Omelettpletter

Egg er godt, svært næringsrikt og sunt! Personlig er jeg veldig glad i omelett, men tar meg sjeldent arbeidet med å lage det i hverdagen.

Omelettpletter er miniomeletter som ligger klar i kjøleskapet. De blir da like enkel å bruke som pålegg som skinke og ost. De kan spises både varm og kald, og kan ha en rekke andre smaker i seg (se tips).

omelettpletter

12 stk.

Ingredienser:
3 store egg
5 ss melk
1/4 ts salt
1/4 ts pepper
evt. formfett/olje

Pisk sammen egg, melk, salt og pepper. Pisk godt, slik at eggehviten deler seg opp, og ikke ligger i klumper.

Plettene stekes i muffinsbrett. Du kan spraye brettet med formfett, men du må ikke. (Se tips).

Fordel ca. 2 ss i hver form. Stek midt i ovnen på 150 grader til omelettene stivner. Dette tar mellom 10 og 15 minutter.

Oppbevar i kjøleskap.

Tips: Dersom du ikke smører formene anbefaler jeg å vente til omelettene er avkjølt. Bruk så en teskje, og løsne omeletten fra kantene først. Deretter jobber du deg videre inn mot midten i sirkelbevegelser.

Tips 2: Prøv å tilsett gressløk, vårløk, andre kryddersorter enn salt og pepper, paprika, tomat, parmesanost osv.

Reklamer

Vilt-wok

Viltkjøtt er noe man gjerne kan spise mer av! Magert, godt og mye omega 3.

Frossen elgskav eller reinskav finnes i frysedisken, og er raskt  tilberede, for eksempel som wok. Sammen med gode grønnsaker blir det en kjapp og sunn middag.

DSC00894

Ingredienser:
400 g elgskav/reinskav
4-5 mellomstore aromasopper
150 g sukkererter
1 bunt reddiker
1 paprika
pepper
timian
1/2-1 vårløk
(salt dersom du bruker en annen saus enn i denne oppskriften)

Brun kjøttet sammen med pepper og timian etter smak og sett til siden. Del soppen i båter, og stek i panne på høy varme. Sett til siden. Skjær reddiker i skiver, og paprika i strimler. Fres reddiker, sukkererter og paprika i litt olje i ca. 2-3 minutter. Bland inn kjøtt og sopp. Snitt vårløk, og dryss over rett før servering.

Saus:
5 dl grønnsaksbuljong/kraft
1 ss soyasaus
1 ts tagatesse (kan sløyfes)
1 ss maizena
0,25 dl vann
tyttebær  etter eget ønske

Kok opp buljong, soyasaus og tagatesse. Rør ut maizena i kaldt vann, og tilsett i sausen. Kok videre på svak varme i ca. 5 minutter. Tilsett tyttebær etter eget ønske.

Server med ris, byggryn eller bare som det er!

Matmuffins med mandler og syltetøy

Matmuffins trenger absolutt ikke å være salte. Her kommer oppskrift på en litt søt variant. Dette er ingen dessertoppskrift, og muffinsene er ikke veldig søte. De kan sammenliknes med å ha syltetøy på knekkebrød eller brød. Knallgode er de uansett!

matmuffinssyltetøy
Til 12 stk:

Ingredienser:
2 dl havregryn
1 dl hvetemel (siktet eller finmalt)
1,5 ts bakepulver
1/4 ts salt
2 ss sukrin gold
1/2 dl mandler (kan sløyfes)
2 egg
150 g kesam
0,5 dl lettmelk
1 ss nøytral olje
sukkerfritt syltetøy (her brukes lerum eple og pære)

Bland alt de tørre. Hakk mandlene og bland inn. Rør i egg, kesam, melk og olje. Deigen kan med fordel svelle i ca. 10 minutter.

Ha papirformer i et muffinsbrett, eller smør brettet. Ha en spiseskje deig i hver form. Legg deretter en teskje syltetøy i hver form, og til slutt en spiseskje deig på toppen.

Stek på 200 grader midt i ovnen i ca. 15-20 minutter.

Tips: Dryss kanel på toppen eller bland i røren!
Tips2: Mandler kan byttes ut med andre nøtter eller frø.

Saftige matmuffins med kylling og tomat

Mat i farta er tingen for meg for tiden. Matmuffins er enkelt, godt og sunt.

I denne oppskriften kan du også få brukt opp middagsrester!

matmuffins

Til 12 stykk:

Ingredienser:
2 dl lettkokt havregryn
1 dl hvetemel (siktet eller finmalt)
1/2 ts salt
1,5 ts bakepulver
100g kesam
1 dl lettmelk
50 g valgfri tubeost (Jeg brukte jalapeno-ost)
1-2 ss nøytral olje (Kan sløyfes, men muffinsene vil da sitte litt fast i formene)
120 g ferdigstekt kyllingfilet
1/2 tomat
Krydder etter eget ønske (1/2 ts pepper og 1 ts tørket basillikum)

Rør sammen alle tørre ingredienser. Ha i kesam, melk, ost, og iolje, og rør godt. Del kyllingen og tomaten i små biter. Vend inn i røren.

Sett papirformer i et muffinsbrett, eller smør formene i brettet godt. Fordel røren i formene. De skal være ca. 2/3 fulle.

Stek midt i ovnen på 200 grader i ca. 20 minutter. Egner seg godt til frysing etter de er avkjølt.

