Knekkebrødsnacks

Oi, for et år! Nå er det alt for lenge siden jeg la ut en ny oppskrift. Det har sine årsaker, og i uten å gå for mye i detalj skal jeg gi en rask oppsummering.

I sommer ble jeg gravid. I august begynte jeg i ny jobb. Dette tok det jeg hadde av energi. 09.03.16 ble jeg mamma til ei nydelig lita jente. Alt har gått bra med oss alle tre, og hun er helt fantastisk.

Nå går dagene til tur, kos og amming, og ammingen er grunnen til at denne oppskriften kom til. Å få tid til å spise når jeg trenger og burde er ikke alltid lett. Disse gjør at jeg kan få i meg litt mens jeg ammer. Sticksene kan stå på bordet, og er alltid klar. De erstatter ikke gode måltider, som jeg såklart også har, men er super som «ventemat» eller mellommåltid.

knekkebrødsticks

Ingredienser:
100g sammalt rugmel (finmalt)
150 g havregryn
150g sesamfrø
2 ss tørket basillikum (eller annet krydder)
1 ts salt (eller flaksalt til å drysse på toppen)
1 ts bakepulver4 dl vann

Rør sammen alle ingrediensene. La «deigen» svelle i ca. 5 minutter. Spre utover et bakepapirkledd stekebrett. Stek på 125 grader (varmluft) i 20 minutter. Bruk pizzahjul til å dele opp i ønsket størrelse. Jeg lager 30 sticks på et brett. Stek videre i ca. 1 time. Flytt over på rist, og stek videre til de er helt tørre. Dette tar ca. 1 time til.

Det tar litt tid, men er gull verdt i travle tider. Du kan gjerne lage flere brett samtidig, men da burde du bytte plass på brettene underveis.

Tips: Spis med dipp!

Tips 2: Ta med en tube magerost, og plutselig er det et fullverdig måltid i farta.

 

Reklamer

Sukkerfri sjokolade- og peanøttkonfekt med kokos

Jeg er stor fan av bloggen til Linda Stuhaug. Hun har masse oppskrifter som passer godt for både minimager og andre som ønsker sukkerfrie, sunne oppskrifter. Denne oppskriften er inspirert av hennes oppskrift på Proteinrik nøtte- sjokoladekonfekt.

Jeg er elendig til å følge oppskrifter, så etter noen runder har jeg funnet «min» variant. Superkjapt å lage, og supert for å tilfredsstille søtsuget!

sjokonøttkonfekt

Ingredienser:
40 g peanøttmel eller 25 g kokosmel
15 g bakekakao
35 g tagatesse
1/4 ts salt
1/4 ts vaniljepulver eller noen dråper essens
35 g peanøttsmør
vann til passelig konsistens
Kokos eller hakkede nøtter til å rulle dem i

Bland sammen mel, kakao, tagatesse,salt og vaniljepulver. Rør inn peanøttsmør og spe på med vann. Det skal kun være nok vann til at deigen henger sammen. Ikke tilsett mer enn en spiseskje av gangen. Du skal kunne trille kuler av deigen, så den må ikke bli for bløt.

Trill kuler (ca. 15 stykk), eller små pølser. Rull i kokos eller nøtter.

Sett i kjøleskap i ca. 1-2 timer. Oppbevares kjølig.

Iskaffe

Sommer kommer, sommer kommer, sol og regn og latter og sang! Her på vestlandet er det for det meste bare regn, latter og sang, men jeg håper virkelig sola kommer etterhvert. Iskaffe er alltid supergodt, og egentlig veldig raskt og enkelt å lage. Det finnes mange måter å gjøre det på, og her kommer en av mine favoritter. Den er rett og slett så enkel at du fryser ned kaffe i isbitformer og kjører det i blender med de smakene du liker.

iskaffe

Ingredienser:
4-5 isbiter av frossen kaffe
2 dl lettere litago sjokolade (bare 1,5% sukker)
Litt vaniljepulver
1 ts tagatesse

Kjør alt glatt i en kraftig blender. Så enkelt er det!
Du kan også røre inn proteinpulver etter du har kjørt det i blenderen.

Jordbær- og eplegele uten tilsatt sukker

Å lage gele er veldig enkelt. Du trenger væske og gelatin, thats it. Mange bruker fun light til å lage gele av. Personlig syns jeg det smaker ganske syntetisk, men da blir den jo mer eller mindre kalorifri. Når det er sagt, blir den jo da også næringsfri.

Denne gelen inneholder fruktjuice og bær. Det gjør at den har et innhold av naturlig fruktsukker på ca. 8%. Med på kjøpet får du de vitaminene og mineralene som eple og jordbær har. Helsemyndighetene anbefaler fem om dagen, og en av disse kan være et glass juice. Det gjør at denne gelen faktisk kan inngå som en av fem om dagen!

Geleen er ikke veldig søt, noe jeg liker når den skal brukes som et måltid. Dersom du ønsker en dessertgele anbefaler jeg å enten koke fruktvæsken lengre slik at den blir mer redusert, eller å tilsette noen spiseskjeer tagatesse.

gele

Ingredienser:
5 dl søt eplejuice. Jeg bruker Sunniva Sydtrol-epler.
500 g frosne jordbær
6 gelatinplater
Vann til bløtlegging

Legg gelatinplatene i kaldt vann. Kok opp eplejuice og jordbær. La det koke til jordbærene blir gråaktige. Sil ut jordbærene og kok væsken minst fem minutter på høy varme. Dersom du ønsker en kraftigere smak kan du enten ha i mer jordbær, eller koke lengre.

