Matmuffins med mandler og syltetøy

Matmuffins trenger absolutt ikke å være salte. Her kommer oppskrift på en litt søt variant. Dette er ingen dessertoppskrift, og muffinsene er ikke veldig søte. De kan sammenliknes med å ha syltetøy på knekkebrød eller brød. Knallgode er de uansett!

matmuffinssyltetøy
Til 12 stk:

Ingredienser:
2 dl havregryn
1 dl hvetemel (siktet eller finmalt)
1,5 ts bakepulver
1/4 ts salt
2 ss sukrin gold
1/2 dl mandler (kan sløyfes)
2 egg
150 g kesam
0,5 dl lettmelk
1 ss nøytral olje
sukkerfritt syltetøy (her brukes lerum eple og pære)

Bland alt de tørre. Hakk mandlene og bland inn. Rør i egg, kesam, melk og olje. Deigen kan med fordel svelle i ca. 10 minutter.

Ha papirformer i et muffinsbrett, eller smør brettet. Ha en spiseskje deig i hver form. Legg deretter en teskje syltetøy i hver form, og til slutt en spiseskje deig på toppen.

Stek på 200 grader midt i ovnen i ca. 15-20 minutter.

Tips: Dryss kanel på toppen eller bland i røren!
Tips2: Mandler kan byttes ut med andre nøtter eller frø.

Reklamer

Knekkebrødsnacks

Oi, for et år! Nå er det alt for lenge siden jeg la ut en ny oppskrift. Det har sine årsaker, og i uten å gå for mye i detalj skal jeg gi en rask oppsummering.

I sommer ble jeg gravid. I august begynte jeg i ny jobb. Dette tok det jeg hadde av energi. 09.03.16 ble jeg mamma til ei nydelig lita jente. Alt har gått bra med oss alle tre, og hun er helt fantastisk.

Nå går dagene til tur, kos og amming, og ammingen er grunnen til at denne oppskriften kom til. Å få tid til å spise når jeg trenger og burde er ikke alltid lett. Disse gjør at jeg kan få i meg litt mens jeg ammer. Sticksene kan stå på bordet, og er alltid klar. De erstatter ikke gode måltider, som jeg såklart også har, men er super som «ventemat» eller mellommåltid.

knekkebrødsticks

Ingredienser:
100g sammalt rugmel (finmalt)
150 g havregryn
150g sesamfrø
2 ss tørket basillikum (eller annet krydder)
1 ts salt (eller flaksalt til å drysse på toppen)
1 ts bakepulver4 dl vann

Rør sammen alle ingrediensene. La «deigen» svelle i ca. 5 minutter. Spre utover et bakepapirkledd stekebrett. Stek på 125 grader (varmluft) i 20 minutter. Bruk pizzahjul til å dele opp i ønsket størrelse. Jeg lager 30 sticks på et brett. Stek videre i ca. 1 time. Flytt over på rist, og stek videre til de er helt tørre. Dette tar ca. 1 time til.

Det tar litt tid, men er gull verdt i travle tider. Du kan gjerne lage flere brett samtidig, men da burde du bytte plass på brettene underveis.

Tips: Spis med dipp!

Tips 2: Ta med en tube magerost, og plutselig er det et fullverdig måltid i farta.

 

Havrekjeksebrød

Jeg ble usikker på om denne oppskriften egentlig er på havrekjeks eller søte havreknekkebrød. Steketiden avgjør om du får myke kjeks eller sprø knekkebrød. Supergode og søte – helt uten sukker. Perfekt mellommåltid for de dagene hvor man vil ha noe søtt og sunt. Kan lett gjøres glutenfri ved å benytte glutenfri havregry og glutenfritt havremel.

Havrekjeksebrød

Ingredienser:
6 dl havregryn
2 dl havremel
1/2 dl tagatesse
1/2 ts salt
1 ts kanel (Kan sløyfes)
1 ss olje (Kan sløyfes om du vil ha sprø knekkebrød)
5 dl vann

Bland alt det tørre. Rør inn olje og vann. La røren svelle i ca. 10 minutter. Smør røren utover en bakepapirkledd stekeplate. Bruk gjerne baksiden av en stekespade for å lettere få det jevnt. Dunk brettet noen ganger for å få fordelt røren best mulig.