 

Eplekokt kylling med stekte grønnsaker og pasta

Nam! Saftig kylling med nydelig eplesaus og pasta. Denne retten lages utrolig fort og smaker helt fantastisk.

eplekokt kylling

Ingredienser:
7 dl eplejuice
5 stilker vårløk
2 fedd hvitløk
1 ss olje
4 kyllingfileter
1 rød paprika
100 gram sukkererter
2 ss lettrømme
Salt
Pepper
Cayennepepper

250 g fersk fullkornspasta
Litt frisk timian

Finhakk vårløk og grovhakk hvitløk. Spar litt vårløk til å drysse over på slutten. Fres løken i olje i bunnen av en kasserolle. Hell på eplejuice og kok opp. Legg i kyllingfiletene og la det hele koke opp igjen. Sett på lokk og la det simre på lav varme i ca. 10 minutter.

Mens kyllingen trekker, kan du sette på vann til pastaen og hakke opp grønnsakene.

Når kyllingen er ferdig trekt, ta den ut av juicen og legg den i aluminiumsfolie. Det er viktig at kyllingen får hvile minst fem minutter.

Sil løken ut av juicen, og ha væsken tilbake i kasserollen. Rør inn rømme og smak til med salt, pepper og cayennepepper (vær forsiktig med sistnevnte!). Husk at pasta og kylling er ganske nøytrale i smaken, så ta gjerne litt i med salt og pepper.

Om ønskelig kan du jevne sausen med 1 ss maisenna rørt ut i litt kaldt vann, da får du en tykkere saus.

Kok pastaen etter anvisning på pakken, vanligvis 4 minutter for fersk pasta og åtte for tørket.

Fres grønnsakene raskt i en varm stekepanne.

Skjær kyllingen i skiver. Legg pasta i bunnen, hell på saus, legg på stekte grønnsaker, og topp med kylling. Dryss på litt timian og vårløk.

Nam!

Tips: Du får mest sannsynlig ganske mye saus igjen. Denne er en fantastisk base for en kyllingsuppe eller grønnsakssuppe. Kok opp sausen, ha i litt grønnsaker og kanskje noen rester av kyllingen. Ha gjerne i litt andre kryddersorter som for eksempel basillikum og oregano.

Tips 2: Du kan såklart bruke andre grønnsaker enn paprika og sukkererter.

Proteinrik blomkål- og spinatsuppe

Noen dager frister det med en lettere middag. Ei god suppe er da et fantastisk alternativ. Denne suppa er også meget godt egnet til nyopererte som er på flytende eller most mat.

blomkål- og spinatsuppe

Ei grønnsakssuppe er i seg selv ikke spesielt proteinrik, men gjennom å tilsette cottage cheese blir suppa både kremet og med et greit proteininnhold. Stavmikseren sørger for at du ikke kjenner konsistensen til cottage cheesen, som mange ikke liker.

Ingredienser:
1 ss olje
2 fedd hvitløk
ca. 5 dl purreløk i ringer
100 g frisk spinat
1 blomkål (ca. 1 liter når den er delt i biter)
ca. 1 liter væske. Her kan du bruke styrkmelk, vann, buljong eller kraft
400 g cottage cheese
Salt
Pepper

Noen cherrytomater eller plommetomater til pynt og syrlig smak. Bønnekarse har en sterk og god smak som jeg liker godt i denne suppa, men bruk de urtene du selv liker best.

Varm opp oljen i bunnen av en kasserolle. Ha i grovhakket hvitløk og purre i ringer. La det surre på middels varme i noen minutter, før du har i spinaten. Fortsett å la det surre til spinaten er myk og dampet. Del blomkålen i biter. Desto mindre biter, desto kortere koketid. Ha i blomkålen og væske, og la det hele småkoke i ca. 10 minutter.

Kjør suppen glatt med stavmikser. Ha i mer væske dersom du syns suppen er for tykk. Ha i cottage cheese og gi suppen en ny runde med stavmikseren. Smak til med salt og pepper. Saltmengde vil variere ut fra hvilken væske du bruker. Buljong har for eksempel et høyt saltinnhold, og du vil derfor trenge å tilsette mindre salt.

Server suppen som den er, eller sammen med noen biter grovt brød!

Tips: Ha gjerne i litt chili eller sterkere krydder. Cayennepepper i små mengder er veldig godt.

Sukkerfrie brownies uten hvetemel

Brownies uten sukker, uten hvetemel og med veldig mye mindre fett enn vanlige brownies. Disse kan du kose deg med uten dårlig samvittighet! De smaker nydelig for seg selv, eller toppet med peanøttglasur.

Sukkerfrie brownies

Ingredienser:
1 og 1/2 glass lerum sukkerfritt eplesyltetøy (Om du ikke vil ha noen biter, kjør det i en blender, eller bruk stavmikseren på det)
2 egg
1,5 dl tagatesse
6 ss nøytral olje
2 dl havremel
2 dl peanøttmel
1 ts salt
2 ts vanilje
6-8 ss bakekakao
1/2 ts bakepulver

Bland syltetøy, egg, tagatesse og nøytral olje. Bland sammen havremel, peanøttmel, salt, vanilje, kakao og bakepulver. Bland det våte og det tørre sammen. Hell røren i en smurt rund kakeform. Stek midt i ovnen på 175 grader i ca. 40 minutter. Kaken skal være litt bløt.

Peanøttglasur til ett kakestykke:
1 ss peanøttmel
1 ts tagatesse
pittelitt salt
Vann til passelig konsistens