Knekkebrødsnacks

Oi, for et år! Nå er det alt for lenge siden jeg la ut en ny oppskrift. Det har sine årsaker, og i uten å gå for mye i detalj skal jeg gi en rask oppsummering.

I sommer ble jeg gravid. I august begynte jeg i ny jobb. Dette tok det jeg hadde av energi. 09.03.16 ble jeg mamma til ei nydelig lita jente. Alt har gått bra med oss alle tre, og hun er helt fantastisk.

Nå går dagene til tur, kos og amming, og ammingen er grunnen til at denne oppskriften kom til. Å få tid til å spise når jeg trenger og burde er ikke alltid lett. Disse gjør at jeg kan få i meg litt mens jeg ammer. Sticksene kan stå på bordet, og er alltid klar. De erstatter ikke gode måltider, som jeg såklart også har, men er super som «ventemat» eller mellommåltid.

Ingredienser:
100g sammalt rugmel (finmalt)
150 g havregryn
150g sesamfrø
2 ss tørket basillikum (eller annet krydder)
1 ts salt (eller flaksalt til å drysse på toppen)
1 ts bakepulver4 dl vann

Rør sammen alle ingrediensene. La «deigen» svelle i ca. 5 minutter. Spre utover et bakepapirkledd stekebrett. Stek på 125 grader (varmluft) i 20 minutter. Bruk pizzahjul til å dele opp i ønsket størrelse. Jeg lager 30 sticks på et brett. Stek videre i ca. 1 time. Flytt over på rist, og stek videre til de er helt tørre. Dette tar ca. 1 time til.

Det tar litt tid, men er gull verdt i travle tider. Du kan gjerne lage flere brett samtidig, men da burde du bytte plass på brettene underveis.

Tips: Spis med dipp!

Tips 2: Ta med en tube magerost, og plutselig er det et fullverdig måltid i farta.

 

Lavkaloripesto

Jeg elsker pesto. Dessverre har pesto mellom 500 og 600 kalorier pr. 100 gram og er full av fett. Jeg har lenge lett rundt etter en alternativ oppskrift på pesto med mindre fett og kalorier. Dette har endt med at jeg har kombinert alle de forskjellige fremgangsmåtene jeg har lest, og endt opp med å lage min egen oppskrift. Denne oppskriften har bare 130 kalorier pr. 100 gram. (!!!) Smaker det helt likt som fullfettpesto? Nei. Smaker det fantastisk nok til at jeg opplever det som et knallgodt alternativ? Absolutt!

Ingredienser:
1 squash
9 dl frisk basilikum (lettpakket)
1 dl frisk bladpersille (kan byttes ut med basillikum)
2 fedd hvitløk
50 gram cashewnøtter
1/2 ts salt (mer om nøttene er usalta)
1/2 ts pepper
1 ss limesaft
25 gram revet parmesanost

Vask basillikum og persille. Del squashen i fire på langs og kutt i biter. Press hvitløken, eller finhakk den. (Dersom du vet at din foodprosessor klarer å fordele hvitløk godt nok trenger du ikke dette). Kjør alle ingrediensene i en foodprosessor til det er en jevn blanding. Smak, og tilsett mer salt eller pepper om nødvendig.

Du kan bruke mer eller mindre parmesanost, men dette vil påvirke fettinnholdet.

Bruk som du ellers ville brukt pesto.

Tips: Bytt ut lettmargarin under ost og kjøttpålegg på skive/knekkebrød med pesto. Mer smak og langt mindre fett!

Tomatsalat

Nydelig tilbehør til grillmaten, eller en base for fantastisk kyllingsalat. Denne tomatsalaten lages på fem minutter og holder seg flere dager i kjøleskapet.

Ingredienser:
200 gram cherrytomater
100 gram fersk mozarella
4 dl frisk basillikum
Salt
Pepper

Skjær tomatene i to. Del mozarellaen i terninger. Grovhakk basillikum. Bland sammen og dryss over salt og pepper etter eget ønske. Det var det!

Tips: Du kan erstatte mozarella med cottage cheese eller feta dersom det er ønskelig.