Stek 150 grader varmluft i 20 minutter. Bruk pizzahjul og del opp i ønsket størrelse. Stek videre i 40 minutter. Flytt over på rist og stek videre til de er så tørre som du ønsker.

Avkjøl på rist.

Så enkelt, så godt! Ingen kjevling og utstikking.

Tips: Når du skal dele opp kan det være lurt å begynne på midten. Del i to, for så å dele hver del i to osv. Det gjør det lettere å få jevn størrelse. 😀

Sukkerfrie brownies uten hvetemel

Brownies uten sukker, uten hvetemel og med veldig mye mindre fett enn vanlige brownies. Disse kan du kose deg med uten dårlig samvittighet! De smaker nydelig for seg selv, eller toppet med peanøttglasur.

Sukkerfrie brownies

Ingredienser:
1 og 1/2 glass lerum sukkerfritt eplesyltetøy (Om du ikke vil ha noen biter, kjør det i en blender, eller bruk stavmikseren på det)
2 egg
1,5 dl tagatesse
6 ss nøytral olje
2 dl havremel
2 dl peanøttmel
1 ts salt
2 ts vanilje
6-8 ss bakekakao
1/2 ts bakepulver

Bland syltetøy, egg, tagatesse og nøytral olje. Bland sammen havremel, peanøttmel, salt, vanilje, kakao og bakepulver. Bland det våte og det tørre sammen. Hell røren i en smurt rund kakeform. Stek midt i ovnen på 175 grader i ca. 40 minutter. Kaken skal være litt bløt.

Peanøttglasur til ett kakestykke:
1 ss peanøttmel
1 ts tagatesse
pittelitt salt
Vann til passelig konsistens

Sukkerfri eplekake uten hvetemel

I går bestemte jeg meg for å lage eplekake, og resultatet ble knallbra! Oppskriften er såklart sukkerfri, men den er også proteinrik og kan lett lages glutenfri. Supersaftig og sunn, bedre blir det vel ikke?

Sukkerfri og glutenfri eplekake

3 egg
1,75 dl tagatesse
1 ts salt
1 ts kardemomme
1 ts vanilje (Pulver, ekstrakt, osv)
30 g smør
100 g kesam
1,5 dl soyamel (Se tips)
1,5 dl havremel (Se tips)
1 ts bakepulver

3-4 epler, norske eller en sur type
Kanel
Tagatesse

Sett stekovnen på 160 grader.
Skrell eplene og del dem i skiver. Dryss på kanel, og sørg for at hver skive er godt dekket av kanel.
Pisk egg, tagatesse, salt, kardemomme og vanilje til stiv eggedosis. Smelt smøret. Rør forsikitig inn smeltet smør og kesam, bruk gjerne en ballongvisp. Bland sammen soyamel, havremel og bakepulver. Sikt melet i eggedosisblandingen, og rør forsiktig sammen.

Hell røren i en rund kakeform, og stikk eplebitene nedi. Jeg liker mye epler i kaken, men du justerer selvfølgelig etter eget ønske. Dryss kanel på toppen av kaken, og gjerne litt tagatesse på toppen av kanelen.
Stek midt i ovnen i ca. 45 minutter. Stikk en tannpirker midt i kaka for å sjekke om den er ferdig. Kommer den ut uten noe deig på seg er kaka ferdig.

Tips: Soyamel er svært proteinrikt, og nøytralt på smak. Velg gjerne en økologisk variant, og om du ønsker kan du velge en som er fettredusert. Om du ikke ønsker å bruke soyamel kan du bruke vanlig siktet hvetemel, eller bare havremel.

Havremel selges i de fleste butikker. Om du ikke finner det, kan du kjøre havregryn i foodprosessoren for å lage ditt eget havremel. Ønsker du at kaken skal være glutenfri, kan du lage havremel av glutenfrie havregryn.

