt salt
Vann til passelig konsistens

Sunnere chocolate chip cookies

Cooookiiiieeee! Jeg ELSKER cookies, særlig når de er myke og saftige. Utfordringen med å gjøre cookies sunnere er egentlig ikke sukkeret, men at de inneholder veeeldig mye fett! Denne oppskriften er ikke fettfri. Den har derimot bare 1/3 av smøret som er i min «vanlige» cookieoppskrift. Jeg bruker sukkerfritt syltetøy i stedet for alt smøret, som hjelper på saftigheten. I tillegg er halvparten av melet byttet med havremel, som absolutt gjør dem sunnere.

Du kan gjerne lage disse med sukkerfri sjokolade, og de vil da være sukkerfrie cookies. Jeg brukte 70% sjokolade denne gangen, som inneholder langt mindre sukker enn for eksempel melkesjokolade, men den er ikke helt sukkerfri.

Oppskriften gir 36 cookies om du ikke spiser for mye av deigen.

Ingredienser:
1,5 dl sukrin gold
1,5 dl tagatesse
130 g sukkerfritt eple og pæresyltetøy (lerum)
100 g mykt smør
2 egg
2 ts bakepulver
1 ts salt
2 ts vanilje (pulver, ekstrakt osv)
5 dl havremel
5 dl siktet hvetemel
200 g hakket sjokolade, 70% eller sukkerfri
200 g hakkede hasselnøtter

Bland sukrin gold, tagatesse og syltetøy. Rør inn romtemperert smør. Det kommer til å se rart ut, men prøv å få smøret så finfordelt som mulig. Rør inn eggene, salt, bakepulver og vanilje. Rør deretter inn havremel og hvetemel. Deigen skal nå være ganske fast. Rør inn sjokolade og nøtter.

La deigen stå i kjøleskap minst en time før steking!

Sett ovnen på 175 grader. Trill kuler på størrelse med en golfball av deigen, og klem kulen til den er ca. 1 cm. Stek cookiene i ca. 10 minutter midt i ovnen. Avkjøl på rist.

Oppbevar i tett boks.

Tips: Du kan tilsette hva du vil i cookiene. Peanøtter, tørkede tranebær, kokosflak, rosiner, mandler osv.

Sukkerfri eplekake uten hvetemel

I går bestemte jeg meg for å lage eplekake, og resultatet ble knallbra! Oppskriften er såklart sukkerfri, men den er også proteinrik og kan lett lages glutenfri. Supersaftig og sunn, bedre blir det vel ikke?

3 egg
1,75 dl tagatesse
1 ts salt
1 ts kardemomme
1 ts vanilje (Pulver, ekstrakt, osv)
30 g smør
100 g kesam
1,5 dl soyamel (Se tips)
1,5 dl havremel (Se tips)
1 ts bakepulver

3-4 epler, norske eller en sur type
Kanel
Tagatesse

Sett stekovnen på 160 grader.
Skrell eplene og del dem i skiver. Dryss på kanel, og sørg for at hver skive er godt dekket av kanel.
Pisk egg, tagatesse, salt, kardemomme og vanilje til stiv eggedosis. Smelt smøret. Rør forsikitig inn smeltet smør og kesam, bruk gjerne en ballongvisp. Bland sammen soyamel, havremel og bakepulver. Sikt melet i eggedosisblandingen, og rør forsiktig sammen.

Hell røren i en rund kakeform, og stikk eplebitene nedi. Jeg liker mye epler i kaken, men du justerer selvfølgelig etter eget ønske. Dryss kanel på toppen av kaken, og gjerne litt tagatesse på toppen av kanelen.
Stek midt i ovnen i ca. 45 minutter. Stikk en tannpirker midt i kaka for å sjekke om den er ferdig. Kommer den ut uten noe deig på seg er kaka ferdig.

Tips: Soyamel er svært proteinrikt, og nøytralt på smak. Velg gjerne en økologisk variant, og om du ønsker kan du velge en som er fettredusert. Om du ikke ønsker å bruke soyamel kan du bruke vanlig siktet hvetemel, eller bare havremel.

Havremel selges i de fleste butikker. Om du ikke finner det, kan du kjøre havregryn i foodprosessoren for å lage ditt eget havremel. Ønsker du at kaken skal være glutenfri, kan du lage havremel av glutenfrie havregryn.

Knekkebrødpizza

Haha, for et navn på en post. Knekkebrødpizza. Men det er jo det det er, og knakende godt er det også! Jeg hadde besøk av pappa og stemor i forrige uke, og da kommenterte pappa at knekkebrødene mine hadde vært gode som pizzabunn. Der og da lo jeg av det, men i ettertid var det egentlig en veldig god ide!