Klem ut vannet fra gelatinplatene, og smelt dem i den varme juicen. Juicen må ikke koke mens eller etter du tilsetter gelatin.

Sett kaldt i minst 5 timer, gjerne over natta.

Server med vaniljekesam, sukkerfri eggedosis eller sukkerfri vaniljesaus.

Tips: Ha i oppkuttede fruktbiter i geleen. Da får den kraftigere smak, og du får i deg litt fiber i måltidet! NB! Ikke bruk kiwi eller ananas. Da vil ikke geleen stivne. Hurra for kjemi!
Tips 2: Har du en sånn kjekk matboks med mange rom kan du lage geleen klar i et av rommene. Supert mellommåltid!

Fylte egg

Fylte egg er et fantastisk lite måltid. Det smaker utrolig godt, er raskt å lage og fult av proteiner. De egner seg også supert som tapas eller på påskelunsjbordet! Her er egget servert i et hjertesalatblad sammen med litt oppskåret plommetomat, men det kan fint spises som er, på en salat, eller sammen med brød og knekkebrød.

fylt egg

Ingredienser:
1 hardkokt egg
1 ss finhakket vårløk
1 ts kesam
pittelitt salt og pepper (Heller for lite enn for mye, det skal nesten ingenting til
Noen dråper sitron eller lime-saft

Egget burde være romtemperatur eller avkjølt når du setter i gang. Skrell egget, og del det i to på langs. Ta ut plommen med ei teskje eller fingrene. Mos plommen med en gaffel, og rør inn vårløk, kesam, salt, pepper og sitron/limesaft. Bruk en teskje og fordel blandingen tilbake i eggehvitene. Topp med litt vårløk.

Så enkelt, så lekkert og så godt!

Tips: Du kan bruke alle slags typer krydder, løk, grønnsaker osv. Slipp fantasien løs!

Sukkerfrie brownies uten hvetemel

Brownies uten sukker, uten hvetemel og med veldig mye mindre fett enn vanlige brownies. Disse kan du kose deg med uten dårlig samvittighet! De smaker nydelig for seg selv, eller toppet med peanøttglasur.

Sukkerfrie brownies

Ingredienser:
1 og 1/2 glass lerum sukkerfritt eplesyltetøy (Om du ikke vil ha noen biter, kjør det i en blender, eller bruk stavmikseren på det)
2 egg
1,5 dl tagatesse
6 ss nøytral olje
2 dl havremel
2 dl peanøttmel
1 ts salt
2 ts vanilje
6-8 ss bakekakao
1/2 ts bakepulver

Bland syltetøy, egg, tagatesse og nøytral olje. Bland sammen havremel, peanøttmel, salt, vanilje, kakao og bakepulver. Bland det våte og det tørre sammen. Hell røren i en smurt rund kakeform. Stek midt i ovnen på 175 grader i ca. 40 minutter. Kaken skal være litt bløt.

Peanøttglasur til ett kakestykke:
1 ss peanøttmel
1 ts tagatesse
pittelitt salt
Vann til passelig konsistens

Sunnere chocolate chip cookies

Cooookiiiieeee! Jeg ELSKER cookies, særlig når de er myke og saftige. Utfordringen med å gjøre cookies sunnere er egentlig ikke sukkeret, men at de inneholder veeeldig mye fett! Denne oppskriften er ikke fettfri. Den har derimot bare 1/3 av smøret som er i min «vanlige» cookieoppskrift. Jeg bruker sukkerfritt syltetøy i stedet for alt smøret, som hjelper på saftigheten. I tillegg er halvparten av melet byttet med havremel, som absolutt gjør dem sunnere.

Du kan gjerne lage disse med sukkerfri sjokolade, og de vil da være sukkerfrie cookies. Jeg brukte 70% sjokolade denne gangen, som inneholder langt mindre sukker enn for eksempel melkesjokolade, men den er ikke helt sukkerfri.

Cookies med lite fett

Oppskriften gir 36 cookies om du ikke spiser for mye av deigen.

Ingredienser:
1,5 dl sukrin gold
1,5 dl tagatesse
130 g sukkerfritt eple og pæresyltetøy (lerum)
100 g mykt smør
2 egg
2 ts bakepulver
1 ts salt
2 ts vanilje (pulver, ekstrakt osv)
5 dl havremel
5 dl siktet hvetemel
200 g hakket sjokolade, 70% eller sukkerfri
200 g hakkede hasselnøtter

Bland sukrin gold, tagatesse og syltetøy. Rør inn romtemperert smør. Det kommer til å se rart ut, men prøv å få smøret så finfordelt som mulig. Rør inn eggene, salt, bakepulver og vanilje. Rør deretter inn havremel og hvetemel. Deigen skal nå være ganske fast. Rør inn sjokolade og nøtter.

La deigen stå i kjøleskap minst en time før steking!

Sett ovnen på 175 grader. Trill kuler på størrelse med en golfball av deigen, og klem kulen til den er ca. 1 cm. Stek cookiene i ca. 10 minutter midt i ovnen. Avkjøl på rist.

Oppbevar i tett boks.

Tips: Du kan tilsette hva du vil i cookiene. Peanøtter, tørkede tranebær, kokosflak, rosiner, mandler osv.