Sunne belgiske vafler

Proteinrike, fettfattige og utrolig gode! Disse vaflene er næringsrike, raske å lage og veldig mettende.

Sunne belgiske vafler

Ingredienser:
2 dl havregryn
1 dl hvetemel (fullkorn eller vanlig)
1 beger cottage cheese
1/2 beger kesam (Mager eller vanlig)
1,5 dl vann
4 ss tagatesse (mer eller mindre etter eget ønske
1/2 ts salt
1 ts kardemomme
1,5 ts bakepulver
En splæsj vanilje (Pulver, twister, extract eller essens)
3 egg

Jeg lager hele røren i foodprosessoren. Først har jeg i havregryn, og kjører dette helt finmalt. Deretter har jeg i cottage cheese, kesam og vann og kjører dette helt jevnt. Deretter har jeg i tagatesse, salt, kardemomme, bakepulver og vanilje, og kjører dette til det er blandet inn. Til slutt har jeg i eggene, og kjører røren til alt er blandet sammen.

Om du må smøre jernet ditt avhenger av hvilken type belegg det har. Jeg pensler mitt med litt olje, og steker vaflene på middels varme.

Du kan helt fint steke lapper av røren, i og med at den er ganske tykk. Om du vil ha vanlige vafler ville jeg hatt i litt mer vann og et ekstra egg.

Tips: Dryss frosne blåbær over glovarme vafler, de tiner raskt siden de er små!

Hjemmelagd instant havregrøt

Havregrøt er sunt, enkelt og godt. Jeg har nylig fått sansen for en del av de «bare bland med vann»-pakkene man får kjøpt. Dessverre er det ikke så mange av dem som er uten tilsatt sukker – og la oss være ærlige, de med sukker er jo uendelig mye bedre. En annen ting er prisen. Havregryn er jo egentlig veldig billig, men disse porsjonsposene koster såvidt jeg er bekjent gjennomsnittlig 10 kr. En pakke havregryn på ett kg koster 20 kr.

Jeg begynte derfor å leke med tanken på å lage slike pakker selv. Da kan man kontrollere søthet, ingredienser og alt annet selv, og i det lange løp tror jeg man sparer en god del på det. (Se regnestykke på slutten av posten)

Hjemmelagd instant havregrøt
(Linfrø og tranebær, kanel og mandler, vanilje og aprikos)

Til åtte porsjonspakninger:
10 dl lettkokte havregryn (6 + 4)
1/2 – 1 ts salt
2 ss tagatesse
1 dl coffee mate (gjerne light)

Begynn med å ha 6 dl havregryn i en foodprosessor eller blender. Pulser 6-10 ganger. Grynene skal kuttes opp noe, men de skal ikke bli til mel, bare brytes opp. Ha havregrynene i en bolle.

Ha så i de resterende 4 dl havregryn i foodprosessoren/blenderen og kjør til de er helt finmalte, som mel. Bland sammen med de grovkuttede grynene.

Ha i salt, tagatesse og coffee mate.

Det er det! Ha en dl av blandingen i en liten pose og ha i eventuelle ønskede smaker. Hver pose blandes med 1 dl kokende/veldig varmt vann. La grøten stå i 1-2 minutter, rør rundt og nyt!

Tips: På Staples får man kjøpt 100 små ziplock-poser for 39 kr. Posene kan gjenbrukes, i og med at det bare er tørre ting i dem.

Tips 2: Tilsett for eksempel nøtter, frø, krydder, tørket frukt/bær (nb! obs på sukker, du vet best hva du tåler) og vaniljepulver/vaniljetwister.

Et lite regnestykke:

1 kg havregryn = 20 kr
1 boks coffee mate = 40 kr

Av dette får du lagd ca. 24 poser havregrøt (mest sannsynlig litt mer)

Det utgjør en kost på 2,5 kr pr. porsjon
Posene koster 0,39 kr pr. stykk

Totalt vil dette si 2,99 kr pr. pakke, og posene kan du bruke om igjen. 🙂 Not bad?