Jeg elsker mozzarella, og bonusen med det er at den har mindre fett enn mange andre oster (18-20%). Dette er egentlig ikke en oppskrift, men mer et konsept:

1 knekkebrød
Fersk mozarella (eller annen ost)
Tomat (Jeg brukte Juanita-tomater fra Finnøy, som uten tvil er de beste tomatene i verden!)
Fersk basilikum
Salt
Pepper

Sett stekovnen på 200 grader med grillfunksjonen påSkjær mozarella i så tynne skiver du klarer, og dekk knekkebrødet med det. La minst mulig av knekkebrødet være udekket, da det brenner seg fort. Jeg brukte ca. 40 g på et stort knekkebrød. Smelt osten under grill-elementet på stekeovnen. Jeg setter den på nest øverste hakk, altså over midten men ikke helt øverst. Det tar ca. 5 minutter før osten blir gylden og er klar.

Dryss på salt og nykvernet pepper, og topp med tomat og basilikum. Åååh, så snadder! 😀

Tips: Du kan putte hva enn du vil på knekkebrødet, skinke, sopp, paprika, løk osv.

Sukkerfri Panna Cotta

Kanskje burde jeg kalt denne oppskriften for Panna Kesam i stedet for Panna Cotta? Ved å erstatte yoghurt med kesam får man en Panna Cotta som er litt mer proteinrik, men fremdeles fløyelsmyk og nydelig! Kremfløten er byttet ut med vikingmelk som har mye mindre fett, og mer proteiner. Den er selvfølgelig sukkerfri, og er kjempeenkel å lage.

Ingredienser:
3 gelatinplater og kaldt vann til bløtlegging
2 vaniljestenger
1 boks vikingmelk
1 dl tagatesse
1 boks kesam

Legg gelatinplatene i kaldt vann. Del vaniljestengene på langs og skrap ut frøene. Ha frøene, stengene, vikingmelk og tagatesse i en kasserolle og kok opp. Bruk svak varme så det ikke svir seg. Ta blandingen av platen. Klem ut vannet fra gelatinen og rør ut i vikingmelken. Den skal smelte ganske fort. Rør inn kesamen slik at blandingen blir helt jevn.

Fordel i porsjonsformer eller i en stor form. Oppskriften gir ca. 5 porsjoner. La Panna Cottaen stivne i kjøleskap minst tre-fire timer.

Server med sukkerfri bringebærsaus!

Sukkerfrie marsmallows

Marsmallows. Marsmallows. Omnomomarsmallows! Her kommer en oppskrift på sukkerfrie, myke, seige og søte marsmallows. Det beste av alt er at de er ganske lavkalori, mer eller mindre fettfri og har samme egenskaper som vanlige marsmallows! Det vil si at de kan grilles, og de puffer seg herlig opp om du kjører dem i mikroen. De er kanskje litt løsere i konsistensen enn kjøpte marsmallows, men, til å være sukkerfrie er de ganske utrolige.

Ingredienser:
150 g tagatesse
0,5 + 1 dl vann
1 pose gelatinpulver
15-20 dråper vaniljeessens (Vanligvis velger jeg vaniljepulver, men i marsmallows skal det være den litt kunstige smaken, sant?)
Litt maizena

Bland gelatinpulveret med en dl kaldt vann og sett til siden. Ha tagatesse og 0,5 d vann i en kasserolle og kok opp på middels varme. Det skal koke til væsken går fra hvitaktig til blank. Når den er blank, ta det av varmen og vent til det slutter å boble før du har i gelatinblandingen. Rør til gelatinen er oppløst, og hell over i en bakebolle/kjøkkenmaskin sammen med vaniljeessens og pisk på full styrke til en hvit, fluffy masse. I kjøkkenmaskin tok det ca. 5 minutter, men jeg ser for meg at det tar litt lengre tid med miksmaster.

Ha massen i en form dekket med plastfolie. Du må være rask, for den begynner å stivne ganske fort når piskingen stopper. En ildfast form på 20X30 cm passer fint. La massen stivne et par timer. Du kan også ha massen i en sprøytepose og lage små topper.

Strø maizena på et bakepapir og hvelv ut massen på det. Dra av plasten og dryss maizena på alle kanter. Klipp opp i biter, og rull hver bit i maizena. De kommer til å stivne videre de neste timene. Maizenaen gjør at de får den litt tørre hinnen som er utpå marsmallows.

Kos deg med marsmallows på bålet, i kakaoen, eller bare som lørdagssnop!

Tips: Du kan tilsette andre smaksessenser enn vanilje. Hva med jordbær? Bringebær? Karamell?

Tips 2: Sett marsmallowene i fryseren en stund, og dypp dem i smeltet sukkerfri sjokolade. Dryss på hakkede nøtter, kokosmasse, osv. Sett i fryseren igjen til de stivner. Perfekte små matgaver!